Restaurante Sustraiak de Bilbao, una apuesta segura

Teníamos ganas de conocer la cocina del Restaurante Sustraiak de Bilbao, uno de los nuevos locales que han abierto sus puertas en la villa, concretamente en la primera planta del edificio del nuevo Casino Luckia. Comprobamos en nuestra visita que este restaurante es una apuesta gastronómica segura en Bilbao.

Restaurante Sustraiak de Bilbao
Restaurante Sustraiak de Bilbao

 

Restaurante Sustraiak de Bilbao

Después de pasear por el centro de la ciudad nos dirigimos a comer al Restaurante Sustraiak de Bilbao, ubicado en la calle Lutxana s/n. Entramos por el bar y subimos a la primera planta en un ascensor panorámico, que nos dejó frente a las puertas acristaladas del restaurante.

Restaurante Sustraiak de Bilbao
Restaurante Sustraiak de Bilbao

Desde aquí ya se percibía que la decoración era un elemento muy importante en la filosofía del Restaurante Sustraiak de Bilbao, basada en ofrecer tanto platos clásicos como otros más elaborados.

Atravesamos la puerta acristalada y cruzamos el bosque, perdón, el comedor, esquivando las raíces (sustraiak en euskera) pintadas en el suelo. Nos sentamos en unas cómodas butacas blancas frente a una recia mesa de madera sin mantel.

Restaurante Sustraiak de Bilbao
Restaurante Sustraiak de Bilbao

Todo estaba muy cuidado y el nombre parecía que no había sido elegido al azar, ya que todo te recordaba a los arboles, con raíces dibujadas en las paredes y hojas escondidas en varios paneles iluminados. Una evocación a la naturaleza y a la búsqueda del origen de la cocina tradicional, pero con licencias a la modernidad.

Al mando de los fogones se encontraba Oskar Rodriguez, un cocinero bilbaíno con una dilatada carrera profesional en varios restaurantes españoles.

 

Menú ejecutivo

Teníamos ganas de sumergirnos en esta experiencia gastronómica y entre los cuatro menús, que servían diariamente en el Restaurante Sustraiak de Bilbao, elegimos el Menú ejecutivo (27,50€/persona).

Menú ejecutivo del Restaurante Sustraiak
Menú ejecutivo del Restaurante Sustraiak

Los amables camareros nos trajeron a la mesa una cesta con pan de trigo y de maíz elaborados por Gure Ogia, una panadería puntera elaborando pan de calidad.

Pan de trigo y maíz de Gure Ogia
Pan de trigo y maíz de Gure Ogia

Para beber nos decantamos por una botella de agua del grifo recién filtrada y por el vino tinto crianza 2015 Montelciego de la DOC Rioja, suave en boca y persistente en el paladar, ambas bebidas incluidas en el precio del menú.

Aperitivos

Comenzamos con los aperitivos, un Vermut aligerado con zumo de manzana y unos toque de aperol, servido en un original envase con forma de bombilla, acompañado por un Puding de cabracho y tapenade de aceituna negra. Un buen comienzo.

Aperitivos del Restaurante Sustraiak
Aperitivos del Restaurante Sustraiak

 

Primeros platos

Cogollos con tomate rosa, varios encurtidos, acederas y emulsión de anguila ahumada. Un plato sencillo muy bien aliñado y con un sabor exquisito.

Cogollos
Cogollos

Coca de boletus, huevo poche, cebolla roja y trufa. Una creación para recordar por su textura cremosa y su sabor adictivo. Un gran acierto.

Coca de boletus
Coca de boletus

 

Segundos platos

Merluza con espuma de tinta, calamares y jugo de pimientos. El pescado en su punto, se abría en jugosas láminas con un sabor delicado, potenciado por la salsa. Muy buena.

Merluza con espuma de tinta
Merluza con espuma de tinta

Codillo de cerdo, crema de patatas y berza. Estaba bien cocinado y se deshacía en la boca.

Codillo de cerdo
Codillo de cerdo

Momento dulce

Coulant de chocolate y frambuesa con espuma de mango, un postre caliente delicioso.

Coulant de chocolate y frambuesa
Coulant de chocolate y frambuesa

Tiramisu, presentado como una maceta de tierra, que escondía sabrosas y dulces sorpresas.

Tiramisu
Tiramisu

Un menú aparentemente sencillo pero con platos muy bien ejecutados y muy atractivos para el paladar, elaborados con estupendos productos de temporada.

Finalizamos este juego gastronómico con unos Petit fours compuestos por unas nubes que nos devolvían a la niñez y unos esponjosos bizcochos.

Petit fours
Petit fours

En nuestra visita al Restaurante Sustraiak de Bilbao realizamos una apuesta gastronómica segura y salimos satisfechos de la comida y del eficiente servicio que disfrutamos en este local tan acogedor. La próxima vez subiremos la apuesta y probaremos alguno de los otros menús para continuar con nuestra racha de suerte.

 

Restaurante Sustraiak
Restaurante Sustraiak

Restaurante Sustraiak

DirecciónLutxana Kalea, s/n (edificio del casino) Bilbao

Teléfono946 75 23 19

 

Texto: Txema Aguado

Fotografía: Esther Saiz y Txema Aguado

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Author: yendoporlavida

Hola, somos Esther y Txema, dos viajeros que disfrutamos de las cosas interesantes que nos encontramos en cada pueblo o ciudad. Nos gusta visitar bodegas, comer en restaurantes y bares de tapas, realizar rutas de senderismo, acudir a conciertos y participar en cualquier evento cultural o festivo que se precie. Solo contamos las experiencias positivas, tal cual nos suceden. ¡Nos vemos en el camino!

Deja un comentario

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.