Un sábado de febrero lo dedicamos a pasear por la zona centro de la ciudad bilbaína y después terminamos comiendo en el Restaurante Porrue de Bilbao. Teníamos ganas de degustar los platos elaborados a la brasa por el equipo de Unai Campo, jefe de cocina de este local bilbaíno abierto en 2009, que ha conseguido un sol repsol.
Porrue de Bilbao
El Restaurante Porrue de Bilbao ( puerro en euskera) estaba ubicado en Alameda Recalde nº 4, junto al Puente de la Salve y muy cerca del Museo Guggenheim.
Este restaurante se ha hecho un sitio en este Bilbao tan moderno y cambiante, utilizando cuatro ingredientes básicos: productos de temporada comprados a proveedores locales, maestría en la elaboración sobre las brasas, un local acogedor y un buen servicio de sala.
Local elegante
Desde la calle accedimos a un pequeño hall decorado con un bodegón muy marinero y entramos en la zona de la barra, en cuya pared acristalada estaba la bodega n expuestas una gran variedad de botellas de ginebra, ron y whisky, para preparar cócteles y combinados. Antes de llegar a nuestra mesa, en un ángulo del local, ocupando toda la pared, había un impresionante botellero climatizado, donde reposaban las botellas de vino y champaña.
El amable camarero nos acompaño hasta una mesa situada en un pequeño comedor muy coqueto, cuyas paredes alternaban paneles blancos cuidadosamente iluminados, con unas paredes acristaladas que escondían grava y piedras utilizadas en la construcción.
Siendo fieles a su filosofía y haciendo honor a su nombre, cada mesa estaba adornada por un jarrón de cristal con un puerro dentro.
Menú Degustación
Repasamos la carta y decidimos probar el Menú Degustación (68€/persona) denominado “Las Brasas del Invierno-Neguko Txingarrak” para intentar llevarnos una impresión general de la cocina de Unai Campo, joven cocinero bregado en los mejores asadores de Euskadi. Actualmente sirven un Menú Degustación más largo que cuesta 128€.
Para maridar la comida elegimos el Vino tinto 4 Monos (25€) de la DO Vinos de Madrid. Un vino de 2014 elaborado en una pequeña bodega con uva garnacha y zyrah, de un sabor delicado.
Comenzamos con una Degustación de dos tipos de aceite de oliva virgen extra, monovarietal de aceituna arroniz y coupage ( mezcla de 10 variedades de oliva) producidos en el Trujal de Artajo de Tudela, que visitamos en otra ocasión. También nos dieron a elegir tres variedades de pan artesano, rustico, de maíz y de semillas y cereales, que fue por el que optamos.
Luego probamos los Mejillones a la brasa, con una deliciosa cebolla encurtida y unas gotas de yogur y de chipotle, salsa ligeramente picante.
Continuamos con el Karramarro con salsa bullabesa y ñoquis, presentado sin cáscara con un rebozado muy ligero y una textura blanda bañado en una salsa francesa con pastis.
Productos de temporada
Después degustamos unas Verduras a la parrilla, serrín de foie y sopa de setas, con una textura crudite, un toque de brasa y un sabroso caldo de setas.
Pasamos al Huevo Euskal Oiloa, carbonara y migas, un plato para batir sus ingredientes y disfrutar del sabor del huevo de caserío y la potencia de una salsa carbonara muy personal.
A continuación disfrutamos con un Guiso de calamar y morros, una combinación atrevida pero muy acertada. Los calamares recordaban a los platos de las amamas y los morros estaban en su punto.
La parrilla muy presente
Luego degustamos el Rape a la Diabla, con una textura y un sabor impecable, acompañado por una salsa picante y una ensalada de pepino y tirabeque.
Finalizamos la parte salada con una Carrillera ibérica de bellota estofada, un plato delicioso con el sabor de la brasa. 
Carrillera ibérica de bellota estofada
Postres de laboratorio
Con los postres llego el momento más efectista de la comida y predominó más el espectáculo que el tema gastronómico. En primer lugar probamos la Trufa y Pompas de chocolate. El camarero sirvió el chocolate caliente en una especie de pequeña probeta con hielo seco, consiguiendo el efecto de unas pompas de chocolate que se derramaban en el plato sobre un helado de trufa con un sabor muy potente.
Después degustamos el Nitro Cheesecake, una peculiar forma de presentar este postre clásico. El camarero emplataba cada ingrediente de la tarta de queso, utilizando el nitrógeno líquido para endurecer el exterior de la crema de queso, que se depositaba sobre una base de migas de galleta.
El Menú Degustación del Restaurante Porrue de Bilbao, en relación calidad precio estuvo correcto, pero quizás hubiera sido mejor idea haber probado algún otro pescado o una carne a la brasa para llevarnos una idea más exacta de la cocina de este restaurante bilbaíno.
Restaurante Porrue
Dirección: Alameda de Recalde, 4, Bilbao,
Teléfono: 944 23 13 13
Texto: Txema Aguado
Fotografía. Esther Saiz y Txema Aguado
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