Hace varios años conocimos el proyecto gastronómico de Urtza Taberna, dirigido por el joven cocinero Julen Baz. Y de vez en cuando nos pasamos por este restaurante de Amorebieta para disfrutar con su cocina divertida y atrevida.
La historia comienza durante la IV Feria del Pintxo de Bilbao celebrada en noviembre de 2014 en el BEC de Barakaldo. Alli probamos el sorprendente pintxo “Una Perla en el fondo del mar” elaborado por Julen Baz, que resultó ser el ganador del certamen.
Rebuscando en Internet nos encontramos con un vídeo presentación de la filosofía de su cocina realizado por beittu video, que nos impactó por su fuerza y calidad.
Esto nos despertó la curiosidad y visitamos en varias ocasiones este restaurante de Amorebieta. Comprobamos que en Urtza Taberna se despachaba una comida servida en pequeñas porciones con una elaboración muy trabajada y atrevida, emplatadas de una forma divertida.
Recientemente quisimos verificar si se seguía cumpliendo el lema del establecimiento ” pentsatu, sentitu, gozatu” y decidimos reservar una mesa para comer un sábado en Urtza Taberna.
Urtza Taberna, un restaurante de Amorebieta
Salimos de Bilbao y cuando entramos en Amorebieta dejamos el Parque Zelaieta a la derecha, cruzamos la Calle San Pedro y entramos en la Calle Luis Urrengoetxea. A la altura del nº 11 se encontraba Urtza Taberna, que disponía de una pequeña terraza exterior con mesas altas, donde varios clientes degustaban unos pintxos.
Al entrar al bar te topabas con la barra llena de pintxos y una decoración moderna y alternativa. A la izquierda, separado por unos biombos, se encontraba el pequeño y coqueto comedor, donde un enorme brazo agarrado a una cuchara te invitaba a pasar, desde las alturas.
Nos acomodamos en una mesa y mientras escuchábamos canciones de música rock, una camarera nos explicaba el funcionamiento del servicio de este restaurante de Amorebieta. El joven cocinero Julen Baz ofrecía un menú sorpresa (24€/persona), compuesto por siete platos.
Para armonizar este menú nos decidimos por una botella de Ostatu blanco (9€) un vino joven, fresco y muy agradable al paladar.
La camarera nos trajo el pan en una cajita de fruta muy original y nos anunció el comienzo del desfile de las creaciones gastronómicas en miniatura.
Aperitivo
Comenzamos con el aperitivo que consistía en una Brandada de bacalao servida dentro de un recipiente en forma de huevo, colgado en una especie de nido. Venía acompañada con la piel frita del bacalao y un ligero alioli.
Primeros platos
Continuamos con unas Mejillones al natural, con su propio gel, sobre una crema de marisco, tajin y una alga codium. Un plato con sabor a mar emplatado en un sombrero muy vistoso.
Seguimos con un Huevo a baja temperatura, con cebolla, patata confitada y caldo de carne. El gusto recordaba a las sopas de las amamas, pero con un punto muy personal.
El siguiente plato fue el Arroz templado con navajas, berberechos y perejil. Un arroz cremoso reforzado por el exquisito sabor de los moluscos, con un punto terso. Una original creación.
Segundos platos
Chipirones a la plancha con cebolla y aire de jengibre. Los txipis tenían una textura tersa y estaban muy bien cocinados, aromatizados con la ligera espuma de jengibre.
Codillo a la plancha servido con su jugo y una emulsión de albahaca y pera al horno. La carne estaba suelta y la salsa guardaba el sabor intenso del codillo.
Postre
Finalizamos con la nota dulce de la velada en forma de una deliciosa Torrija caramelizada.
Urtza Taberna, un restaurante de Amorebieta con una cocina imaginativa, que lleva el sello personal de Julen Baz, un cocinero que intenta plasmar en los platos su pasión por los fogones. ¡Le seguiremos la pista!
Urtza Taberna
Dirección: Luis Urrengoetxea Hiribidea, 11, Amorebieta-Etxano, Bizkaia
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