Entramos en esta bella ciudad costera asturiana y dejamos el coche en el aparcamiento exterior del estadio de fútbol de El Molinon, sede del Sporting de Gijón. Cruzamos el río Piles y nos dirigimos hacia el Rastro dominical, que se celebraba en una explanada junto al Palacio de Deportes Presidente Adolfo Suarez. Un espacio al aire libre lleno de puestos, donde se podía adquirir ropa, complementos, productos de la huerta, fruta, dulces y una gran variedad de artículos de segunda mano.

Después nos acercamos al Muséu del Pueblu d´Asturies, con la intención de conocer las tradiciones, la gastronomía y la forma de vida de los asturianos a lo largo de la historia moderna. 

El museo constaba de varias edificaciones y una zona verde arbolada junto a una Charca y estaba situado en las antiguas marismas de la desembocadura del río Piles, en la zona denominada Güelga, cuyo significado popular aludía a las tierras húmedas.

El edificio principal estaba ubicado en el Pabellón de Asturias, que se construyó para la Exposición Universal de Sevilla de 1992. 

Aprovechamos la ocasión para disfrutar de las dos exposiciones temporales que se mostraban en sus salas:

• Historias de la radio, compuesta por multitud de aparatos de radio y múltiples documentos cedidos para la muestra por Avelino Fombona.

• Los asturianos en la cocina, la vida domestica en Asturias (1800-1965), una amplia exposición de objetos que se habían usado a lo largo de los últimos siglos en las tareas del hogar asturiano.

Después de este viaje en el tiempo, nos unimos a una visita guiada gratuita que comenzaba a las 12 horas y estaba dirigida por un historiador local, que nos mostró las peculiaridades de los otros edificios del museo.

Comenzamos el recorrido pasando junto a tres cobertizos, donde se exponían diferentes aperos agrícolas y medios de transporte utilizados en otras épocas. Nos dirigimos a la Casa de los González de la Vega, una casona rural asturiana construida en 1757 en Serín y trasladada piedra a piedra hasta el museo en 1972.

En sus dependencias albergaba desde 1992 el Museo de la Gaita, con paneles explicativos de la evolución de este instrumento y una amplia exposición de gaitas de todo el mundo, así como una muestra de otros instrumentos musicales asturianos.

Continuamos con la visita a la Casa de los Valdés, un edificio urbano construido en el siglo XVII en Candás y trasladada en 1970 a su nueva ubicación.

Albergaba la Fonoteca de Asturias y pudimos disfrutar con una exposición de fotografías de Gerardo Bustillo y un audiovisual de fotografía estereoscópica de principios del siglo XX sobre Asturias en 3D, muy interesante y curiosa.

Muy cerca de estas casonas se habían realizado réplicas de diferentes edificaciones tradicionales como una Casa de campesinos, un LLagar de sidra y vino, un Pisón o Molin de rabilar, varios Hórreos y Paneras, una Bolera y un Tendayu.

 

Aquí finalizaba la visita guiada durante la cual disfrutamos de las amenas explicaciones del guía, que desgrano aspectos muy interesantes de la vida cotidiana de los asturianos a lo largo de la historia.

Para finalizar el recorrido nos dirigimos a la Charca de agua salada, un vestigio de la marisma de Gijón, donde todavía se podían ver aves y diversos animales acuáticos. Muy cerca había varias réplicas de los refugios utilizados por los pastores en la montaña, como el Corru o el Chozo de pastores y vaqueros asturianos.

Durante el recorrido pasamos frente a las cristaleras del comedor del Restaurante La Salgar regentado por Esther y Nacho Manzano, que habían conseguido una estrella michelin con sus creaciones gastronómicas enraizadas en los productos asturianos.

Salimos del Museo y nos dirigimos al restaurante para finalizar esta incursión por la historia y degustar el Menú Tradicional (49€/persona) que ofrecían en la carta.

Pasamos al comedor, situado en un espacio acristalado con techo de madera, decorado con mucho gusto y nos acomodamos en una mesa con vistas a un hórreo asturiano.

Para maridar los platos pedimos una botella de Maria Casanovas Brut de Brut (17€), un cava catalán muy fino y refrescante, con toques afrutados.

Comenzamos con una Mantequilla aromatizada con lima y pimienta, muy fina y adictiva, acompañada de Pan de chapata de maíz y Pan de mantequilla y leche.

A continuación llegaron a la mesa unos pequeños entremeses en forma de Crujiente de algas con mayonesa, un bocado delicioso con sabor marino,  Piel de bacalao crujiente con mojo rojo, buena combinación y El Pitu y su entorno, una cresta elaborada con una pasta de higadillos de esta ave.

Un buen comienzo al que siguió una Croqueta de jamón exquisita, dorada por fuera y cremosa por dentro.

Siguiendo con los productos asturianos, degustamos un Revuelto de la casa sobre torto de maiz, una mezcla de cebolla caramelizada y queso Cabrales sobre un crujiente torto, muy rico.

Uno de los platos mas representativos de estas tierras era la Fabada asturiana, bien cocinada y con un sabor delicioso.

Otra especialidad asturiana fue el Arroz con Pitu de Caleya, muy meloso y acompañado de una carne tersa y sabrosa del pitu, muy bien tratada en la cocina de este restaurante.

Nos adentramos en el mundo dulce y probamos la Panacota de apio con agua de manzana e hinojo, un postre refrescante con muchos matices.

Continuamos con el Arroz con leche a la asturiana, coronado por una base de azúcar quemado al estilo de la crema catalana, una forma diferente de preparar este postre tradicional con un resultado fantástico.

Finalizamos la velada con unos Petit Fours en forma de Tronquito de galleta y carbón de chocolate y de Rosquilla de praliné y avellanas. Un broche perfecto.

El Restaurante La Salgar mantiene el espíritu de Casa Marcial, la casa madre de Nacho Manzano,  manteniendo las mismas directrices, innovación en la cocina sin perder de vista los productos y la tradición asturiana.

Restaurante La Salgar

Muséu del Pueblu d´Asturies
Paseo del Dr. Fleming nº 837, Gijón
Tel. 985 33 11 55
info@lasalgar.es

Después de esta grata comida, salimos a pasear, pegados al cauce del río Piles, disfrutando del Parque de Isabel la Católica y llegamos hasta la Playa de San Lorenzo.

Recorrimos el Paseo Marítimo hasta el Barrio de Cimadevilla y volvimos a disfrutar de Algunos de los encantos de Gijón.

Un domingo muy provechoso en Gijón, recorriendo el Rastro, visitando el Muséu del Pueblu d´Asturies y degustando los platos tradicionales del Restaurante La Salgar de Esther y Nacho Manzano. Una visita muy interesante que nos acercó a la vida cotidiana de los asturianos de otros siglos y durante la cual pudimos comprobar que algunas costumbres han perdurado en el tiempo.

 

Texto: Txema Aguado

Fotografía: Esther Saiz y Txema Aguado