Restaurante Bistró La Capilleta, un gran descubrimiento en Plan, Huesca

En una de nuestras incursiones por el Pirineo Aragonés, entramos en el  Valle o Bal de Chistau. Para ello tuvimos que atravesar varios túneles impresionantes perforados en la roca, tras lo cual llegamos a la villa de Plan, una localidad pegada a la montaña con las típicas casas de piedra y pizarra. 

Después de pasear por sus empinadas calles recalamos en el Bistró & Restaurante La Capilleta, situado en la Carretera San Juan de Plan nº 7,  a la entrada de Plan.

La Capilleta abrió sus puertas el 15 de julio de 2014 de la mano de una joven pareja compuesta por el chef José Andrés Ballarin y por Jessica Prat, la encargada del comedor.

Al entrar, comprobamos que era un local con una decoración moderna y cuidada. Disponía de dos ambientes separados por un gran estore, la zona del bar, amueblado con varias mesas blancas de madera y otras más bajitas rodeadas de taburetes que le daban un aspecto muy acogedor, con una pequeña barra al fondo. Aquí se podía tomar algo y picar raciones y platos preparados al momento, patatas bravas, hamburguesas, croquetas, etc.

Comedor de La Capilleta

Comedor de La Capilleta

La otra opción era pasar al pequeño y coqueto comedor decorado con todo detalle siguiendo un “estilo provenzal-vintage“, sin olvidar las raíces de esta comarca de Huesca, con carteles escritos en chistabin, la variante del aragonés que se hablaba en el Valle de Chistau y que todavía se mantenía su uso en estos pueblos.

Cartel escrito en chistabin

Nos acercamos a la barra y pedimos dos copas de vino tinto robleViñas del Vero” de D.O. Somontano y decidimos pasar al comedor, donde Jessica nos mostró la carta de platos y bebidas. No era muy extensa pero las propuestas eran muy originales y prometían no defraudar.

Vino Viñas del Vero Roble

Vino Viñas del Vero Roble

 

Para beber, nos decidimos por una botella de cava catalán brut nature (12€) y elegimos varias de sus especialidades culinarias para compartir:

  • Ensalada La Capilleta (7,50€), compuesta por un surtido de lechugas, pulpo en tiras, tomate deshidratado, pipas peladas y coronada por un trozo de queso de rulo de cabra a la plancha. Una buena elección de los ingredientes que empastaban perfectamente y se conseguía un sabor delicioso. Además venía acompañada de un convoy, para rematar el aliñado, con el AOVE catalán Beranca y el vinagre balsámico de Módena de Borges. Un buen comienzo.
Ensalada La Capilleta

Ensalada La Capilleta

  • Foie fresco a la plancha sobre manzana confitada y cebolla caramelizada (10,50€). La textura del foie era la idónea y conjugaba su sabor con el dulzor de la manzana y la cebolla. Muy bueno.
Foie fresco a la plancha

Foie fresco a la plancha

  • Paletilla de cabrito del lugá a baja temperatura y lacado (14,50€), que venía acompañado por unos ceps, setas autóctonas muy carnosas. La carne del cabrito estaba exquisita y en su punto. Un plato para no olvidar.
Paletilla de cabrito del lugá

Paletilla de cabrito del lugá

El remate final llegó con el postre, una Espuma de crema catalana con helado de caramelo (4€). La presentación era perfecta, con un sabor muy equilibrado. Sorprendía la ligereza de la espuma y su sabor delicado. Para repetir.

Espuma de crema catalana

Espuma de crema catalana

Del Restaurante Bistró LaCapilleta hay que destacar su cocina de raíz aderezada con toques de modernidad, donde se cuida tanto la calidad del producto como las técnicas de elaboración.

Un gran descubrimiento, que situará a la villa de Plan en el mapa de la cocina moderna y de calidad.

Texto: Txema Aguado

Fotografía: Esther Saiz

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