Durante la IV Feria del Pintxo de Bilbao celebrada en noviembre de 2014 en el BEC de Barakaldo, descubrimos el trabajo gastronómico que se estaba fraguando en Urtza Taberna de Zornotza. Allí probamos su sorprendente pintxo “Una Perla en el fondo del mar”, que resultó ser el ganador del certamen. El autor de esta creación fue el cocinero de Urtza Taberna, Julen Baz, que recibió como premio, participar en Madrid Fusión 2015.
Una Perla en el fondo del mar
Recientemente pudimos ver en internet el vídeo presentación de la filosofía de su cocina realizado por beittu video, que nos impactó por su fuerza y calidad.
Por todo esto, un sábado de mayo decidimos reservar una mesa para comer en Urtza Taberna, situada en la Calle Luis Urrengoetxea, 11 de Amorebieta-Etxano o Zornotza.
Llegamos a esta localidad y dejando el Parque Zelaieta a la derecha, cruzamos la Calle San Pedro y tomamos por Luis Urrebengoetxea kalea. Antes de llegar al restaurante, nos llamó la atención la aglomeración de gente frente a la Tomasa Taberna, situada en una plaza a la altura del número 8 de la misma calle.
Entramos y pedimos una copa de Gorka Izagirre (1,60€), un txakoli blanco seco ligeramente afrutado de Bizkaiko Txakolina y lo acompañamos con un Pintxo de anchoas fritas (1,40€) que estaban deliciosas.
Txakoli Gorka Izagirre y Pintxo de anchoas en el Bar Tomasa
Un poco más adelante estaba Urtza Taberna con una pequeña terraza exterior ocupada por varios clientes.
Urtza Taberna
Al entrar escuchabas las notas de la música que iba acorde con la decoración del local y te topabas con la barra repleta de pintxos. A la izquierda, separado por unos biombos, se encontraba el pequeño y coqueto comedor, donde un enorme brazo agarrado a una cuchara te invitaba a pasar, desde las alturas.
Detalle del comedor de Urtza Taberna
Nos acomodamos en una mesa preparada con gusto y una simpática camarera nos explicó el funcionamiento del servicio de restaurante. El joven cocinero Julen Baz preparaba cada día un Menú sorpresa (22€/fin de semana), compuesto por un aperitivo, dos primeros, dos segundos, un postre e incluía el agua y un vino de año.
Mesa del comedor de Urtza Taberna
Para beber nos decidimos por el vino tinto joven DOC Rioja Heredad García de Olano, servido en frasca, muy equilibrado y con cuerpo y pretensiones de crianza. Un vino muy rico.
Frasca de vino tinto joven Heredad García de Olano
La camarera nos trajo el pan en una cajita de fruta muy original y nos anunció con simpatía el comienzo del desfile de las creaciones gastronómicas en miniatura:
Panes
Comenzamos con el aperitivo que consistía en un Dim Sum de pollo recién hecho, una pequeña delicia.
Dim Sum de pollo
Continuamos con unas Alcachofas en tempura con crema de guisantes y crujiente de jamón. Un plato muy logrado.
Alcachofas en tempura
Crema de ave con huevo escalfado y patata. Recordaba a las sopas de las amamas, pero con un punto muy personal, presentada con el huevo entero. Exquisita.
Crema de ave con huevo escalfado
Merluza a la plancha sobre crema de champiñones con aire de txakoli. El pescado estaba en su punto, marcado por fuera y jugoso por dentro, presentado sobre una sabrosa crema de champiñones y adornada por una efímera espuma de txakoli que te dejaba su toque en el paladar. Una original creación.
Merluza a la plancha sobre crema de champiñones y aire de txakoli
Costillas a baja temperatura con falso cous cous, caldo de carne y pimientos asados. Carne suelta y jugosa con una guarnición a la altura, escondida en un falso bocadillo de cerámica.
Costillas a baja temperatura con falso cous cous
Torrija caramelizada con espuma de queso y crema de arándanos. Una golosa exquisitez.
Torrija caramelizada con espuma de queso
Finalizamos la estupenda velada con un buen café cortado (1,30€) y un chupito de hierbas (2,10€) y pudimos confirmar que el lema del establecimiento ” pentsatu, sentitu, gozatu” se cumplía a la perfección.
Una comida servida en pequeñas porciones con una elaboración muy cuidada y atrevida, emplatadas de una forma muy original y divertida.
Detalle del comedor de Urtza Taberna
Urtza Taberna, una cocina imaginativa de calidad Made in Zornotza, con el sello personal del joven cocinero Julen Baz, que a finales de marzo del 2017 decidió tomarse un tiempo y cerró el comedor para decidir el nuevo rumbo que tomará frente a los fogones.
