Restaurante Zortziko de Bilbao, disfrutando de la cocina de Daniel Garcia

No era la primera vez que nos pasábamos por el Restaurante Zortziko, en la calle Alameda Mazarredo nº 17 de Bilbao, un templo de la gastronomía, que ostentaba una estrella michelin y llevaba deleitando los paladares más exigentes, desde hace más de 25 años.

Fachada del Zortziko

Fachada del Zortziko

En esta ocasión, un sábado del mes de mayo, aprovechamos que se servía un menú degustación “especial día de la madre” (69€), nos acercamos  hasta el Restaurante Zortziko para disfrutar con sus platos.

Nada más cruzar la puerta del local, se percibía el estilo clásico y elegante del establecimiento, aunque no resultaba recargado. Nos acomodaron en la Sala Zortziko, un amplio comedor decorado con elegancia y donde se estaba muy a gusto.

Entrada del Zortziko

Entrada del Zortziko

 

Pedimos la carta de vinos y escogimos para esta ocasión una botella de Sierra Cantabria (31€), vino tinto Reserva 2007 de la DOC Rioja, un vino complejo y con carácter.

Vino Sierra Cantabria reserva 2007

Vino Sierra Cantabria reserva 2007

Antes de comenzar el desfile de los platos que componían el menú degustación, nos trajeron a la mesa una cesta plateada con panes de varios tipos, que estaban muy ricos.

Cesta de panes

Cesta de panes

Encima de la mesa teníamos un carta donde aparecía la relación de las especialidades que íbamos a degustar durante la comida

A pedir de boca

  • Cangrejo Real, bizcocho de vainilla, helado de ajoblanco, con jugo de tierra y mar. Un plato exquisito, donde se jugaba con los sabores dulce y salado y con productos de mar y tierra. El toque ligeramente dulce del bizcocho, sobre el que reposaba el cangrejo real con semillas de amapola, conjugaba perfectamente con el ajoblanco en forma de helado.
Cangrejo Real, bizcocho de vainilla, helado de ajoblanco, con jugo de tierra y mar

Cangrejo Real, bizcocho de vainilla, helado de ajoblanco, con jugo de tierra y mar

Placeres de temporada

  • Espárragos de Navarra a la plancha sobre carpaccio de carabineros y aceite de lima. Tres puntas templadas y deliciosas de espárragos, presentadas como unas torres plantadas sobre un campo rojiblanco, elaborado con el carpaccio de los carabineros. Un plato original con toques cítricos.
Espárragos de Navarra

Espárragos de Navarra

  • Risotto de hongos con pepitas de foie. Arroz en su punto con una salsa increíble.
risotto

risotto

Platos para recordar

  • Rape negro al estilo Zortziko. El pescado estaba hecho al horno con un toque de plancha, jugoso por dentro con un punto tostado por fuera, muy suave y con sabor. Venía acompañado por unas judias verdes y cebolla en crudites.
Rape negro

Rape negro

  • Magret de pato sobre salsa de Grand Marnier, milhojas de patata, puerro y queso Idiazabal. La carne estaba muy tierna y con un sabor increíble y conjugaba perfectamente con el pastel de patata y el toque dulce de la salsa y el punto que le daba el queso. Buen plato.
Magret de pato

Magret de pato

El dulce final

  • Gianduja de chocolate sobre coulis de cítricos, roca de avellana, crujiente de cacao y naranja. La gianduja era un bombón ´de chocolate con una pasta de avellana. Una especialidad de origen italiano y muy utilizada en la repostería catalana y valenciana, según nos informó Raul, el camarero. Un postre para recordar.
Gianduja de chocolate

Gianduja de chocolate

Cava brut Mistinguett

Cava brut Mistinguett

….Y para terminar

  • Un café cortado, cremoso y con sabor intenso  acompañado por unas Pequeñas delicias compuestas de un pequeño bizcocho y un praliné de chocolate que estaban deliciosos.

 

En el Zortziko se mezclaban, el trabajo bien hecho en busca de nuevas ideas, utilizando productos de temporada de calidad elaborados con técnicas inovadoras para dar forma a a sus platos , que consiguen sorprender al comensal.

Esta experiencia gastronómica se podría resumir con un extracto que aparece en la web del restaurante “ una comida es un viaje y ha de tener sentido”.

Fachada del Zortziko

Fachada del Zortziko

Restaurante Zortziko

Calle Alameda Mazarredo, 17,  Bilbao

Teléfono: 944 23 97 43

 

Texto: Txema Aguado

Fotografía: Esther Saiz y Txema Aguado

4 comentarios en “Restaurante Zortziko de Bilbao, disfrutando de la cocina de Daniel Garcia

  1. Un comida más que estupenda!
    Nota: La verdura con el rape se llaman “mangetout” o “snow peas” en inglés. En El Corte lo venden bajo el nombre de “tirabeques”

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