Restaurante El Retiro de Llanes, savia fresca en la alta cocina asturiana

Recorriendo la costa asturiana, recalamos en Llanes con la intención de conocer de primera mano lo que se estaba cociendo en los fogones del Restaurante El Retiro, situado en el Barrio Pancar de esta villa marinera.

El restaurante ocupaba las instalaciones  de una antigua sidreria o chigre, donde la familia de Ricardo González Sotres, el actual cocinero de El Retiro, ofrecía comida casera a su clientela.

Ricardo después de formarse y pasar por varios restaurantes afamados, retornó a sus orígenes y revolucionó la casa de comidas de su familia, consiguiendo una estrella michelin.

Teníamos ganas de probar sus atrevidas creaciones y con esa intención traspasamos la puerta de un edificio de piedra pegado a la carretera.

Restaurante El Retiro

Restaurante El Retiro

Una camarera muy amable nos condujo a uno de los comedores, con sus tradicionales paredes de piedra y una decoración muy cuidada y actual que ponía el toque moderno a la estancia, creando una atmósfera de tono pajizo.

Comedor del Restaurante El Retiro

Comedor del Restaurante El Retiro

Había varios comedores comunicados y al fondo se encontraba un pequeño reservado, que ocupaba el espacio de la antigua bodega.

Comedor en la antigua bodega de El Retiro

Comedor en la antigua bodega de El Retiro

En una esquina del comedor encontramos un Cheese corner, un pequeño expositor acristalado con varios tipos de quesos, que se podían pedir para degustarlos.

Cheese corner del Restaurante El Retiro

Cheese corner del Restaurante El Retiro

Después de repasar las opciones de la carta nos decidimos por el Menú Degustación (85€/persona) maridado con una botella de Rimarts 24 ( 25€) un cava brut nature reserva DO Cava muy fresco y ligero.

Cava Rimarts 24 Reserva

Cava Rimarts 24 Reserva

Antes de comenzar con el cava nos trajeron a la mesa, a modo de aperitivo, una Copa de sidra envejecida en barrica, presentada a modo de un falso vermut, que daba el pego y recordaba en su sabor a esta bebida.

Falso vermut de sidra

Falso vermut de sidra

Con esta sidra tan especial maridamos los aperitivos que dieron comienzo a esta velada gastronómica que prometía:

Mantequilla casera de Pria, de elaboración propia con su punto de sal, que resulto adictiva y no pudimos dejar de untarla en unas laminas de pan tostado  muy crujientes.

Mantequilla casera de Pria

Mantequilla casera

Cucurucho de queso, manzana y membrillo, deliciosa y refrescante conjunción de productos autóctonos.

Conos de queso, manzana y membrillo

Conos de queso, manzana y membrillo

Rodaja de chorizo casero, entrante sencillo pero muy rico, que nos recordaba el sabor del producto hecho en casa y Croqueta suave de jamón, tostada por fuera y casi líquida por dentro, una delicia.

Torto de maíz con pimientos asados y pulpo, un bocado delicado con guiños a la tierruca.

Torto de maíz con pimientos y pulpo

Torto de maíz con pimientos y pulpo

Finalizamos los aperitivos con un Bloody Mary de almeja, con un impresionante resultado.

Bloody Mary con almeja

Bloody Mary con almeja

Un buen inicio donde ya se percibía la creatividad del joven chef, basándose en la cocina tradicional asturiana y mezclando sin rubor sabores marinos, con carnes y productos de la huerta, consiguiendo un equilibrio entre tradición y modernidad en su cocina.

Continuamos con la degustación y llego la Ostra especial con agua de manzana y granizado de apio. Una sabrosa ostra francesa de gran tamaño con una textura agradable,   bien acompañada por una salsa líquida de manzana y un conseguido y sorprendente granizado de apio.

Ostra especial en agua de manzana y granizado de apio

Ostra especial en agua de manzana y granizado de apio

Seguimos con los productos del mar y degustamos Almejas en escabeche de perdiz, algas y brotes marinos, un plato muy delicado jugando con los sabores del mar y de la tierra.

Almejas en escabeche de perdiz, algas y brotes marinos

Almejas en escabeche de perdiz, algas y brotes marinos

Llego el momento de recordar que estábamos en otoño y probamos el Consomé de boletus con calamar y cebolleta, simplemente espectacular.

Consomé de boletus con calamar y cebolleta

Consomé de boletus con calamar y cebolleta

El cocinero siguió mixeando en sus platos sobre la base de los productos asturianos  y nos presento su Guiso de oreja astur-celta con carabinero en dos servicios.

Guiso de oreja astur-celta con carabinero en dos servicios

Guiso de oreja astur-celta con carabinero en dos servicios

Siguiendo  la recomendación de la camarera, primero tomamos el cuerpo del marisco sobre el guiso basado en la oreja del cerdo, donde se conjugaba perfectamente la contundencia de la carne con la suavidad del carabinero.

Guiso de oreja astur-celta con carabinero en dos servicios

Guiso de oreja astur-celta con carabinero en dos servicios

Luego probamos el interior de la cabeza del carabinero ayudados por una pequeña cucharilla y disfrutamos de toda la intensidad del mar. Plato bien presentado con un final feliz.

Cabeza de carabinero

Cabeza de carabinero

Las especialidades que salían de la cocina iban ganando en atrevimiento y se notaban las ganas del cocinero de sorprender gratamente a los comensales.

Un claro ejemplo fue el Foie-gras asado con lentejas, anguila ahumada y ajo negro. La lámina de Foie asada flotaba sobre una riquísima crema de lentejas y soportaba varios trozos de anguila exquisita y de ajo negro, que aportaba un toque caramelizado a regaliz. Muy bueno.

Foie-gras asado con lentejas, anguila ahumada y ajo negro

Foie-gras asado con lentejas, anguila ahumada y ajo negro

Volvimos a los sabores del mar y degustamos la Ostra caliente con guiso de callos de bacalao al curry. La delicadeza de la ostra templada se complementaba con el gusto muy marcado de los callos de bacalao al curry, que venían acompañados por la piel del pescado a modo de corteza crujiente. Un buen plato.

Ostra caliente con guiso de callos de bacalao al curry

Ostra caliente con guiso de callos de bacalao al curry

En este momento de la comida decidimos maridar los siguientes platos con una copa de Petit Pittacum  2015 (3,50€/copa) vino tinto joven de uva mencia de la DO Bierzo, muy suave y agradable al paladar.

Vino tinto Petit Pittacum 2015

Vino tinto Petit Pittacum 2015

El cocinero con los siguientes platos nos recordó en su menú que estábamos en temporada de caza y nos propuso dos carnes impregnadas de su arte culinario:

Pierna de cierva adobada en salazón de anchoas y algas, presentada en varios trozos al punto, sin olvidar el toque marino.

Pierna de cierva adobada en salazón de anchoas

Pierna de cierva adobada en salazón de anchoas

Codorniz asada con ravioli de caza, kalamata y apionabo. La carne de la codorniz estaba muy jugosa y bien cocinada. Destacaba el saborazo del ravioli y el toque de la aceituna griega y el apionabo. Un inmejorable remate para comenzar con la parte dulce de la velada.

Codorniz asada con ravioli de caza, kalamata y apionabo

Codorniz asada con ravioli de caza, kalamata y apionabo

El paseo dulce comenzó con una Crema de manzanas asadas, manzana ácida y helado de yogurt, unas gotas refrescantes que emanaban de la fruta tradicional y la leche asturiana.

Crema de manzanas asadas, manzana ácida y helado de yogurt

Crema de manzanas asadas, manzana ácida y helado de yogurt

Finalizamos con un Esponja de chocolate y café, una delicia manteniendo el equilibrio en las texturas y teniendo el chocolate y el café como protagonistas. Un buen postre.

Esponjoso de chocolate y café

Esponjoso de chocolate y café

El cuerpo nos pidió un Café sólo (1,70€) con un aroma y un gusto excepcional.

Café solo

Café solo

Vino escoltado por unos Petit Fours en forma de trufas, bizcocho y hojaldre.

Petit fours dulces

Petit fours dulces

El Menú Degustación elaborado por el equipo de Ricardo González Sotres fue un desfile de platos que no dejaban indiferente a nadie y donde se podían apreciar las posibilidades de los productos asturianos de temporada manejados con la maestría y el atrevimiento del chef del Restaurante El Retiro de Llanes.

Decoración del Restaurante El Retiro

Decoración del Restaurante El Retiro

 

Restaurante El Retiro

Barrio Pancar, s/n. Llanes

Teléfono: 985 400 240   reservas@elretirollanes.es

Cierra los martes

 

Texto: Txema Aguado

Fotografía: Esther Saiz y Txema Aguado

 

Un comentario en “Restaurante El Retiro de Llanes, savia fresca en la alta cocina asturiana

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