Restaurante Noor de Córdoba, viaje al Califato cordobés

En la ciudad de Córdoba hay dos pilares de la cultura andalusí fácilmente reconocibles, la Mezquita y la ciudad de Madinat Al-Zahara. Pero desde hace unos años se ha incorporado otro pilar de esta cultura. Hablamos del Restaurante Noor de Córdoba y su especial interés por la gastronomía andalusí de los moradores cordobeses del siglo X.

Restaurante Noor de Córdoba
Restaurante Noor de Córdoba

En otra ocasión ya habíamos visitado la Mezquita y Madinat Al-Zahara. Por lo tanto esta vez nos acercamos hasta el Restaurante Noor de Córdobanos para realizar un viaje gastronómico hasta la época dorada del Califato de Córdoba.

Restaurante Noor de Córdoba

Con esa intención reservamos una mesa en el Restaurante Noor de Córdoba, situado en la Calle Pablo Picasso nº 8 del Barrio de Cañero. En las calles de este barrio se crió su chef Paco Morales, que ha vuelto a sus orígenes, abriendo su restaurante en marzo de 2016.

El propósito de este proyecto tan personal de Paco Morales es ofrecer cada temporada en su restaurante una visión de la gastronomía de diferentes países árabes.

Restaurante Noor
Noor Restaurant

Cocina del Al-Andalus

En su primer año, durante el cual ha conseguido su primera estrella michelin, se ha dedicado a recrear la prodigiosa cocina del Al-Andalus. Basándose en recetas rescatadas del siglo X  y añadiendo  otras de creación propia.  Con todo ello, este chef intenta reflejar su visión actual sobre esa riqueza gastronómica, que tanto ha influido en la cultura culinaria andaluza actual.

Restaurante Noor de Córdoba
Restaurante Noor de Córdoba

Para realizar este proyecto tan ambicioso conjugaba la historia, la tecnología y los buenos productos. Además prescinde de los que no existían en esa época, como el cacao, el tomate, la patata y el pimiento.

 

Edificio sorprendente

Accedimos al restaurante y nada mas traspasar las puertas del original edificio te encontrabas en un hall, donde era aconsejable dejar los ropajes y los conceptos estereotipados de la comida actual.

Entrada del Noor Restaurant
Entrada del Noor Restaurant

Después nos sumergimos en esta experiencia sensitiva con la única intención de disfrutar de este proyecto tan original y único en el mundo occidental.

Costumbres del siglo X

Cuando entramos nos dejamos guiar y nos llevaron por un oscuro pasillo hasta un rincón. Allí nos invitaron a seguir el ritual del lavado de las manos con agua de rosas.

Espectacular y luminoso comedor

Después pasamos al comedor y se hizo la luz (significado de noor, una palabra árabe). Mientras nos acomodamos en una de las 8 mesas, contemplamos la espectacular estructura de madera que dejaba pasar la luz natural.

Restaurante Noor de Córdoba
Restaurante Noor de Córdoba

La  decoración del comedor intentaba ser una recreación moderna del palacio del califa Abderramán III en Medina Azahara. Era un espacio diáfano, muy luminoso con paredes blancas y suelos de azulejo colorista.

Además sonaban las notas musicales de melodías árabes entrelazadas, que ayudaban a meterte en el papel y sentirte como un invitado especial del califa. En este ambiente tan logrado, todos los sentidos se mantenían activos en torno a la mesa.

 

Cocina a la vista

La moderna cocina estaba a la vista, separada solo por una barra, donde se emplataban  las creaciones del chef.  Por este motivo se podía contemplar el proceso de elaboración de los platos. Además los cocineros abandonaban de vez en cuando su espacio para servir y presentar los platos en la mesa del comensal.

Comedor y cocina del Noor Restaurant
Comedor y cocina del Noor Restaurant

 

Menú Madinat Al-Zahara

Nos presentaron la carta con los tres menús que se servían: Menú Qurtuba de 10 platos (70€) Menú Madinat Al-Zahara de 15 platos (90€) y Menú Al-Andalus de 25 platos (130€). Finalmente optamos por el Menú Madinat Al-Zahara. Además para maridar sus quince platos pedimos una Botella de Gramona Imperial Gran Reserva 2011 (34€) un cava brut muy suave y delicado en boca.

Cava Gramona Imperial Gran Reserva 2011
Cava Gramona Imperial Gran Reserva 2011

Viaje en el tiempo

Los camareros, uniformados con un original traje de diseño de color arena del desierto, se movían acompasadamente atendiendo con meticulosidad a los comensales, pasando casi desapercibidos.

Camarero del Noor Restaurant
Camarero del Noor Restaurant

En primer lugar nos trajeron en un recipiente de madera dos tipos de pan: Pan shanga (trigo duro) y Babú (sémola de trigo). Siguiendo la tradición de aquella época, los cogiésemos con la mano derecha.

Servicio de pan
Servicio de pan

Hay que destacar que los manteles, platos y cubiertos estaban fabricados artesanalmente  con los mismos materiales con los patrones que aparecían en los libros de Historia.

Cubiertos
Cubiertos

El aperitivo inicial fue un Agua de Bienvenida, una bebida fría elaborada con granada, agua de rosas y vinagre.

Agua de Bienvenida
Agua de Bienvenida

Entrantes

Puerta del perdón de arenque ahumado y limón quemado, que parecía un cuadro y no defraudaba en la boca.

Puerta del perdón
Puerta del perdón

Mirkas de perdiz con escabeche de rosas, un bocado delicado.

Mirkas de perdiz con escabeche de rosas
Mirkas de perdiz con escabeche de rosas

Berenjena abuñuelada con miel de caña, con un toque dulce agradable. Una combinación de sabores muy presente en la gastronomía andaluza actual.

Berenjena abuñuelada con miel de caña
Berenjena abuñuelada con miel de caña

Endivia con naranja, agua de azahar y albaqdunis (una mayonesa  de perejil en bolitas). Una pequeña delicia.

Endivia con naranja, agua de azahar y albaqdunis
Endivia con naranja, agua de azahar y albaqdunis

Platos principales

El siguiente plato fue el Karim de piñones, melón de otoño, erizo del Sáhara y orégano fresco, una crema de piñones deliciosa presentada como un dibujo sobre el plato de cerámica, donde destacaba, por curioso, el sabor del erizo del Sáhara (llamado así por su forma) que era un nutritivo cereal cocido.

Karim de piñones, melón de otoño, erizo del Sáhara y orégano fresco
Karim de piñones, melón de otoño, erizo del Sáhara y orégano fresco

Ostra al natural con pesto de sabankh, smen y flor de lirio. La ostra estaba exquisita y se acompañaba de una crema con gelatina de espinaca, limón y nata de cabra que le daba un toque diferente.

Ostra al natural con pesto de sabankh, smen y flor de lirio
Ostra al natural con pesto de sabankh, smen y flor de lirio

 

Sabores del desierto

Royal de asafètida, gamba con su fondo y aceite de calabaza. El sabor de las gambas de Motril conjugaba perfectamente con la crema con toques amargos.

Royal de asafètida, gamba con su fondo y aceite de calabaza
Royal de asafètida, gamba con su fondo y aceite de calabaza

Menestra guisada, yema de huevo emulsionada con mantequilla de maeiz ahumada y karkadé. Un plato de verduras gustoso con la gracia del huevo emulsionado en mantequilla de cabra con toques florales.

Menestra guisada, yema de huevo emulsionada con mantequilla de maeiz ahumada y karkadé
Menestra guisada, yema de huevo emulsionada con mantequilla de maeiz ahumada y karkadé

Lubina con alcuzcuz especiado, ciruela y fondo de gallina al amontillado. El excelente sabor de los tacos del pescado poco hecho se bañaba en el aroma del caldo de gallina potenciado por el toque amontillado, acompañados por una especie de cous cous. Arriesgada mezcla de sabores con un final feliz.

Lubina con alcuzcuz especiado, ciruela y fondo de gallina al amontillado
Lubina con alcuzcuz especiado, ciruela y fondo de gallina al amontillado

Hammis, coliflor encurtida y madre de vinagre. Este tipo de trigo redondo, parecía un arroz con azafrán y tenia un sabor agradable, bien acompañado por el toque ácido.

Hammis, coliflor encurtida y madre de vinagre
Hammis, coliflor encurtida y madre de vinagre

Pepino de la Sabana, zumo de aceituna y babunj presentado en un pequeño cazo para ser consumido de una vez. Una sorpresa para el paladar, de grato sabor.

Pepino de la Sabana, zumo de aceituna y babunj
Pepino de la Sabana, zumo de aceituna y babunj

Pichón asado “Noor style”, setas, fondo de café arábico con cardamomo y eajin alfatayr (hojaldre relleno). La carne en su punto óptimo iba escoltada por ese original hojaldre y un fondo muy sabroso.

Pichón asado "Noor style", setas, fondo de café arábico con cardamomo y eajin alfatayr
Pichón asado “Noor style”, setas, fondo de café arábico con cardamomo y eajin alfatayr

Postres

Bizcocho ligero de nenae, crema de laymun y pimienta larga con nieve de alkzbara. Un postre fresco elaborado con hierbabuena y cilantro, con un toque de limón.

Bizcocho ligero de nenae, crema de laymun y pimienta larga con nieve de alkzbara
Bizcocho ligero de nenae, crema de laymun y pimienta larga con nieve de alkzbara

Cal de yogurt, queso fresco y binarjr (remolacha y clavo), una construcción dulce y refrescante.

Cal de yogurt, queso fresco y binarjr
Cal de yogurt, queso fresco y binarjr

Furniyya de algarroba y su corteza. Un postre que parecía un helado de chocolate sobre bizcocho, tanto en la presentación como en su textura. La algarroba, es un producto que se suele utilizar en las cocinas del Algarve portugués. Simplemente delicioso.

Furniyya de algarroba y su corteza
Furniyya de algarroba y su corteza

Café infusionado y petit fours

Llegó el momento de la sobremesa y pedimos un Café infusionado con naranja, menta y rosas (10€) que lo preparaban en un recipiente de cristal muy llamativo, sobre la misma mesa.

Para finalizar nos ofrecieron unos Petit fours, que venían escondidos en una torre de cerámica árabe: Crocante de sésamo, Mazapán de pistacho y un Macaron de frambuesa y naranja amarga. Muy buenos.

Restaurante Noor de Córdoba, un espacio gastronómico único, que ha recuperado la restauración de los mejores tiempos del Al-Andalus en Córdoba y donde, de la mano del perfeccionista e innovador chef Paco Morales, realizamos un viaje en el tiempo con gratas sorpresas. Esperamos que nos siga sorprendiendo con su particular visión de la gastronomía árabe.

Restaurante Noor de Córdoba
Restaurante Noor de Córdoba

Restaurante Noor de Córdoba

DirecciónCalle Pablo Ruiz Picasso, 8, 14014 Córdoba

Teléfono957 10 13 19

Texto: Txema Aguado

Fotografía: Esther Saiz y Txema Aguado

Author: yendoporlavida

Hola, somos Esther y Txema, dos viajeros que disfrutamos de las cosas interesantes que nos encontramos en cada pueblo o ciudad. Nos gusta visitar bodegas, comer en restaurantes y bares de tapas, realizar rutas de senderismo, acudir a conciertos y participar en cualquier evento cultural o festivo que se precie. Solo contamos las experiencias positivas, tal cual nos suceden. ¡Nos vemos en el camino!

3 thoughts

Deja un comentario

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.