Galerna Jan Edan de Donostia, aire fresco en la costa

Donostia es una ciudad con mucho atractivo gastronómico, tanto por sus bares de pintxos como por la gran oferta de restaurantes, varios de ellos en la cúspide de la alta cocina. Además, de vez en cuando, aparecen nuevos proyectos de la mano de jóvenes cocineros con iniciativa y pasión por los fogones. Este es el caso del Restaurante Galerna Jan Edan de Donostia. En nuestra primera visita disfrutamos de algunos platos de su interesante carta y recientemente hemos probado su sorprendente Menú Lurra KM 0 (50€/persona).

Bahía de La Concha de Donostia
Bahía de La Concha de Donostia

 

Restaurante Galerna Jan Edan de Donostia

En nuestra primera visita al Restaurante Galerna Jan Edan de Donostia nos acercamos al Barrio de Gros, situado frente a la Playa de la Zurriola donostiarra. Una zona con mucho ambiente y una amplia oferta gastronómica. Después de pasear por la playa nos dirigimos al Restaurante Galerna Jan Edan, situado en el Paseo de Colón nº 46, paralelo a la playa. El restaurante estaba ubicado en los bajos de un edificio de época y pasaba desapercibido. Parecía que nos encontrábamos a las puertas de un local neoyorquino o de uno de esos restaurantes secretos camuflados en calles sin demasiada actividad hostelera.

Galerna Jan Edan de Donostia
Galerna Jan Edan de Donostia

Al frente de los fogones estaban Rebeca Barainca y Jorge Asenjo, dos jóvenes chefs con un gran bagaje en diferentes cocinas. Su proyecto contaba con unos  buenos mimbres: un local muy coqueto, un equipo de sala cercano y profesional y unos productos de calidad elaborados con técnica, atrevimiento y fusión con sentido.

 

Local muy acogedor

Para entrar a este local bajamos varios peldaños, pasando bajo una marquesina donde aparecía el nombre del restaurante junto a la figura de una ballena. Al cruzar la puerta entramos directamente en el coqueto comedor, cuyas paredes blancas estaban decoradas con motivos marineros y un mobiliario vintage, que lo hacía aún mas acogedor.

Comedor de Galerna Jan-Edan
Comedor de Galerna Jan Edan

Nos acomodamos en una mesa cerca de la cocina mecidos por las melodías soul, rock y bluseras que sonaban en el establecimiento.

Galerna Jan Edan de Donostia
Galerna Jan Edan de Donostia

 

Primera visita

En nuestra primera visita probamos varios platos creativos elaborados con productos de calidad de cercanía y preparados con mucha técnica y pasión. Comenzamos con el Salmorejo de avellanas tostadas con helado de queso de cabra (7€) muy cremoso y con un sabor conseguido, potenciado por el toque herbáceo de la acedera, el cebollino y los brotes de guisante. También degustamos  un exquisito Atún rojo «Balfego» en salazón, con helado de wasabi, mayonesa de ajo negro y nuestros encurtidos (12,80€).

Productos de cercanía

Continuamos inmersos en los sabores del mar y probamos la Merluza de anzuelo curada con salsa verde de plancton marino y alga codium (17,40€), escoltada por unas sabrosas ortiguillas y coronada por una hoja de ostra. Después volvimos a tierra y nos decantamos por el delicioso Pichón de Bresse en dos cocciones con alcachofa ahumada y yema de huevo ecológico (23€). La pechuga estaba marcada en la plancha y el muslo cocinado en su jugo.

Postres caseros

Llego el momento dulce y probamos la Torrija con helado de canela y crema de baileys (7€) espolvoreada con sésamo tostado y corteza de naranja. Rematamos con el Hojaldre crujiente de fresa (6,80€) con nata y frambuesas liofilizadas. Una elaboración de alta repostería que explotaba en la boca.

Menú Lurra KM 0 del Galerna Jan Edan 

En nuestra segunda visita, a finales del 2020, nos decantamos por degustar su Menú Lurra KM 0 que tenía muy buena pinta. Para maridarlo elegimos una botella de vino espumoso Xamprada (28€), un brut ecológico de El Bierzo.

A continuación nos trajeron unos panes artesanales de bellota y cúrcuma y una mantequilla casera con pimentón acompañada de un AOVE temprano de calidad. Un buen comienzo.

Entrantes originales

Comenzó el desfile de platos con tres pequeños bocados marinos. Por un lado una Corteza de arroz con kiskillas y karraketas o caracolillos de mar y por otro una Croqueta de txopo. Completaba el cuadro un sabroso Talo con asadillo de morrón, sarda y trufa. 

Sabores de mar y río

Continuamos sumergidos en el mar y tomamos una Ostra envuelta en berza con una salsa de aguachile de pizarras. Una genialidad con muchos matices.

Ostra, berza y aguachile de pizarras
Ostra, berza y aguachile de pizarras

Nos acercamos a  la orilla del río para disfrutar de un plato cromático llamado Erreka, con la trucha como protagonista, presentada sobre una lámina crujiente de plancton de río.

Erreka
Erreka

Volvimos cerca del mar y degustamos la Purrusalda y berberechos, una creación sencilla y sorprendente.

Purrusalda y berberechos
Purrusalda y berberechos

 

Pescado de lonja

Después llegó a la mesa la Dorada salvaje sobre una salsa de pimiento morrón espectacular, acompañada de unas salicornias fritas.  El pescado, terso y delicioso, estaba ligeramente desecado en sal antes de cocinarlo.

Dorada salvaje
Dorada salvaje

 

Plato de carne elaborado

Continuamos disfrutando de este festín gastronómico lleno de platos creativos con sabores reconocibles. Ahora llegó el turno de la Secuencia de pichón y maíz y degustamos la pechuga a la plancha, las alitas en salsa y una composición cremosa con sus entrañas y el toque del maíz.

Secuencia de pichón y maíz
Secuencia de pichón y maíz

 

Postres atrevidos

Entramos en el apartado dulce y continuaron las gratas sorpresas en la mesa. En primer lugar nos deleitamos con el original cuadro llamado Baserri, donde se hacía un homenaje a los productos del agro vasco, como el queso, la manzana y las nueces.

Baserri
Baserri

El juego continuó y degustamos el postre Bellotas, queso y vino, combinando productos y texturas que encajaban perfectamente para dar gusto al paladar.

Bellotas, queso y vino
Bellotas, queso y vino

Petit Fours

Antes de finalizar este festival gastronómico en Galerna Jan Edan de Donostia nos despedimos con un pequeño bombón de frutos secos y chocolate, acompañado de unas salicornias bañadas en chocolate blanco.

Petit Fours
Petit Fours

 

Como conclusión podemos decir que disfrutamos, en nuestras dos visitas al Restaurante Galerna Jan-Edan de Donostia, con sus propuestas divertidas basadas en productos de calidad de cercanía tratados con técnicas culinarias abiertas al mundo. Fue muy gratificante disfrutar del fruto del trabajo y la pasión por la cocina de esta joven pareja y comprobar su brillante evolución, en un marco muy acogedor.

 

 

Galerna Jan-Edan
Galerna Jan Edan

Galerna Jan Edan de Donostia

DirecciónKolon Pasealekua, 46,  Donostia

Teléfono943 27 88 39

 

Texto: Txema Aguado

Fotografía: Esther Saiz y Txema Aguado

Autor: yendoporlavida

Hola, somos Esther y Txema, dos viajeros que apostamos por el turismo sostenible y responsable y disfrutamos de las cosas interesantes que nos encontramos en cada pueblo o ciudad. Durante nuestros viajes nos gusta realizar rutas de senderismo en contacto con la naturaleza, comer en restaurantes y bares de tapas, visitar bodegas, acudir a conciertos y participar en cualquier evento cultural o festivo que se precie. Además solo contamos las experiencias positivas, tal cual nos suceden. ¡Nos vemos en el camino!

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