Restaurante Los Sentidos de Linares, sabores de Jaén

Durante nuestra estancia por tierras jienenses visitamos el Restaurante Los Sentidos de Linares, donde disfrutamos de sus platos creativos basados en los productos y las recetas de esta tierra andaluza. Para ello probamos su Menú Degustación GastrÓleo (46,50€), con el AOVE de Jaén muy presente en cada plato que salía de su cocina.

Restaurante Los Sentidos de Linares
Restaurante Los Sentidos de Linares

Restaurante Los Sentidos de Linares

El Restaurante Los Sentidos de Linares estaba situado en la Calle Doctor nº 13 y ocupaba un edificio histórico de principios del siglo XIX. Al cruzar la puerta de esta vieja casona rehabilitada te sentías como si fueses el invitado de honor de una velada gastronómica especial.

Restaurante Los Sentidos de Linares
Restaurante Los Sentidos de Linares

El local conservaba los suelos y las maderas originales y combinaban perfectamente con los materiales nuevos y la decoración vanguardista, consiguiendo un toque elegante y acogedor en cada rincón de este restaurante de Linares.

Restaurante Los Sentidos de Linares
Restaurante Los Sentidos de Linares

Cuando entramos nos recibieron en un pequeño hall y nos acompañaron hasta nuestra mesa, situada en uno de los comedores de la planta baja, con vistas a un bonito patio.

Restaurante Los Sentidos de Linares
Restaurante Los Sentidos de Linares

Además desde nuestra mesa podíamos seguir el trabajo del equipo de cocineros de Juan Pablo Gámez, en la cocina a la vista. Un cocinero que apuesta por poner en valor los productos de Jaén, una tierra que produce una gran cantidad de AOVE de calidad. El trabajo de Juan Pablo ha sido reconocido en multitud de ocasiones y recientemente ha conseguido el XVI Premio internacional de cocina con aceite de oliva virgen extra de 2019.

Restaurante Los Sentidos de Linares
Restaurante Los Sentidos de Linares

 

Menú Degustación GastÓleo

Después de repasar la carta del restaurante, decidimos probar el Menú Degustación GastrÓleo (46,50€/persona) compuesto de 10 platos elegidos por el chef de su sugerente carta.

Restaurante Los Sentidos de Linares
Restaurante Los Sentidos de Linares

Además para maridar este momento gastronómico nos decantamos por una botella de Agustí Torelló Mata ((18€) un cava brut reserva muy delicado.

Cava Agustí Torelló Mata
Cava Agustí Torelló Mata

Aperitivos

Mientras esperábamos el desfile de los 10 platos del menú degustación nos dejaron en la mesa un pan casero acompañado por el AOVE de Úbeda Verde Esmeralda Imagine elaborado con aceituna picual.

Pan casero y AOVE Verde Esmeralda Imagine
Pan casero y AOVE Verde Esmeralda Imagine

También llegaron a la mesa unas Aceitunas machacadas y aliñadas con un sabor adictivo.

Aceitunas machacadas y aliñadas
Aceitunas machacadas y aliñadas

Después comenzamos con un aperitivo previo en forma de Crujiente de Caldera o Morcilla con miel de caña y polvo de kikos de maíz.

Crujiente de Caldera o Morcilla
Crujiente de Caldera o Morcilla

 

El AOVE de Jaén muy presente

El primer plato fue la Trucha de Cazorla macerada en jugo de pipirrana jienense y coronada con una espuma de agua de tomate.

Trucha de Cazorla macerada en jugo de pipirrana jienense
Trucha de Cazorla macerada en jugo de pipirrana jienense

Luego degustamos unas Vieiras con patatas aliñadas con AOVE y limón acompañadas de una crema fría de almendras esparragadas. Un plato muy singular con un excelente sabor.

Vieiras con patatas aliñadas con AOVE y limón
Vieiras con patatas aliñadas con AOVE y limón

Continuamos con una original Ensalada de perdiz en escabeche cremoso, higos y chalotas de regaliz, una creación con sabores bien conjugados.

Ensalada de perdiz en escabeche cremoso, higos y chalotas de regaliz
Ensalada de perdiz en escabeche cremoso, higos y chalotas de regaliz

Platos de autor con sabor a Jaén

Cada plato nos sorprendía gratamente y esperábamos el siguiente pase con una gran expectación. Y entonces llegó el turno del Pulpo salteado en salpicón frío de tomate, embotado en casa, con manzanilla, cebolla asada y salicornia. Un deleite para el paladar.

Pulpo salteado en salpicón frío de tomate
Pulpo salteado en salpicón frío de tomate

Luego probamos unas jugosas Mollejas de ternera lechal tostadas, con un guiso meloso de raíces con hinojo, coronadas con un suero de leche a la pimienta.

Mollejas de ternera lechal tostadas
Mollejas de ternera lechal tostadas

 

Platos principales

Después de este desfile de propuestas gastronómicas creativas y sabrosas, degustamos un Arroz tostado con ibéricos, anguila y cerezas de Torres preparado al momento y que estaba exquisito.

Arroz tostado con ibéricos, anguila y cerezas de Torres
Arroz tostado con ibéricos, anguila y cerezas de Torres

El plato de pescado era una Corvina asada, con espinacas a la jienense y jugo de espinacas al carbón, preparada en su punto y bien acompañada por el sabor de las espinacas.

Corvina asada, con espinacas a la jienense y jugo de espinacas al carbón
Corvina asada, con espinacas a la jienense y jugo de espinacas al carbón

Después degustamos un crujiente y jugoso Tostón de cochinillo confitado con manzanas a la pimienta.

Tostón de cochinillo confitado con manzanas a la pimienta
Tostón de cochinillo confitado con manzanas a la pimienta

Postres

El momento de los postres comenzó con una Tabla de quesos jienenses, cuyos sabores nos sorprendieron gratamente.

Tabla de quesos jienenses
Tabla de quesos jienenses

El broche final lo pusieron las Natillas heladas rellenas de crema catalana, galletas María y almendras garrapiñadas. Una delicia dulce que venía maridada por el vino de Jerez Pedro Ximenex Romate.

Natillas heladas y vino de Jerez Pedro Ximenex Romate
Natillas heladas y vino de Jerez Pedro Ximenex Romate

En definitiva vivimos una experiencia gastronómica muy especial en el Restaurante Los Sentidos de Linares.

Volvimos a probar más platos

Tal fue el impacto positivo, que a los pocos días volvimos para degustar más platos de su carta.

Restaurante Los Sentidos de Linares
Restaurante Los Sentidos de Linares

En esta ocasión nos acomodaron en uno de los comedores de la primera planta, que mantenía la misma linea de decoración vanguardista, con las obras de arte como estrellas principales.

Restaurante Los Sentidos de Linares
Restaurante Los Sentidos de Linares

Culto al AOVE

En el restaurante disponían de una gran variedad de aceites de oliva virgen extra y con el pan (1,20€/persona) nos dejaron el AOVE Nxmada elaborado con aceituna verde picual.

AOVE Nxmada
AOVE Nxmada

Además para maridar los platos probamos el vino Merlot Wild (3€/copa) un tinto ecológico muy singular de la Sierra de Segura elaborado por Vinos Bio de Pedro Olivares.

Merlot Wild
Merlot Wild

En nuestra segunda visita a este restaurante compartimos varias especialidades que nos volvieron a sorprender gratamente. Comenzamos con un Arroz meloso con bogavante (16,50€) bien preparado y con un sabor exquisito, servido en dos platos.

Arroz meloso con bogavante
Arroz meloso con bogavante

Continuamos con una Codorniz Royal label asada con ravioli de andrajos y acompañada del jugo del guisillo del ave, que también nos sirvieron en dos platos. Una maravilla difícil de superar.

Codorniz Royal label
Codorniz Royal label

Rematamos la velada con las Natillas heladas (5.50€) que en esta ocasión vinieron acompañadas de otra de las sorpresas agradables de la jornada, el Vino Entredicho Demorado, el único tinto dulce de Jaén, con un toque especial.

En estas dos visitas al Restaurante Los Sentidos de Linares disfrutamos con sus platos de autor basados en los productos de Jaén y en especial en el AOVE. Una experiencia para los cinco sentidos en este auténtico templo de la gastronomía.

 

Restaurante Los Sentidos de Linares
Restaurante Los Sentidos de Linares

Restaurante Los Sentidos de Linares

DirecciónCalle Doctor, 13

Teléfono953 65 10 72

Reservas: lossentidos.net

 

 

Texto: Txema Aguado

Fotografía: Esther Saiz y Txema Aguado

Author: yendoporlavida

Hola, somos Esther y Txema, dos viajeros que disfrutamos de las cosas interesantes que nos encontramos en cada pueblo o ciudad. Nos gusta visitar bodegas, comer en restaurantes y bares de tapas, realizar rutas de senderismo, acudir a conciertos y participar en cualquier evento cultural o festivo que se precie. Solo contamos las experiencias positivas, tal cual nos suceden. ¡Nos vemos en el camino!

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