Tatau Huesca, revolución en el mundo de las tapas

El Restaurante Tatau Huesca ha cambiado de local, dejando atrás su coqueto establecimiento de la calle San Lorenzo, para desembarcar en la Calle Azara, s/n con vistas a la Plaza Luis López Allue, epicentro del casco histórico de la capital oscense.

Tatau Huesca
Tatau Huesca

Ya os contamos nuestra grata experiencia en el Old Tatau Bistro y teníamos ganas de visitar el nuevo espacio gastronómico del nuevo Tatau Huesca y disfrutar de las tapas de última generación elaboradas por el equipo de Tonino Valiente, con las que ha conseguido una estrella michelin.

Este “coci-nero” catalán afincado en Huesca, que disfruta en la cocina y transmite su pasión, está revolucionando el concepto de la llamada alta cocina, haciéndola accesible al público mayoritario en su moderno y atrevido local.

Tatau Huesca
Tatau Huesca

 

Nuevo Tatau Huesca

Llegamos a la capital oscense y nos internamos en la zona peatonal del centro de Huesca por la calle comercial Coso Alto y llegamos hasta la Plaza Luis López Allue. Al entrar en la plaza ya se veían al fondo, en la planta superior, los grandes ventanales del comedor del restaurante.

Tatau Huesca
Tatau

Seguimos esa estrella iluminada y salimos de la plaza, subiendo por las escaleras de un callejón, donde, escondida en una fachada negra tatuada de calaveras, estaba la puerta de la cocina, con la inscripción “survive”.

Cocina del Tatau Huesca
Cocina del Tatau Huesca

Bordeando el edificio pasamos por varias cristaleras a pie de calle que mostraban el interior de la cocina y de la barra del restaurante. Desde la calle se podía ver a los cocineros maniobrando frente a los clientes que degustaban los platos en la barra.

 

Local moderno y vanguardista

Entramos en el amplio local con ganas de participar en el espectáculo y disfrutar de nuestro papel de comensales.

En el interior, la decoración seguía los parámetros del viejo Tatau Huesca, plagado de imágenes mexicanas de la muerte, pin ups sugerentes y guiños al mundo del cine y del tatuaje.

Tatau Huesca

Nos recibieron en una pequeña barra, situada a la derecha, que hacía las veces de recepción del restaurante.

Recepción-barra del Tatau Huesca
Recepción-barra del Tatau Huesca

Nos acomodamos en los taburetes rojos y mientras esperábamos nuestro turno para comer tomamos una copa de La Miranda de Secastilla 2015 (2,50€) un vino blanco elaborado con uva garnacha blanca bajo la DO Somontano, muy fino y agradable en boca. Lo acompañamos con una Gilda (2€) de aceitunas , guindilla y anchoas.

Aunque era un verdadero espectáculo, Show Cooking en estado puro, en esta ocasión habíamos reservado una mesa en el comedor situado en la primera planta.

Bodega del Tatau Huesca
Bodega del Tatau Huesca

Pasamos junto a la bodega vigilada por dos coloristas calaveras y nos topamos con una gran puerta de cristal tatuada con una Venus de Nilo que nos proponía tres opciones, vita, morte o amore.

Puerta del comedor
Puerta del comedor

 

Comedor muy acogedor

Optamos por meditar nuestra elección mientras entrabamos en el amplio comedor de paredes negras con dibujos barrocos. Nos acomodamos en unas sillas rojas frente a una mesa con mantel blanco, desde donde divisábamos por la ventana el movimiento de la gente que pululaba por la Plaza Luis López Allue. Un ambiente elegante y acogedor.

Mesa del comedor
Mesa del comedor

Cuando el camarero nos trajo la carta de las tapas y especialidades, comprobamos que seguían fieles a su estilo, con creaciones gastronómicas atrevidas basadas en productos de calidad aragoneses y elaboradas con técnicas de alta cocina.

En la carta de vinos también se notaba su apuesta por los productos locales, con bastantes referencias de la zona. En esta ocasión, para armonizar este momento mágico nos decantamos por una botella de Raventós i Blanc de La Finca  2013 (25€), un cava catalán brut nature gran reserva, de delicado sabor.

Cava Raventós i Blanc de la Finca
Cava Raventós i Blanc de la Finca

Nos dejaron en la mesa un Surtido de panes elaborados por ellos mismos, focaccia, pan de semillas, pan tradicional casero y unos picos. Vinieron acompañados de una adictiva Mantequilla de finas hierbas.

 

Productos de temporada bien tratados

Comenzamos con la Mojama con salpicón de tomates, queso fresco y almendras (8,50€), donde todos los ingredientes tenían su protagonismo en la composición del plato, destacando la mojama fileteada con un sabor exquisito.

Mojama con salpicón de tomates, queso fresco y almendras
Mojama con salpicón de tomates, queso fresco y almendras

Continuamos con la Vieira al natural con Vichycoco (7,50€), con todo el gusto del mar y el toque del coco que le iba perfectamente.

Vieira al natural con Vichycoco
Vieira al natural con Vichycoco

Nuestra siguiente elección fueron los Espárragos Blancos (18€) servidos en dos pases: Yemas de espárragos templadas y Tallos con huevo a baja temperatura y queso parmesano. Ambas creaciones sorprendían por su sabor.

Bogavante exquisito

Continuamos con el Bogavante en tres servicios (18€):

Comenzamos con un Salpicón de los codos de las patas del marisco con varias hortalizas y una salsa muy suave.

Salpicón de los codos de las patas del marisco
Salpicón de los codos de las patas del marisco

En el segundo acto nos sirvieron la Cola del bogavante sobre un guiso de morros de cerdo y una emulsión de su coral. El marisco en su punto perfecto competía en protagonismo con el espectacular y sorprendente fondo de morros que te animaba a untar el plato. Para repetir.

Cola del bogavante sobre un guiso de morros y una emulsión de su coral
Cola del bogavante sobre un guiso de morros y una emulsión de su coral

El tercer servicio tuvo como protagonista la Pinza en suquet, con una carne tersa y bien cocinada sobre un caldo adictivo. Tres pasos para disfrutar de un gran producto del mar bien interpretado.

Pinza en suquet
Pinza en suquet

 

Carnes sorprendentes

Llegó el turno del Lomo de rubia gallega (18€) una carne de vaca al punto de un gusto exquisito.

Lomo de rubia gallega
Lomo de rubia gallega

Vino acompañada de una especie de Albóndiga en salsa con patatas fritas, elaborada con las partes menos nobles de la vaca rubia gallega, servida templada y ligeramente marinada.

Albondiga de rubia gallega
Albondiga de rubia gallega

Cochinillo meloso y crujiente (10,50€), un clásico del Tatau Huesca.

Cochinillo meloso y crujiente
Cochinillo meloso y crujiente

 

 

Postres

Comenzamos con la Créme Brûlée (5,50€) de una textura cremosa y con un sabor muy conseguido.

Créme Brûlée
Créme Brûlée

Finalizamos con una Torrija con pasión y vainilla (6,50€), elaborada con pan brioche y acompañada de un helado de vainilla.

Torrija con pasión y vainilla
Torrija con pasión y vainilla

Fue una velada perfecta en el nuevo local del Tatau Huesca, un bar de tapas donde se palpaba la pasión por la cocina y donde el cliente se sentía partícipe de la fiesta gastronómica ofrecida por el equipo del cocinero Tonino Valiente.

 

Tatau Bistro
Tatau Bistro

Tatau Huesca

Calle Azara, s/n, Huesca

Teléfono: 974 04 20 78

Horario: De Martes a Sábado

Texto: Txema Aguado

Fotografía: Esther Saiz y Txema Aguado

 

 

 

 

 

 

 

 

Author: yendoporlavida

Hola, somos Esther y Txema, dos viajeros que disfrutamos de las cosas interesantes que nos encontramos en cada pueblo o ciudad. Nos gusta visitar bodegas, comer en restaurantes y bares de tapas, realizar rutas de senderismo, acudir a conciertos y participar en cualquier evento cultural o festivo que se precie. Solo contamos las experiencias positivas, tal cual nos suceden. ¡Nos vemos en el camino!

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