Restaurante Eneko de Larrabetzu, regreso al origen

El cocinero vasco Eneko Atxa, después de alcanzar la cima de la alta gastronomía mundial con su Restaurante Azurmendi, que visitamos recientemente, continúa evolucionando y se ha embarcado en el nuevo proyecto de abrir varios restaurantes con la marca Eneko, con precios más asequibles, pero sin olvidar los pilares de su cocina: sabor, técnica y tradición. El Restaurante Eneko de Larrabetzu es la base de esta nueva propuesta del cocinero vasco.

Complejo Azurmendi
Complejo Azurmendi

 

Inauguración del Restaurante Eneko de Larrabetzu

En 2016, abrió sus puertas el primero de ellos, Eneko at Aldwych, en el Hotel One Aldwych de Londres y en junio de 2017 tuvimos la oportunidad de asistir a la inauguración del Restaurante Eneko de Larrabetzu, en el mismo espacio donde en 2005 nació el proyecto Azurmendi, antes de mudarse a lo alto de la colina, a pocos metros de distancia.

Restaurante Eneko Larrabetzu
Restaurante Eneko Larrabetzu

Con mucha ilusión acudimos a la cita y fuimos recibidos por Eneko Atxa, al que se le notaba ilusionado con su nuevo proyecto, basado en la vuelta al origen de su cocina, enraizada en los productos locales de calidad. Nos invitó a brindar con una copa de Txakoli Gorka Izagirre, de su propia bodega, la tercera pata del Complejo Azurmendi.

Eneko Atxa
Eneko Atxa

 

Show Cooking de verdad

Pasamos al comedor del nuevo restaurante, presidido por una moderna cocina a la vista, donde los cocineros elaboraban los platos frente a los comensales y por una barra auxiliar para preparar y montar otros platos.

Destacaban los enormes ventanales que dejaban entrar la luz natural y la iluminación se complementaba con la luz cálida de unas sencillas lamparas vintage.

Restaurante Eneko de Larrabetzu
Restaurante Eneko de Larrabetzu

El mobiliario se completaba con unas mesas de madera clara sin manteles y unas sillas con toques rojizos, creando un ambiente más desenfadado y casual.

Mesa del Restaurante Eneko de Larrabetzu
Mesa del Restaurante Eneko de Larrabetzu

 

Platos imaginativos y servicio impecable

Probamos el Menú Sutan que se serviría en su restaurante, compuesto por 9 platos elaborados en directo con productos del entorno, utilizando técnicas actuales con el toque personal de Eneko Atxa.

Una selección de exquisiteces que venían maridadas con el Txakoli G22  y el vino blanco dulce Arima de la Bodega Gorka Izagirre y el vino tinto Rioja Baigorri Crianza.

Una velada muy interesante, que nos dejo un buen sabor de boca y durante la cual pudimos hablar con Eneko relajadamente.

Inauguración del Restaurante Eneko
Inauguración del Restaurante Eneko

 

Restaurante Eneko de Larrabetzu

En septiembre de 2017 se abrió el tercer restaurante Eneko Tokyo, en la metrópoli japonesa. Posteriormente, a principios de octubre, volvimos al Restaurante Eneko de Larrabetzu para constatar que nuestra anterior visita no había sido un sueño de una noche de verano.

Además, en esas fechas se hizo oficial la noticia del desembarco de Eneko Atxa en Bilbao, al frente de los fogones del Restaurante Eneko Bilbao ubicado en el Palacio Euskalduna, que se haría efectiva con su apertura a mediados de 2018.

El colofón final para el Restaurante Eneko de Larrabetzu ha llegado en noviembre con la obtención de su primera estrella michelin.

Eneko Atxa
Eneko Atxa

Llegamos al Complejo Azurmendi, ubicado en el Barrio Legina s/n de Larrabetzu, y aparcamos frente al Restaurante Eneko de Larrabetzu, situado en una explanada junto al edificio del  amplio bar y el de la nueva tienda,  bajo la sombra del Restaurante Azurmendi de tres estrellas michelin.

Cocina a la vista en Restaurante Eneko de Larrabetzu
Cocina a la vista en Restaurante Eneko de Larrabetzu

Entramos en el comedor y nos instalamos en una mesa de madera junto a una pared blanca decorada con fotografías antiguas y escenas de cocina.

Decoración Restaurante Eneko
Decoración Restaurante Eneko

 

Menú Sutan 

Nos preparamos para volver a degustar el Menú Sutan (55€+IVA) que se servía para todos los comensales. Revisando últimamente su web hemos comprobado que el precio del Menú Sutan (77€) ha cambiado.

Para maridar esta cena optamos por el Txakoli G22 (18€+IVA), un gran vino blanco elaborado con las uvas autóctonas Hondarribi Zerratia, con una crianza en lias, que le aportaba unos toques frutales sin perder su punto seco.

Con la bebida llegó a la mesa un Pan de cristal acompañado de una Mantequilla de cebollino con sal del Himalaya , que te animaba a untarla sin parar.

Pan de cristal y Mantequilla de cebollino
Pan de cristal y Mantequilla de cebollino

Unos jóvenes y atentos camareros comenzaron a traer uno a uno los nueve platos que componían el menú.

 

Aperitivos sorprendentes

Aceitunas y vermut de Zerratia. Un homenaje al mundo del olivo, presentando la aceituna, como un bombón helado exquisito, la tierra y las ramas comestibles, sobre unas hojas de olivo decorativas. El toque lo ponía el suave vermut elaborado con uvas hondarribi zerratia. Una explosión de sabores para el paladar.

Aceitunas y vermut de Zerratia
Aceitunas y vermut de Zerratia

Gatzatua de foie y vino tinto. Una cremosa delicia de foie con textura de cuajada, rematada con una reducción de uva tinta de última vendimia, que conjugaba perfectamente.

Gatzatua de foie y vino tinto
Gatzatua de foie y vino tinto

Centollo, tomate y manzana ligeramente picante. Un juego de texturas y sabores donde todos los ingredientes tenían su protagonismo, el centollo cocinado al natural, la gelatina con trozos de tomate y una ligera espuma de manzana con un toque de chipotle.

Centollo,tomate y manzana
Centollo,tomate y manzana

 

Alta cocina con productos locales

Rabo de vaca Betizu envuelto en pan crujiente y caldo de legumbres. Unos sorprendentes raviolis de pan crujiente en forma de dados rellenos de la carne con un su sabor contundente y adictivo, que te obligaba a recrearte con la salsa.

Rabo de vaca Betizu
Rabo de vaca Betizu

Huevo de caserío sobre estofado de trigo y jugo de pimientos a la brasa. Una representación muy personal de uno de los productos básicos de nuestra alimentación, el huevo.  El plato parecía un cuadro donde la yema cocinada a baja temperatura descansaba sobre un falso risotto, en forma de guiso espectacular de trigo con emulsión de setas y jugo de pimientos a la brasa, adornado con finas tostas de pan de maiz de Mungia, asemejando las crestas de la gallina. A la plasticidad de esta creación gastronómica se unía, al mezclar sus ingredientes, el sabor intenso que le convertían en uno de los platos preferidos de los comensales e incluso de los camareros, como nos confesaron ellos mismos.

Huevo de caserío sobre estofado de trigo
Huevo de caserío sobre estofado de trigo

 

Pescado y carnes en su punto

Merluza al carbón, emulsión de salazones y pochas en salsa verde. El pescado estaba hecho en su punto con un sabor increíble, bien acompañado por una fina crema de anchoas, unos chips de ajo y unas pochas en salsa verde como guarnición.

En el plato de carne había dos opciones: pedir el plato incluido en el menú, Secreto Ibérico “Joselito” al sarmiento, crujiente y su jugo, elaborado con una carne delicada de esa parte del cerdo con el toque de la brasa. Muy bueno.

Secreto ibérico al sarmiento
Secreto ibérico al sarmiento

La otra opción era el Carré de cordero asado para dos personas ( suplemento 7€/ persona+IVA), tres costillas de cordero asadas en una pieza bañadas por una salsa increíble que redondeaba esta especialidad tan suculenta. Mereció la pena probarlo.

Carré de cordero asado
Carré de cordero asado

 

Sorpresas en los postres

Llegamos al momento del postre, Fresas y yogur, nombre sencillo pero con una puesta en escena, con la ayuda del hielo seco, que creo una atmósfera visual y olfativa que nos acompaño durante la degustación de una base de compota de fresa y bizcocho coronada por un delicioso helado de yogur. Muy rico.

La velada finalizó con unos Petit Four, en forma de bizcocho de praline y avellana, un delicioso macaron  y una original leche de almendras . Un trío de dulces exquisitos.

Petit Four
Petit Four

 

Restaurante Eneko de Larrabetzu, una propuesta gastronómica muy equilibrada, con un precio que permite disfrutar de la cocina creativa con raíces de Eneko Atxa, que nunca deja indiferente.

 

Restaurante Eneko Larrabetzu
Restaurante Eneko Larrabetzu

Restaurante Eneko de Larrabetzu

Barrio Legina s/n, Larrabetzu, Bizkaia

Salida número 25 en la N-637, dirección Aeropuerto de Loiu

Tfno: 944 55 88 66

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Texto: Txema Aguado

Fotografía: Esther Saiz y Txema Aguado

 

 

 

 

 

 

 

Author: yendoporlavida

Hola, somos Esther y Txema, dos viajeros que disfrutamos de las cosas interesantes que nos encontramos en cada pueblo o ciudad. Nos gusta visitar bodegas, comer en restaurantes y bares de tapas, realizar rutas de senderismo, acudir a conciertos y participar en cualquier evento cultural o festivo que se precie. Solo contamos las experiencias positivas, tal cual nos suceden. ¡Nos vemos en el camino!

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