Trujales de aceite de oliva de la Rioja Alavesa

Durante la campaña de la recolección de la aceituna visitamos varios Trujales de aceite de oliva de la Rioja Alavesa, tradicionales y modernos. Además pudimos vivir en directo todo el proceso de elaboración tradicional del aceite de oliva. También probamos el desayuno trujalero y la pringada y participamos en una cata de aceite y una degustación de platos elaborados con AOVE y maridados con vinos de la Rioja Alavesa.

Molino de empiedros
Molino de empiedros

Trujales de aceite de oliva de la Rioja Alavesa

Durante esta excursión por la Rioja Alavesa visitamos los trujales tradicionales de Lanciego, Yécora y Oyón y el nuevo Trujal Cooperativo La Equidad de Moreda.

Museo del Trujal de Yécora
Museo del Trujal de Yécora

Trujal Cooperativo La Equidad de Moreda

En primer lugar recordamos la visita al Trujal La Equidad de Moreda, que realizamos en otra ocasión.

Trujal Cooperativo La Equidad de Moreda
Trujal Cooperativo La Equidad de Moreda

Este trujal o almazara estaba totalmente renovado y en sus modernas instalaciones elaboraban un excelente AOVEaceite de oliva virgen extra, utilizando la variedad autóctona de aceituna arróniz.

Aceitunas Arróniz
Aceitunas Arróniz

Entre los aceites más selectos producían un aceite de oliva ecológico y la marca “La Equidad” con eusko label.

Botella de AOVE Equidad
Botella de aceite Equidad

Después de recordar esta anterior visita hablaremos de la jornada que pasamos descubriendo tres trujales de aceite de oliva de la Rioja Alavesa.

Trujal municipal de Lanciego

Comenzamos visitando el Trujal municipal de Lanciego o Lantziego (euskeraz), uno de los más antiguos de la Rioja Alavesa, instalado sobre un viejo molino de harina.

Trujal municipal de Lanciego
Trujal municipal de Lanciego

 

Trujal tradicional de aceite de oliva

El trujal estaba en pleno funcionamiento y pudimos ver como se depositaban las aceitunas de la variedad arróniz en la tolva de la entrada del trujal.

Trujales de aceite de oliva de la Rioja Alavesa 
Trujales de aceite de oliva de la Rioja Alavesa

Después pasamos al interior del trujal, donde varios operarios estaban trabajando en las labores de la producción del aceite de oliva de manera tradicional.

Trujales de aceite de oliva de la Rioja Alavesa 
Trujales de aceite de oliva de la Rioja Alavesa

En primer lugar las aceitunas se llevaban desde la tolva a un pequeño depósito y se iban dejando caer en el molino de empiedros para ser trituradas con unas piedras cónicas.

Molienda con piedras cónicas
Molienda con piedras cónicas

Después las aceitunas machacadas se batían y calentaban con una piedra circular (batidora de rollos italianos), consiguiéndose una pasta más fluida.

Piedra redonda batiendo la pasta
Piedra redonda batiendo la pasta

Prensa vertical de capachos

Esta pasta de olivas se recogía en cubos para ser depositada en la prensa vertical de capachos de esparto.

Cubos de pasta de aceitunas
Cubos de pasta de aceitunas

Para ello se iban rellenando los capachos con la pasta y se colocaba un capacho encima de otro ensartados en un tubo de metal.

Rellenando los capachos de la prensa
Rellenando los capachos de la prensa

Cuando se completaban todos los capachos se procedía a prensar la pasta de aceitunas para extraer el aceite.

Prensa vertical de capachos
Prensa vertical de capachos

Después el líquido iba pasando por varias piletas para realizar la decantación natural. Con ella se conseguía un aceite libre de agua e impurezas que se almacenaba en los depósitos metálicos para su posterior embotellado. Debido a este proceso de elaboración tradicional y artesanal en este trujal tradicional de Lanciego se elaboraba aceite de oliva virgen, sin la calidad extra.

Hay que recordar que antiguamente se utilizaba el agua de un arroyo para mover las piedras de moler la aceituna. Actualmente se usaba la electricidad para realizar esas tareas.

Desayuno trujalero

Después de contemplar in situ como se conseguía elaborar el aceite de oliva de la forma tradicional, bajamos a la antigua bodega del trujal, donde en otros tiempos se guardaba el vino de cada vecino en las “capillas”.

Antigua bodega del trujal
Antigua bodega del trujal

Allí mismo, en la antigua bodega, tomamos el desayuno trujalero o untada, que consistía en mojar el pan en aceite y echarle azúcar o sal y ajo. Lo acompañamos con un poco de vino blanco de La Puebla de Labarca.

Desayuno trujalero
Untada de pan con aceite

 

Antiguo Trujal de Yécora

Finalizada la visita al Trujal de Lanciego, nos dirigimos en coche hasta el pueblo cercano de Yécora. En esta localidad de la Rioja Alavesa, visitamos el antiguo Trujal de Yécora reconvertido en un un Centro Social polivalente de uso público.

Antiguo Trujal municipal de Yécora
Antiguo Trujal municipal de Yécora

Dentro de sus instalaciones estaba el Museo del Trujal, donde se exponía la maquinaria antigua del trujal, dentro de un espacio acristalado.

Museo del Trujal de Yécora
Museo del Trujal de Yécora

 

Cata horizontal de aceite de oliva

En una de sus salas realizamos una cata horizontal de aceite de oliva y una degustación de unas tapas maridadas con vinos de la Rioja Alavesa.

Cata horizontal de aceite
Cata horizontal de aceite

Comenzamos con el aceite virgen de la almazara municipal de Lanciego, con aroma intenso, frutado maduro con toques ahumados y un sabor ligeramente rancio.

Los tres aceites de la cata
Los tres aceites de la cata

Pasamos a catar el aceite de oliva virgen extra “La Equidad” con eusko label, con un aroma de intensidad media y frutado con recuerdo a plátano maduro y sabor ligeramente picante con toques amargos.

Cata de aceite
Cata de aceite 

Finalizamos con la cata del aceite de oliva virgen extra ecológico “La Abubilla” elaborado en el Trujal La Equidad de Moreda por una joven empresa de Lanciego. El aceite presentaba en nariz una intensidad fuerte media alta, con aroma frutado verde y en boca se notaba el toque fuerte de amargor y picante,  que te dejaba su huella en la garganta.

 

Degustación de productos aliñados con AOVE

Después de la cata probamos varios platos preparados con AOVE. En primer lugar degustamos una rodaja de Naranja con AOVE, azúcar y canela, maridada con un vino blanco de la variedad viura. Después probamos una  Tosta de arrope (reducción de mosto y pasas) con pimientos del piquillo y anchoas acicaladas con AOVE y maridada con un vino tinto joven, con su toque carbónico.

 

Trujal Cooperativo San Vicente de Oyón

Con este buen sabor de boca, nos dirigimos en coche hacia Oyón u Oion (euskeraz) para visitar el Trujal Cooperativo San Vicente. Allí nos esperaba Jose Mari, un cooperativista que nos iba a enseñar las instalaciones de este trujal.

Trujal Cooperativo San Vicente de Oyón
Trujal Cooperativo San Vicente de Oyón

Pasamos al interior donde nos mostró el molino de empiedros, la prensa vertical de capachos, las piletas y los depósitos metálicos de almacenamiento. Los cooperativistas llevaban sus aceitunas al trujal y se elaboraba de forma tradicional el aceite de oliva virgen con la marca Trujal Cooperativo San Vicente, para consumo exclusivo de los socios de la cooperativa.

Aceite de oliva virgen Trujal Cooperativo San Vicente
Aceite de oliva virgen Trujal Cooperativo San Vicente

 

Pringada 

La visita la finalizamos en el exterior del trujal de Oion rememorando la famosa  “pringada”. Esta consistía en comer unas lonchas de jamón sobre unas rebanadas de pan previamente empapadas en aceite y tostadas en una parrilla sobre el fuego de unos sarmientos.  La Pringada era muy típica en Oion, donde a mediados de marzo, durante la festividad de San José, la Cooperativa preparaba una pringada popular para los vecinos y los visitantes que tenía mucho éxito.

Una jornada muy interesante visitando varios Trujales de aceite de oliva de la Rioja Alavesa, aprendiendo a realizar una cata horizontal de aceite y degustando varios pinchos y una pringada, maridados con vinos de la Rioja Alavesa.

 

Texto: Txema Aguado

Fotografía: Esther Saiz y Txema Aguado

Author: yendoporlavida

Hola, somos Esther y Txema, dos viajeros que disfrutamos de las cosas interesantes que nos encontramos en cada pueblo o ciudad. Nos gusta visitar bodegas, comer en restaurantes y bares de tapas, realizar rutas de senderismo, acudir a conciertos y participar en cualquier evento cultural o festivo que se precie. Solo contamos las experiencias positivas, tal cual nos suceden. ¡Nos vemos en el camino!

5 thoughts

    1. Hola David:
      Ya veo que estas puesto en el mundo del aceite.
      La semana del 26 al 30 de diciembre estaremos por Priego de Córdoba. Nos gustaría conocer alguna almazara de Jaen, aunque sea pequeña, para hacer un post sobre el aceite de Jaen, Si te interesa nos dices. Un saludo.
      Txema

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