Restaurante Sustraiak, una apuesta gastronómica segura en Bilbao

En nuestra última visita a Bilbao probamos la cocina del Restaurante Sustraiak, uno de los nuevos locales que han abierto sus puertas en la villa, concretamente en la primera planta del edificio del nuevo Casino Luckia.

Restaurante Sustraiak
Restaurante Sustraiak

Después de pasear por el centro de Bilbao nos dirigimos a comer al Restaurante Sustraiak, ubicado en la calle Lutxana s/n. Entramos por el bar y subimos a la primera planta en un ascensor panorámico, que nos dejó frente a las puertas acristaladas del restaurante.

Restaurante Sustraiak
Restaurante Sustraiak

Desde aquí ya se percibía que la decoración era un elemento muy importante en la filosofía de este establecimiento, basada en ofrecer tanto platos clásicos como otros más elaborados.

Atravesamos la puerta acristalada y cruzamos el bosque, perdón, el comedor, esquivando las raíces (sustraiak en euskera) pintadas en el suelo. Nos sentamos en unas cómodas butacas blancas frente a una recia mesa de madera sin mantel.

Comedor del Restaurante Sustraiak
Comedor del Restaurante Sustraiak

Todo estaba muy cuidado y el nombre parecía que no había sido elegido al azar, ya que todo te recordaba a los arboles, con raíces dibujadas en las paredes y hojas escondidas en varios paneles iluminados. Una evocación a la naturaleza y a la búsqueda del origen de la cocina tradicional, pero con licencias a la modernidad.

Al mando de los fogones se encontraba Oskar Rodriguez, un cocinero bilbaíno con una dilatada carrera profesional en varios restaurantes españoles.

Teníamos ganas de sumergirnos en esta experiencia gastronómica y entre los cuatro menús, que servían diariamente, elegimos el Menú ejecutivo (27,50€/persona).

Menú ejecutivo del Restaurante Sustraiak
Menú ejecutivo del Restaurante Sustraiak

Los amables camareros nos trajeron a la mesa una cesta con pan de trigo y de maíz elaborados por Gure Ogia, una panadería puntera elaborando pan de calidad.

Pan de trigo y maíz de Gure Ogia
Pan de trigo y maíz de Gure Ogia

Para beber nos decantamos por una botella de agua del grifo recién filtrada y por el vino tinto crianza 2015 Montelciego de la DOC Rioja, suave en boca y persistente en el paladar, ambas bebidas incluidas en el precio del menú.

Comenzamos con los aperitivos, un Vermut aligerado con zumo de manzana y unos toque de aperol, servido en un original envase con forma de bombilla, acompañado por un Puding de cabracho y tapenade de aceituna negra. Un buen comienzo.

Aperitivos del Restaurante Sustraiak
Aperitivos del Restaurante Sustraiak

De primer plato elegimos:

– Cogollos con tomate rosa, varios encurtidos, acederas y emulsión de anguila ahumada. Un plato sencillo muy bien aliñado y con un sabor exquisito.

Cogollos
Cogollos

-Coca de boletus, huevo poche, cebolla roja y trufa. Una creación para recordar por su textura cremosa y su sabor adictivo. Un gran acierto.

Coca de boletus
Coca de boletus

Entre los segundos platos nos decantamos por:

-Merluza con espuma de tinta, calamares y jugo de pimientos. El pescado en su punto, se abría en jugosas láminas con un sabor delicado, potenciado por la salsa. Muy buena.

Merluza con espuma de tinta
Merluza con espuma de tinta

-Codillo de cerdo, crema de patatas y berza. Estaba bien cocinado y se deshacía en la boca.

Codillo de cerdo
Codillo de cerdo

Llegó el momento dulce de la velada:

-Coulant de chocolate y frambuesa con espuma de mango, un postre caliente delicioso.

Coulant de chocolate y frambuesa
Coulant de chocolate y frambuesa

-Tiramisu, presentado como una maceta de tierra, que escondía sabrosas y dulces sorpresas.

Tiramisu
Tiramisu

Un menú aparentemente sencillo pero con platos muy bien ejecutados y muy atractivos para el paladar, elaborados con estupendos productos de temporada.

Finalizamos este juego gastronómico con unos Petit fours compuestos por unas nubes que nos devolvían a la niñez y unos esponjosos bizcochos.

Petit fours
Petit fours

En nuestra visita al Restaurante Sustraiak realizamos una apuesta segura y salimos satisfechos de la comida y del eficiente servicio que disfrutamos en este local tan acogedor.

La próxima vez subiremos la apuesta y probaremos alguno de los otros menús para continuar con nuestra racha de suerte.

 

Restaurante Sustraiak
Restaurante Sustraiak

Restaurante Sustraiak

DirecciónLutxana Kalea, s/n (edificio del casino) Bilbao

Teléfono946 75 23 19

 

Texto: Txema Aguado

Fotografía: Esther Saiz y Txema Aguado

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Author: yendoporlavida

Hola, somos Esther y Txema, dos viajeros que disfrutamos de las cosas interesantes que nos encontramos en cada pueblo o ciudad. Nos gusta visitar bodegas, comer en restaurantes y bares de tapas, realizar rutas de senderismo, acudir a conciertos y participar en cualquier evento cultural o festivo que se precie. Solo contamos las experiencias positivas, tal cual nos suceden. ¡Nos vemos en el camino!

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