4 caras del AOVE de Jaen


Aprovechando nuestra estancia invernal por tierras de Jaén, nos sumergimos en el mundo del AOVE para conocer de primera mano la cultura del aceite y las diversas formas de elaborar este producto tan importante para la alimentación.

Jaén nos evocaba a un paisaje de olivares infinitos tapizando los campos y los montes hasta el horizonte. Se calcula que habrá mas de 7 millones de olivos y esta cifra va en aumento, con las nuevas plantaciones de más árboles.

Campo de olivos en Úbeda
Campo de olivos en Úbeda

Aunque el tipo de aceituna que más predomina en Jaén es la variedad picual, hay bastantes diferencias en el proceso de elaboración del AOVE, dependiendo del momento de la recogida, verde o maduro; del cultivo, tradicional, ecológico o integrado y del tipo de aceituna utilizado, monovarietal o coupage, entre otras. Pudimos comprobar que algo se estaba moviendo en los campos y las almazaras de Jaén.

Aceitunas de Jaén
Aceitunas de Jaén

En esta ocasión descubrimos diversos tipos de AOVE:  ecológico, tradicional, vanguardista y casero. Para ello visitamos el Cortijo Spiritu Santo, la Cooperativa de San Vicente de Mogón, hablamos con Bea Castilla de Finca Las Manillas y elaboramos aceite de oliva entre amigos en el Cortijo Vizconde de Arquillos, junto a David Aranda del Blog Super Virgen Extra.

 

Taller de elaboración de aceite de oliva en Arquillos

Nuestro viaje por estas tierras de Jaén, llenas de historia, cultura y olivos comenzó en el Cortijo Vizconde, pegado al pueblo de Arquillos, en la comarca de El Condado, por donde paso hace varios siglos el séquito de Cosme III de Medici , en su viaje entre Córdoba  y Toledo, acompañado de varios artistas, como Pier María Baldí, que pintó un cuadro plasmando el paisaje jienense de la época.

Cortijo Vizconde en Arquillos- Cortesia David Aranda
Cortijo Vizconde en Arquillos- Cortesia David Aranda

En este cortijo, nos recibió David Aranda, un apasionado de su tierra y del aceite de oliva, para mostrarnos en directo, junto a unos amigos, todo el proceso de transformación de las aceitunas en aceite de oliva, en plan casero. Estaba muy interesado en poner en marcha este taller para que cualquier persona pudiese vivir la experiencia de hacer aceite de oliva y de paso contribuir a mantener esta tradición entre las nuevas generaciones.

David Aranda entre olivos
David Aranda entre olivos

Para ello disponía de una almazara de bolsillo, donde no faltaba el molinillo, la batidora, la centrifugadora y el decantador.

Primero fuimos al huerto de la casa para ordeñar a mano varios olivos de diferentes variedades de aceitunas y con ellas nos dispusimos a elaborar un auténtico zumo de aceitunas.

Siguiendo las instrucciones del anfitrión pasamos las aceitunas por el molinillo  consiguiendo una pasta que batimos a una temperatura de 21º y luego la metimos en la centrifugadora,  para conseguir extraer este oro líquido. Después depositamos el aceite de oliva en un decantador para eliminar las impurezas y posteriormente lo embotellamos para su posterior consumo.

Botellas de aceite de oliva recien elaborado
Botellas de aceite de oliva recién elaborado

Y como en cualquier jornada de recolección del aceite de oliva que se precie no falto la Botijuela o Botifuera, para celebrar el final de la campaña de la recolección de la aceituna, donde degustamos una morcilla blanca, unos ochíos , típicos de Úbeda y un chorizo a la brasa, todo delicioso.

Una experiencia muy interesante, durante la cual conseguimos producir un aceite de oliva muy exclusivo y que nos hizo partícipes por un día de esta actividad agraria tan presente en Jaén.

 

Finca Las Manillas de Arquillos

Sin salir del pueblo de Arquillos, conocimos un proyecto muy innovador y vanguardista que se estaba llevando a cabo en Finca Las Manillas, donde se producía AOVE desde 1878. Actualmente entre sus objetivos estaba elaborar aceite de oliva de máxima calidad de forma sostenible.

Además del AOVE Las Manillas, un aceite de oliva virgen extra elaborado con aceitunas de los olivos más jóvenes situados en el llano, habían apostado también por una nueva línea  mas exclusiva, el AOVE Noviembre, aceite de oliva virgen extra monovarietal (arbequina o picual) de cosecha temprana, obtenido de aceitunas verdes recogidas al vuelo, procedentes de las zonas altas de la explotación.

Conocimos este aceite durante una cata en el Centro de Interpretación Olivar y Aceite de Úbeda,  donde Bea Castilla, responsable del proyecto, nos hablo del Aove Noviembre (13€/500ml) y de la linea de productos innovadores relacionados con el aceite, como las semillas de olivo, la jalea con aceite o las perlas de aceite.

Bea Castilla de Fincas Las Manillas
Bea Castilla de Fincas Las Manillas

Una propuesta innovadora y vanguardista que intenta abrir un nuevo camino en el mercado del AOVE  de Jaén y poner en valor la importancia de este producto.

 

Cortijo Spiritu_Santo de Úbeda

Nuestro próximo destino, el Cortijo Spiritu Santo, se encontraba en la comarca de La Loma, a tan solo 17 Km de Úbeda en dirección hacia Torreperogil y al que llegamos después de circular rodeados de olivos por una pista de tierra durante varios kilómetros.

Olivos del Cortijo Spiritu_Santo
Olivos del Cortijo Spiritu_Santo

Allí nos esperaba Claudia, que en primer lugar nos llevó al antiguo edificio del cortijo, reconvertido en casa rural. Un rincón idílico para desconectar de la vida diaria.

Cortijo Spiritu Santo en Úbeda
Cortijo Spiritu Santo en Úbeda

Después entramos en las instalaciones de la Almazara La Loma, donde elaboraban su AOVE Cortijo SPIRITU_SANTO, con las aceitunas exclusivamente de cultivo ecológico de su propia finca, recogidas en verde y al vuelo.

Al estar la almazara en el propio olivar la aceituna recogida se procesaba antes de 6 horas desde su recolección, de ahí la frescura de su aceite. Claudia nos dio a probar el AOVE de la cosecha del 2017 directamente del depósito y tenía un sabor y color extraordinario.

Era una empresa familiar con larga tradición en el cultivo del olivo y su mayor empeño era conseguir un AOVE singular y de gran calidad utilizando técnicas respetuosas con el medio ambiente y cuidando al máximo todos los detalles en la elaboración y envasado de su aceite de oliva virgen extra ecológico.

Durante nuestra visita pudimos asistir al proceso de envasado de las nuevas botellas de  AOVE Cortijo SPIRITU_SANTO temprano y ecológico (10,95€/ 500ml) con un packaging muy atractivo.

Envasado AOVE Cortijo Spiritu_Santo
Envasado AOVE Cortijo Spiritu_Santo

Isabel Cabello, una inquieta artista jienense había diseñado los dibujos que ilustraban varios envases de este aceite, inspirándose en los mantones de su abuela.

AOVE Cortijo Spiritu_Santo
AOVE Cortijo Spiritu_Santo

Cortijo SPIRITU_SANTO, otra muestra mas de que alrededor del AOVE de Jaén se están haciendo cosas interesantes para el futuro de este gran producto.

 

Cooperativa San Vicente de Mogón

Para finalizar, recordamos nuestra visita a la Almazara de la Sociedad Cooperativa Andaluza San Vicente de Mogón, situada en el Parque Natural de la Sierra de Las Villas.

Almazara de la Sociedad Cooperativa Andalucia San Vicente de Mogón
Almazara de la Sociedad Cooperativa Andalucia San Vicente de Mogón

Esta moderna almazara fue fundada en 1966 por unos 100 socios y actualmente llevaban sus aceitunas de la variedad picual mas de 1.000 socios agricultores de esta comarca de Jaén, que disponían de pequeños y medianos olivares. Hasta fechas recientes se vendía a granel la mayoría de la producción de su AOVE a grandes empresas aceiteras, práctica habitual en Jaén.

Almazara de la SCA San Vicente de Mogón
Almazara de la SCA San Vicente de Mogón

Como nos comentó Agustín, maestro de la almazara, en los últimos años se estaban dando pasos para cambiar esta tendencia y  potenciar la marca AOVE Puerta Las Villas, aceite de oliva virgen extra de gran calidad y con formatos de AOVE temprano, ecológico y de producción integrada.

Esta labor ha comenzado a dar sus frutos y este año su aceite Puerta de Las Villas Picual Temprano ha sido seleccionado como uno de los ocho AOVEs Jaén Selección 2018.

En esta visita de finales de 2017, siguiendo el consejo de Agustín, adquirimos su último lanzamiento, el AOVE ecológico coupage de aceituna picual temprana y arbequina (6,85€/500ml).

AOVE Puerta de las Villas coupage
AOVE Puerta de las Villas coupage

El trabajo y el esfuerzo de esta empresa cooperativa es otro ejemplo de que las cosas están cambiando en el mundo del aceite de Jaén.

Con estas cuatro caras del AOVE comprobamos sobre el terreno que algo se estaba moviendo en el mundo del AOVE de Jaén, que camina con paso firme para reivindicar su sitio entre los mejores del mercado.

 

Texto: Txema Aguado

Fotografía: Esther Saiz Sobrado y Txema Aguado

Video: Esther Saiz

Author: yendoporlavida

Hola, somos Esther y Txema, dos viajeros que disfrutamos de las cosas interesantes que nos encontramos en cada pueblo o ciudad. Nos gusta visitar bodegas, comer en restaurantes y bares de tapas, realizar rutas de senderismo, acudir a conciertos y participar en cualquier evento cultural o festivo que se precie. Solo contamos las experiencias positivas, tal cual nos suceden. ¡Nos vemos en el camino!

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