Restaurante Le Moulin d´Alotz, una joya vasco-francesa

De vez en cuando hay que cruzar las fronteras para darse cuenta de que existen cosas interesantes en todos los lugares del mundo. Con esa intención decidimos visitar el Restaurante Le Moulin d´Alotz,  Chemin d’Alotz Errota de Arcangues. Estaba situado en plena campiña francesa a la altura de la localidad de Bidart, en el territorio histórico de Lapurdi del Pais Vasco frances o Iparralde.

Le Moulin d´Alotz
Le Moulin d´Alotz

 

Situado en un rincón de la campiña de Iparralde

Salimos de Gorliz en dirección a Arcangues, y después de cruzar la muga continuamos por la autopista A-63 hasta llegar a Arcangues. Después continuamos por una serpenteante carretera, atravesando prados y campos verdes. En el transcurso del recorrido aparecían pequeños carteles con el nombre del restaurante que nos guiaron hasta la puerta del mismo.

 

Restaurante Le Moulin d´Alotz

En primer lugar, dejamos el coche junto a la carretera en un aparcamiento de tierra junto a la carretera. Luego, en una pequeña hondonada, apareció el antiguo molino vasco del siglo XVII rehabilitado y convertido en el Restaurante Le Moulin d´Alotz.

Restaurante Le Moulin d´Alotz
Restaurante Le Moulin d´Alotz

El edificio, que conservaba la base y el estilo del viejo edificio, estaba rodeado de grandes árboles y disponía de un jardín exterior. Al entrar fuimos recibidos por el maitre que nos acompaño a nuestra mesa, situada en un espacio acristalado. El comedor disponía de unas vigas blanquecinas que soportaban la techumbre de madera, que disponía de una luminosa claraboya.

Comedor acristalado
Comedor acristalado

Para llegar a nuestra mesa, primero cruzamos el comedor interior decorado con paredes blancas y cuadros coloristas, que creaban un ambiente cálido y acogedor. Todos los detalles del restaurante estaban muy cuidados, incluso en el cuarto de baño.

Parecía que estábamos en otra época, comiendo en una taberna en medio del campo rodeados de plantaciones cultivadas por los lugareños vestidos con sus calzas. En el exterior, el viento y la lluvia movían las ramas de los árboles y dejaban su rastro húmedo sobre los cristales del comedor.

Vistas al jardín de Le Moulin d´Alotz
Vistas al jardín de Le Moulin d´Alotz

Cambio de regencia y de cocinero

Restaurante Le Moulin d´Alotz ha estado dirigido por el chef Benoît Sarthou, que ha logrado con sus platos una estrella michelin.  Pero a principios de 2019 Benoît Sarthou vendió su restaurante al chef Fabrice Idiart, que ha tomado las riendas de la cocina, imponiendo su estilo. Actualmente sirve un Menú vegetariano (78€) y Un Menú de Descubrimiento (88€).

Carta muy escueta

En nuestra visita disfrutamos de las genialidades del chef Benoît Sarthou, que ofrecía una escueta carta  para elegir entre 4 entrantes (25€/plato) 4 Platos principales (35€/plato) y 4 postres (15€ cada uno). Por el contrario  en lo referente a los vinos disponía de una extensa carta. En nuestro caso optamos por una botella de La Chapelle de Calon (49€) un vino tinto de 2012 de la denominación Saint-Estéphe, de la zona de Burdeos o Bordeaux. Un gran vino, suave en boca pero con recorrido en el paladar.

Vino La Chapelle de Calon
Vino La Chapelle de Calon

Aperitivos

Comenzamos degustando dos aperitivos. En primer lugar  un Jamón de pato con salsa de yogur sobre un pan de cebolla crujiente de maíz con una teja de mandioca.

Entremés de jamón de pato con yogur
Entremés de jamón de pato con yogur

Después una Carne de buey a la plancha sobre un bocadillo relleno de anchoa, con frambuesas y polvo de perejil. Un buen comienzo.

Entremés de Carne de Buey con bocadillo relleno de anchoa
Entremés de Carne de Buey con bocadillo relleno de anchoa

Primeros platos

En primer lugar degustamos unas Cigalas y calamares a la plancha (25€) acompañadas con legumbres y vegetales. El plato se completaba  con una « blanc manger » o crema blanca dulce a la esencia de pimienta, polvo de setas y aceite de oliva virgen extra, con una reducción de manzana y cigala y coronado por una teja de arroz frito. Una composición muy trabajada donde todos los ingredientes ayudaban a resaltar el punto de la cigala.

Cigalas y calamares a la plancha
Cigalas y calamares a la plancha

Continuamos con un Bisqué cremoso de bogavante caramelizado (30€/suplemento de 5€) con un punto acidulado. Venia acompañado por un crujiente fideo o “kadaïf” y la intensidad de sabor de la nuez pecán tostada y el foie caliente. La textura y el sabor del bogavante era impresionante y la crema y los demás ingredientes tenían también su protagonismo en el plato. Una especialidad muy recomendable.

Bisqué cremoso de bogavante caramelizado
Bisqué cremoso de bogavante caramelizado

También probamos el Tartar de verdel y ostras Guillardeau (25€), con cebolleta encurtida, bolas de helado de esencia de pimienta silvestre Vootsiperifery, jengibre helado y rábano negro. La frescura y potencia de sabor del pescado crudo y la ostra se redondeaba con el aroma e intensidad del helado de pimienta y la textura del rábano negro. Un plato complejo y original recomendado para los seguidores del tartar.

Tartar de verdel y ostras Guillardeau
Tartar de verdel y ostras Guillardeau

 

Segundos platos

Comenzamos con el Filete de San Pedro a la plancha (35€) con puré de topinambour, sobre una crema agria de limón verde, chips de topinambour, champiñones y una reducción de su jugo y mantequilla de haba tonka. El pescado estaba muy bueno, con una textura delicada. Además su sabor combinaba perfectamente con la salsa y los ingredientes de tonos otoñales bajo los que se escondía el sabroso pescado.

Filete de San Pedro a la plancha
Filete de San Pedro a la plancha

Después llego el turno de la Merluza de anzuelo de Saint-Jean-de-Luz o San Juan de Luz (35€) con cenizas de tomillo, alioli, tartar de espárragos y mousse de nabo. El pescado estaba exquisito y la guarnición contribuía a resaltar su sabor. 

Merluza de anzuelo de Saint-Jean-de-Luz
Merluza de anzuelo de Saint-Jean-de-Luz

Finalmente degustamos el Magret de Pato de Challans en su jugo (35€) con zanahorias deshidratadas, mantequilla y cítricos, cumble de zanahorias, mermelada de pomelo y kumquat y un toque de ajo negro. Muy bueno.

Magret de Pato de Challans
Magret de Pato de Challans

Postres

Llego el momento del postre y comenzamos con el denominado Naranja sanguina o roja, (15€). Era una especialidad con trozos de naranja natural, crema de merengue de jengibre y enebro, granizado de naranja, almendras tostadas y helado de nuez de coco. Un gran postre con la naranja como protagonista principal, en diferentes presentaciones.

Naranja sanguina
Naranja sanguina

Continuamos con el Chocolate negro Venezuela (15€) compuesto por una torta elaborada con semillas de kacha o trigo sarraceno y cebada, un cumble de chocolate negro, topinambour, helado de kacha y un brioche de masa fermentado.

Chocolate negro Venezuela
Chocolate negro Venezuela

Finalizamos la estupenda velada con un buen Café cortado (5€).

Café cortado
Café cortado

Además lo tomamos mientras degustábamos unos Petit fours de frutos secos caramelizados, un coulant de chocolate y unas gominolas.

Petit Fours
Petit Fours

Restaurante Le Moulin d´Alotz, un restaurante con encanto ubicado en plena naturaleza, donde degustamos las genialidades del chef Benoît Sarthou. Esperamos volver poara descubrir el nuevo estilo del cocinero Fabrice Idiart.

Au revoir, hasta pronto, agur.

Restaurante Le Moulin d´Alotz
Restaurante Le Moulin d´Alotz

 

Restaurante Le Moulin d´Alotz

Dirección: Chemin d’Alotz Errota, Arcangues, Francia

Texto: Txema Aguado 

Fotografía: Esther Saiz y Txema Aguado

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Author: yendoporlavida

Hola, somos Esther y Txema, dos viajeros que disfrutamos de las cosas interesantes que nos encontramos en cada pueblo o ciudad. Nos gusta visitar bodegas, comer en restaurantes y bares de tapas, realizar rutas de senderismo, acudir a conciertos y participar en cualquier evento cultural o festivo que se precie. Solo contamos las experiencias positivas, tal cual nos suceden. ¡Nos vemos en el camino!

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