Raúl Resíno de Benicarló, sabor mediterráneo

En una de nuestras escapadas primaverales recalamos en el norte de la costa de Castelló. Aprovechamos la ocasión para descubrir los sabores mediterráneos en el Restaurante Raúl Resíno de Benicarló.

Al frente de los fogones de este restaurante se encontraba el cocinero madrileño Raúl Resíno, que después de formarse y recorrer algunos de los mejores restaurantes del mundo, recaló en este pueblo del levante, al que siempre ha estado muy unido.

Restaurante Raúl Resíno de Benicarló
Restaurante Raúl Resíno de Benicarló

En su restaurante, con una estrella michelin, elabora platos muy creativos basándose en los productos de la huerta y en los pescados y mariscos que se pescan en la costa levantina. Raúl tampoco se olvida de los sabores y técnicas aprendidas en su estancia en Japón y de vez en cuando presenta platos mediterráneos con toques del imperio del sol naciente.

Mar Mediterráneo
Mar Mediterráneo

Aceptamos la propuesta que nos ofrecía el Restaurante Raúl Resíno de Benicarló. Nos bañamos junto los peces y mariscos en las aguas del mar mediterráneo. Después salimos a secarnos al sol en las huertas y los campos de naranjas. Una experiencia gastronómica donde se activaron nuestros cinco sentidos.

Raúl Resíno de Benicarló

Salimos de Peñiscola en dirección a Benicarló y al llegar a esta población nos dirigimos hacia el Restaurante Raúl Resíno. Estaba ubicado en C/ d’Alacant nº2, esquina con l’avinguda Catalunya, a las afueras de Benicarló. El local hacía esquina y no daba ninguna pista sobre lo que íbamos a encontrar dentro.

Al cruzar la puerta nos recibió el propio Raúl Resíno, que amablemente nos acompaño hasta uno de los comedores. Nos acomodamos en una mesa presidida por la imagen metálica de una alcachofa. Un guiño a un producto que se cultiva en la zona y dispone de Denominación de Origen “Alcachofa de Benicarló“.

Mesa del comedor
Mesa del comedor

La decoración del comedor creaba un ambiente muy acogedor, con las paredes blancas donde colgaban varios cuadros de temática herbácea y una iluminación muy tenue.

Cuadros en tonos verdes
Cuadros en tonos verdes

Servicio de sala impecable

Nos dejó en manos de Leo, el maitre, que nos informó de los dos menús que servían en el restaurante. Nos decidimos por el Menú Gastronómico corto (53€) compuesto de 5 entrantes, 8 platos y varios petit fours.

Para armonizar esta velada prometedora nos decantamos por una botella de Oriol Rossell reserva 2014 (25€) un cava catalán brut nature, de producción ecológica y muy sutil en boca. Una buena elección.

Cava Oriol Rossell
Cava Oriol Rossell

Antes de comenzar con el desfile de platos del menú gastronómico, nos recomendaron probar la Ostra rizada del Delta del Ebro con granizado de cava y lima y puré de mango (6€). Hicimos caso y saboreamos esta excelencia del mar con un toque afrutado.

Ostra rizada del Delta del Ebro
Ostra rizada del Delta del Ebro

Junto con el pan nos dejaron en la mesa un recipiente con un AOVE muy suave producido en la comarca y unas escamas de sal.

Pica Picas

Comenzamos con tres pica picas:

Caldo de betas y miso con algas wakame, para beber y soborearlo lentamente a tragitos. Mantequilla de anchoas, muy suave y con un sabor adictivo y unos originales y crujientes Bocabits de algas. Un buen aliciente para sumergirnos en las aguas del mar.

Amuse Bouche o Aperitivo

Continuamos con dos aperitivos en forma de Brandada de bacalao con chili dulce, con un textura cremosa  y un Bisque frío espumoso de Galera, un plato para recordar, donde la galera estaba muy presente.

Menú 

Crema de cigalitas de Sant Carles de la Rápita infusionada con lemón-gras y boulgur marino. Intenso sabor de las cigalitas conjugadas perfectamente con este cereal oriental y con un ligero toque cítrico.

Crema de cigalitas de San Carles de la Rápita
Crema de cigalitas de San Carles de la Rápita

Langostino en salazón con hinojo, jugo marino, huevas de pez volador y Ramallo de mar. Un cuadro marino de gran intensidad, donde todos los ingredientes que acompañaban al marisco dejaban su rastro en el paladar.

Langostino en salazón con hinojo, jugo marino, huevas de pez volador y Ramallo de mar
Langostino en salazón con hinojo, jugo marino, huevas de pez volador y Ramallo de mar

Pescados de las lonjas cercanas

Salmonete, tubérculos y su NAGE de vegetales y cítricos. Un pescado bien cocinado sobre una crema de apionabo y un caldo de verduras con rabanitos encurtidos y unas gotas de aceite de hierbas. Un plato muy colorista y de un gusto exquisito.

Salmonete, tubérculos y su NAGE de vegetales y cítricos
Salmonete, tubérculos y su NAGE de vegetales y cítricos

Caballa marinada con licuado de almendra marcona de Albocásser. Una especialidad aparentemente sencilla pero de un gusto y una composición equilibrada, donde el máximo protagonista era el pescado en estado puro.

Caballa marinada con licuado de almendra marcona de Albocásser
Caballa marinada con licuado de almendra marcona de Albocásser

Platos tradicionales actualizados

Guiso de antiguos marineros Benicarlandos, de pulpo y garbanzos actualizado. Raúl Resíno ha tomado este plato tradicional elaborado con garbanzos y pulpo y le ha dado su toque personal. Ha convertido la legumbre en un delicado humus y al pulpo le ha añadido unas setas, habitas frescas y un ligero punto ahumado. Un gran plato de la tierra y el mar.

Guiso de antiguos marineros Benicarlandos, de pulpo y garbanzos actualizado
Guiso de antiguos marineros Benicarlandos, de pulpo y garbanzos actualizado

Juliola en AOVE con aromas de la “Costa Azahar”. El último acto del apartado salado del menú del Restaurante Raúl Resíno de Benicarló estaba reservado a este pescado de la zona, que normalmente se utilizaba para hacer caldos. Estaba cocinado a baja temperatura con un aceite de oliva virgen extra infusionado con hierbas y cítricos locales.  Fue tratado en la mesa como el actor principal de la obra, presentado en una bandeja y emplatado delante del comensal. Una carne delicada servida sin espinas, con un sabor peculiar y ligeramente aromatizada. Un esfuerzo por dignificar los pescados autóctonos.

Juliola en AOVE con aromas de la
Juliola en AOVE con aromas de la “Costa Azahar”

Aquí os dejamos un vídeo, aunque la calidad de la grabación no es la óptima, con las explicaciones de Leo, mientras iba emplatando este pescado conocido por Juliola.

Postres

Agua de Valencia de yuzu. Raúl y su equipo nos ofrecieron su particular versión de este cóctel valenciano, que se elabora con zumo de naranja, cava, vodka y ginebra, introduciendo un toque asiático con un helado de yuzu.  Un resultado sorprendente y refrescante.

Agua de Valencia
Agua de Valencia

Cremoso de chocolate blanco, con mosaico de cítricos locales y maracuyá. Una creación dulce con una textura terrosa donde se mezclaba el dulzor del chocolate y los elementos cítricos. Muy bueno.

Cremoso de chocolate blanco, con mosaico de cítricos locales y maracuyá
Cremoso de chocolate blanco, con mosaico de cítricos locales y maracuyá

Petit Fours

Finalizamos esta fantástica velada con unos Petit Fours deliciosos, donde destacaban la Horchata de arroz con leche, el Pastel borracho de naranja, la Trufa y el Polo de gin-tonic.

Petit Fours
Petit Fours

Una experiencia gastronómica que nos inundó el paladar con los sabores de la huerta y el mar mediterráneo, con algún toque oriental.

En el Restaurante Raúl Resíno de Benicarló destaca la obsesión positiva por los productos locales, la técnica en su elaboración y el excelente servicio de sala.

Restaurante Raúl Resíno de Benicarló
Restaurante Raúl Resíno de Benicarló

Restaurante Raúl Resíno de Benicarló

C/ d’Alacant nº2, esquina con l’avinguda Catalunya,  Benicarló

Teléfono964 86 55 05

Texto: Txema Aguado

Fotografía: Esther Saiz y Txema Aguado

Author: yendoporlavida

Hola, somos Esther y Txema, dos viajeros que disfrutamos de las cosas interesantes que nos encontramos en cada pueblo o ciudad. Nos gusta visitar bodegas, comer en restaurantes y bares de tapas, realizar rutas de senderismo, acudir a conciertos y participar en cualquier evento cultural o festivo que se precie. Solo contamos las experiencias positivas, tal cual nos suceden. ¡Nos vemos en el camino!

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