Asador Etxebarri, el reino de Bittor Arginzoniz

A mediados de enero conseguimos reservar una mesa en el Asador Etxebarri el reino de Bittor Arginzoniz, donde su cocina se rige por la ley de las brasas. Durante cuatro horas disfrutamos de cada genialidad de este cocinero autodidacta obsesionado con tratar con esmero en su parrilla excelentes productos.

Asador Etxebarri de Axpe
Asador Etxebarri de Axpe

Asador Etxebarri el reino de Bittor Arginzoniz

El inquieto cocinero Bittor Arginzoniz ha conseguido con sus platos llenos de sabor abrir las puertas de la alta cocina internacional a la parrilla y las brasas. Actualmente el Asador Etxebarri está considerado como uno de los mejores restaurantes del mundo según The World´s Best 50 Restaurants. Además luce una estrella michelin y tres soles repsol que lo acreditan como uno de los grandes locales de restauración.

Asador Etxebarri de Axpe
Asador Etxebarri de Axpe

Anteriormente ya habíamos visitado el Asador Etxebarri de Axpe, ubicado en el Valle de Atxondo junto al Monte Anboto, en un entorno natural idílico.

Paisaje del Valle de Atxondo
Paisaje del Valle de Atxondo

Pero había sido para disfrutar varios domingos de los suculentos pintxos y raciones que llenan la barra de su bar a precios moderados. Una buena opción para reponer fuerzas después de pasear por la Vía Verde de Arrazola y disfrutar del paisaje del Valle de Atxondo. Cada domingo se pueden probar unas deliciosas albóndigas, unos percebes, cordero asado y su espectacular tarta de queso.

 

Menú Degustación del Asador Etxebarri

En esta ocasión conseguimos reservar una mesa para tres en el Asador Etxebarri de Axpe y accedimos al comedor situado en la primera planta de un caserío rehabilitado.

Asador Etxebarri
Asador Etxebarri

Cuando entrabas te encontrabas con un espacio luminoso y acogedor decorado con mucho gusto. Predominaban los tonos grises, el uso de la piedra y la madera, manteniendo la estructura tradicional.

Enseguida nos atendió el personal de sala que te hacía sentir como en casa y te mostraba de una forma muy profesional y cercana las peculiaridades de este restaurante tan especial.

Asador Etxebarri el reino de Bittor Arginzoniz
Asador Etxebarri el reino de Bittor Arginzoniz

Aunque existía la posibilidad de elegir varios platos de la carta, en nuestro caso nos decantamos por disfrutar del desfile gastronómico de los 15 pases del Menú Degustación (209€).

Menú Degustación del Asador Etxebarri
Menú Degustación del Asador Etxebarri

Hay que decir que disfrutamos de cada bocado bien emplatado en una vajilla muy especial.

 

 

En primer lugar elegimos una botella de Pintia 2015 (65€), un vino tinto muy especial de la DO Toro elaborado por la Bodega Vega Sicilia. Hay que decir que en la cuidada y selecta bodega del Asador Etxebarri se echaba en falta algún buen vino a precios más asequibles.

Pintia 2015
Pintia 2015

 

 

Productos de elaboración propia

En cada detalle del restaurante se notaba el respeto y el apego a los productos tradicionales del entorno, poniendo en valor la importancia de la cocina casera de toda la vida.

Asador Etxebarri el reino de Bittor Arginzoniz
Asador Etxebarri el reino de Bittor Arginzoniz

Comenzamos con un Pan esponjoso de elaboración propia y un Caldo casero para entrar en calor.

Continuamos con un sabroso Chorizo elaborado de forma tradicional utilizando carne de cerdo ibérico de «Joselito».

Chorizo
Chorizo

También probamos las Anchoas al salazón preparadas en casa con anchoas frescas de calidad.

Anchoas al salazón
Anchoas al salazón

Seguimos con un Queso fresco de búfala y salsa de maíz, elaborado con la leche de su ganado propio.

Queso fresco de búfala y salsa de maíz
Queso fresco de búfala y salsa de maíz

Tampoco podía faltar la Mantequilla casera de leche de sus cabras, ahumada en la parrilla y salpicada de sal volcánica.

Mantequilla casera
Mantequilla casera

Sabores del mar a la parrilla

Ahora nos sumergimos en el mar para deleitarnos con el sabor del Erizo de mar con nabo.

Erizo de mar
Erizo de mar

Luego saboreamos unas deliciosas Gambas rojas, bien preparadas.

Gambas rojas
Gambas rojas

A continuación degustamos unos tersos y diminutos Pulpitos acompañados de daikon.

Pulpitos y daikon
Pulpitos y daikon

Seguidamente nos deleitamos con el sabor de la Kokotxa de bacalao y del Pimiento choricero, ambos preparados también a la parrilla.

Kokotxa de bacalao y Pimiento choricero
Kokotxa de bacalao y Pimiento choricero

 

Productos de temporada

Después volvimos a tierra firme para disfrutar de la Yema de huevo con trufa negra, sin poder evitar untar el plato.

Yema de huevo con trufa negra
Yema de huevo con trufa negra

Luego llegó el momento del Tartar de chorizo fresco, que nos recordaba el sabor de la carne del picadillo de la matanza.

Tartar de chorizo fresco
Tartar de chorizo fresco

Como estábamos en época de setas probamos unos Rebozuelos con topinambur, uno de los platos que menos nos sorprendieron.

Rebozuelos con topinambur
Rebozuelos con topinambur

 

Pescado y chuleta a la brasa  para compartir

Poco a poco nos íbamos acercando al final de este despliegue gastronómico alrededor de la parrilla alimentada con las brasas de maderas nobles seleccionadas. Entonces llegó el momento de compartir medio Besugo entre los tres, emplatado individualmente. Este pescado tan especial estaba poco hecho sobre la brasa.

Besugo
Besugo

Como guarnición del besugo probamos unos tiernos Puerros templados, una verdura de temporada.

Puerros templados
Puerros templados

Después de comprobar que Bittor Arginzoniz era capaz de cocinar casi cualquier cosa sobre la parrilla llegó el momento de compartir una buena Chuleta de vaca rubia gallega mimada sobre el calor de la brasa.

Chuleta de vaca rubia gallega
Chuleta de vaca rubia gallega

Una fantasía para recordar con una carne sabrosa bien tostada por fuera y tierna por dentro.

Chuleta de vaca rubia gallega
Chuleta de vaca rubia gallega

Además venía acompañada de una refrescante Ensalada de lechuga y cebolla bien aliñada.

Ensalada de lechuga y cebolla
Ensalada de lechuga y cebolla

 

Postres explosivos

Para finalizar estas 4 horas alrededor de la cocina de Bittor Arginzoniz nos dejamos llevar por sus dulces elaboraciones. De esta forma disfrutamos con un sorprendente y refrescante Helado de leche reducida sobre jugo de remolacha.

Helado de leche reducida sobre jugo de remolacha
Helado de leche reducida sobre jugo de remolacha

Pero todavía no habían acabado las gratas sorpresas gastronómicas y degustamos un delicioso Soufflé de chocolate para recordar.

Para finalizar este momento tan especial sentados a la mesa del Asador Etxebarri, el reino de Bittor Arginzoniz, tomamos un buen café cortado (3,30€) acompañado de unos Migmardises o Petit Fours.

Migmardises y café
Migmardises y café

En definitiva, asistimos a una experiencia gastronómica única en el Asador Etxebarri comprobando que Bittor Arginzoniz ha creado una forma muy especial de cocinar a la brasa. Y merece la pena descubrirla.

Asador Etxebarri de Axpe
Asador Etxebarri de Axpe

Asador Etxebarri

DirecciónSan Juan Plaza, 1, Axpe, Bizkaia

Teléfono946 58 30 42

Web reservas

 

Texto: Txema Aguado

Fotografía y Vídeo: Esther Saiz y Txema Aguado

Autor: yendoporlavida

Hola, somos Esther y Txema, dos viajeros que apostamos por el turismo sostenible y responsable y disfrutamos de las cosas interesantes que nos encontramos en cada pueblo o ciudad. Durante nuestros viajes nos gusta realizar rutas de senderismo en contacto con la naturaleza, comer en restaurantes y bares de tapas, visitar bodegas, acudir a conciertos y participar en cualquier evento cultural o festivo que se precie. Además solo contamos las experiencias positivas, tal cual nos suceden. ¡Nos vemos en el camino!

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