Le Moulin d´Alotz, una joya gastronomica en la campiña francesa

De vez en cuando hay que cruzar las fronteras para darse cuenta de que existen cosas interesantes en todos los lugares del mundo.

Con esa intención decidimos visitar el Restaurante Le Moulin d´Alotz,  Chemin d’Alotz Errota de Arcangues, situado en plena campiña francesa a la altura de la localidad de Bidart, en el territorio histórico de Lapurdi del Pais Vasco frances o Iparralde.

Le Moulin d´Alotz

Le Moulin d´Alotz

Había que tener en cuenta que el horario de las comidas en Francia se adelanta bastante y por ello reservamos una mesa para la última hora posible, o sea las 13:30.

Salimos de Gorliz en dirección a Arcangues, y después de cruzar la muga o frontera continuamos por la autopista A-63 hasta llegar a Arcangues, desde donde seguimos por una serpenteante carretera, atravesando prados y campos verdes, que nos recordaban que estábamos entrando en una zona rural.

Vistas al jardín de Le Moulin d´Alotz

Vistas al jardín de Le Moulin d´Alotz

En el trascurso del recorrido aparecían pequeños carteles con el nombre del restaurante que nos guiaron, con la gran ayuda del GPS, hasta la puerta del establecimiento.

Dejamos el coche junto a la carretera en un aparcamiento un poco sui géneris, y escondido entre unos setos, en una pequeña hondonada, apareció el antiguo molino vasco del siglo XVII rehabilitado y convertido en el Restaurante Le Moulin d´Alotz.

Le Moulin d´Alotz

Le Moulin d´Alotz

El edificio, que conservaba la base y el estilo del viejo edificio, estaba rodeado de grandes árboles y disponía de un jardín exterior.

Al entrar fuimos recibidos por el maitre que nos acompaño a nuestra mesa, situada dentro de un espacio acristalado, dominado por unas vigas blanquecinas que soportaban la techumbre, también de madera, que disponía de una luminosa claraboya.

Comedor acristalado

Comedor acristalado

Cruzamos el comedor interior decorado con paredes blancas y cuadros coloristas, que creaban un ambiente cálido y acogedor.

Comedor interior

Comedor interior

Todos los detalles del restaurante estaban muy cuidados e incluso en el cuarto de baño, te sorprendía la originalidad de su decoración sobre una pared carmesí.

Cuarto de baño

Cuarto de baño

Parecía que estábamos en otra época, comiendo en una taberna en medio del campo rodeados de plantaciones cultivadas por los lugareños vestidos con sus calzas.

Vino La Chapelle de Calon

Vino La Chapelle de Calon

En el exterior, el viento y la lluvia movían las ramas de los árboles y dejaban su rastro húmedo sobre los cristales del comedor.

Una vez acomodados, nos trajeron la escueta carta con las especialidades del chef Benoît Sarthou, con las que había conseguido una estrella michelin.

Se podía elegir entre 4 entrantes (25€/plato) 4 Platos principales (35€/plato) y 4 postres (15€ cada uno). Contrastaba con la extensa carta de vinos del restaurante, que nos obligó a pedir consejo al sommelier para no perdernos entre tanta oferta.

Optamos por una botella de La Chapelle de Calon (49€) un vino tinto de 2012 de la denominación Saint-Estéphe, de la zona de Burdeos o Bordeaux. Un gran vino, suave en boca pero con recorrido en el paladar.

Tanto el maitre como los camareros atendían con mucha amabilidad y profesionalidad consiguiendo que los clientes estuviésemos muy a gusto en todo momento. A pesar de que la carta estaba redactada en francés, idioma que no controlábamos mucho, se esforzaron en explicarnos en castellano la composición y las peculiaridades de cada plato.

 

 

Comenzamos degustando dos aperitivos que llegaron a la mesa en forma de Jamón de pato con salsa de yogur sobre un pan de cebolla crujiente de maíz con una teja de mandioca y Carne de buey a la plancha sobre un bocadillo relleno de anchoa decorado con frambuesas y polvo de perejil. Un buen comienzo.

 

Entremés de carne de Buey con bocadillo relleno de anchoa

Aperitivo de carne de Buey con bocadillo relleno de anchoa

Entremés de jamón de pato con yogur

Aperitivo de Jamón de pato con yogur

Luego elegimos varios platos de la carta para compartir y probar las exquisiteces de este joven cocinero:

Cigalas y calamares a la plancha (25€) acompañadas con legumbres y vegetales con una « blanc manger » o crema blanca dulce a la esencia de pimienta, polvo de setas y aceite de oliva virgen extra, con una reducción de manzana y cigala y coronado por una teja de arroz frito. Una composición muy trabajada donde todos los ingredientes ayudaban a resaltar el punto de la cigala. Muy bueno.

Cigalas y calamares a la plancha

Cigalas y calamares a la plancha

Bisqué cremoso de bogavante caramelizado (30€/suplemento de 5€) con un punto acidulado y acompañado por un crujiente fideo o “kadaïf” y la intensidad de sabor de la nuez pecán tostada y el foie caliente. La textura y el sabor del bogavante era impresionante y la crema y los demás ingredientes tenían también su protagonismo en el plato. Una especialidad muy recomendable.

Bisqué cremoso de bogavante caramelizado

Bisqué cremoso de bogavante caramelizado

Tartar de verdel y ostras Guillardeau (25€), con cebolleta encurtida, bolas de helado de esencia de pimienta silvestre Vootsiperifery, jengibre helado y rábano negro. La frescura y potencia de sabor del pescado crudo y la ostra se redondeaba con el aroma e intensidad del helado de pimienta y la textura del rábano negro. Un plato complejo y original recomendado para los seguidores del tartar.

Tartar de verdel y ostras Guillardeau

Tartar de verdel y ostras Guillardeau

Filete de San Pedro a la plancha (35€) con puré de topinambour, sobre una crema agria de limón verde, chips de topinambour, champiñones y una reducción de su jugo y mantequilla de haba tonka. El pescado estaba muy bueno, con una textura delicada y su sabor combinaba perfectamente con la salsa y los ingrediente de tonos otoñales bajo los que se escondía el sabroso pescado. Un plato muy trabajado.

Filete de San Pedro a la plancha

Filete de San Pedro a la plancha

Merluza de anzuelo de Saint-Jean-de-Luz o San Juan de Luz (35€) con cenizas de tomillo, alioli, tartar de espárragos y mousse de nabo. El pescado estaba exquisito y la guarnición contribuía a resaltar su sabor. Un gran plato.

Merluza de anzuelo de Saint-Jean-de-Luz

Merluza de anzuelo de Saint-Jean-de-Luz

Magret de Pato de Challans en su jugo (35€) con zanahorias deshidratadas, mantequilla y cítricos, cumble de zanahorias, mermelada de pomelo y kumquat y un toque de ajo negro. Muy bueno.

Magret de Pato de Challans

Magret de Pato de Challans

Unas creaciones con muchos matices que sorprendían visualmente y a nuestro paladar.

Llego el momento del postre y comenzamos con el denominado Naranja sanguina o roja, (15€) con trozos de naranja natural, crema de merengue de jengibre y enebro, granizado de naranja, almendras tostadas y helado de nuez de coco. Un gran postre con la naranja como protagonista principal, en diferentes presentaciones.

Naranja sanguina

Naranja sanguina

Continuamos con el Chocolate negro Venezuela (15€) compuesto por una torta elaborada con semillas de kacha o trigo sarraceno y cebada, un cumble de chocolate negro, topinambour, helado de kacha y un brioche de masa fermentado. Un postre completo.

Chocolate negro Venezuela

Chocolate negro Venezuela

Finalizamos la estupenda velada con un Café cortado (5€) y unos Petit fours dulces, con frutos secos caramelizados, un coulant de chocolate y unas gominolas muy originales.

Café cortado

Café cortado

Petit Fours

Petit Fours

Le Moulin d´Alotz, un restaurante con encanto ubicado en plena naturaleza, donde hemos disfrutado degustando las genialidades de su chef.

Au revoir, hasta pronto, agur.

Decoración de Le Moulin d´Alotz

Decoración de Le Moulin d´Alotz

 

Le Moulin d´Alotz

Dirección: Chemin d’Alotz Errota, 64200 Arcangues, Francia

Texto: Txema Aguado 

Fotografía: Esther Saiz y Txema Aguado

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