Restaurante Kobika de Durango, tradición y creatividad

Hace unos años durante las fiestas de Durango, que se celebraban a mediados de octubre, degustamos el Menú San Fausto ( 47€+IVA/persona) del Restaurante Kobika de Durango. Recientemente hemos vuelto a este restaurante para disfrutar de su Menú Gourmet (48€+IVA/ persona), bebidas aparte.

Restaurante Kobika de Durango
Restaurante Kobika de Durango

 

 

Restaurante Kobika de Durango

Desde hacía tiempo teníamos ganas de probar los platos del Restaurante Kobika de Durango, situado en un moderno y acogedor local de San Ignacio Auzunea Etxetaldea 8. Al frente de este restaurante se encontraban los tres hermanos Kortabitarte, que continuaban la tradición familiar alrededor de la gastronomía.

Restaurante Kobika de Durango
Restaurante Kobika de Durango

Koldo e Iñigo a los fogones y Agurtzane dirigiendo el comedor, formaban el tándem del Restaurante Kobika de Durango. Además, hay que destacar que estos dos cocineros van dejando su huella en cada concurso gastronómico en que participan. Concretamente, en las paredes del local lucían los numerosos premios que han conseguido con sus originales y deliciosas creaciones gastronómicas.

Pintxos premiados del Restaurante Kobika de Durango
Restaurante Kobika de Durango

 

 

Menú San Fausto del Restaurante Kobika

En nuestra primera visita degustamos el Menú San Fausto (47€+IVA-bebida incluida / persona) que servían durante las fiestas de Durango, en su elegante y confortable comedor.

Restaurante Kobika de Durango
Restaurante Kobika de Durango

Además, para maridar esta comida nos decantamos por una botella de Launa (incluida en el menú), un vino tinto crianza de la Rioja DOCa.

Vino tinto Launa
Vino tinto Launa

 

 

Entrantes 

Comenzamos con una Ensalada de pulpo con alioli y pisto coronada con unos germinados y un crujiente de pasta brie, rodeada de una salsa de pimientos a la brasa. Un plato bien presentado con una conjunción de sabores increíble.

Ensalada de pulpo
Ensalada de pulpo

Continuamos con unos Langostinos al cava, que venían pelados y aderezados con una salsa muy suave.

Langostinos al cava
Langostinos al cava

A continuación probamos el Bacalao desmigado con su pil pil relleno de txangurro, un ligero crujiente de bacalao decorado con tinta de txipis y unas gotas de pil pil y manzana agridulce. Un delicioso trampantojo denominado «Codwich» con el que los hermanos Kortabitarte habían ganado el Campeonato de Pintxos de Bizkaia 2018.

Pintxo "Codwich" de bacalao desmigado con su pilpil relleno de txangurro
Pintxo «Codwich» de bacalao desmigado con su pilpil relleno de txangurro

 

Platos principales

Seguidamente llegó el plato de pescado, que consistía en una Merluza a la plancha con sus verduritas, con una textura ideal y un buen  sabor.

Merluza a la plancha con sus verduritas
Merluza a la plancha con sus verduritas

Continuando con el festín gastronómico degustamos un tierno Solomillo de ternera en su jugo, con pimientos rojos asados y una salsa de queso trufado.

Solomillo con su jugo
Solomillo con su jugo

 

Postre

El momento dulce de la velada lo puso la Tarta de chocolate con helado de vainilla, que remató espléndidamente esta comida festiva.

Tarta de chocolate con helado de vainilla
Tarta de chocolate con helado de vainilla

 

 

Menú Gourmet del Restarante Kobika 

En nuestra segunda visita al Restaurante Kobika de Durango probamos su Menú Gourmet (48€+iva / persona) con las bebidas aparte. Cuando nos acomodamos en nuestra mesa nos atendió una eficiente camarera, que nos comentó con simpatía en que consistía este menú especial.

Menú Gourmet del Restaurante Kobika
Menú Gourmet del Restaurante Kobika

Para armonizar este momento gastronómico nos decantamos por una botella de Recaredo Terrers (25€+iva) un vino espumoso ecológico brut nature gran reserva, con la garantía de  la marca Corpinnat.

Vino espumoso Recaredo
Vino espumoso Recaredo

 

Entrantes

Comenzamos con una Gelatina de vermut y una Anchoa ahumada con una tapenade, sobre una tosta de pimentón.

Continuamos con un Espárrago fresco a la plancha sobre una reducción de verdura y un velo de pimiento rojo.

Espárrago fresco a la plancha
Espárrago fresco a la plancha

Seguimos con unos Guisantes lágrima salteados con un huevo trufado y un caldo de papada de cerdo. Un gran plato, donde destacaba la textura y el sabor de este auténtico caviar verde, aromatizado con un spray dorado de cacao.

Guisantes lágrima salteados con un huevo trufado
Guisantes lágrima salteados con un huevo trufado

También degustamos unas exquisitas Gyozas de centollo sobre crema de marisco, acompañadas de algas wakame, una tapenade y una crema de plancton.

Guisantes lágrima salteados con un huevo trufado
Guisantes lágrima salteados con un huevo trufado

 

Platos principales

Después nos deleitamos con el sabor del Mero a la plancha, bien cocinado y con una presentación muy atractiva.

Mero a la plancha
Mero a la plancha

Continuamos con un delicioso Magret de pato sobre una salsa agridulce de cava, coronado con una carambola a la plancha y acompañado de unas cenizas de aceite texturizado con lima.

Magret de pato
Magret de pato

También degustamos un sabroso Taco de ternera en su jugo, con patata y zanahoria baby y una curiosa patata deshidratada de color carbón.

Magret de pato
Magret de pato

 

Postre

Para finalizar probamos una original Tarta Tatin de pera, sobre un mousse de queso y coronada por una praliné de avellana y un crujiente de caramelo.

Tarta Tatin de pera
Tarta Tatin de pera

 

Como conclusión podemos decir que en las dos ocasiones disfrutamos de la cocina creativa basada en el producto del Restaurante Kobika de Durango, con un servicio de sala impecable.

 

Restaurante Kobika de Durango
Restaurante Kobika de Durango

Restaurante Kobika 

Dirección: San Ignacio Auzunea Etxetaldea 8, Durango

Teléfono946 81 00 03

 

 

Texto: Txema Aguado

Fotografía: Esther Saiz y Txema Aguado

Autor: yendoporlavida

Hola, somos Esther y Txema, dos viajeros que apostamos por el turismo sostenible y responsable y disfrutamos de las cosas interesantes que nos encontramos en cada pueblo o ciudad. Durante nuestros viajes nos gusta realizar rutas de senderismo en contacto con la naturaleza, comer en restaurantes y bares de tapas, visitar bodegas, acudir a conciertos y participar en cualquier evento cultural o festivo que se precie. Además solo contamos las experiencias positivas, tal cual nos suceden. ¡Nos vemos en el camino!

Deja un comentario

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.