Menú Gamberro en Zaragoza y sus 14 pases secretos

Recientemente volvimos a disfrutar de la magia del Restaurante Gamberro de la capital maña. Después de visitar algunos rincones de Zaragoza, nos atrevimos a cruzar la cortina y pasar 3 horas haciendo el gamberro alrededor de la cocina con pasión. En definitiva, degustamos el Menú Gamberro en Zaragoza (45€/persona), un desfile de 14 pases atrevidos, creativos y con sabor.

Restaurante Gamberro en Zaragoza
Restaurante Gamberro en Zaragoza

 

 

Menú Gamberro en Zaragoza

Hace unos años descubrimos el Restaurante Gamberro de Zaragoza en su anterior ubicación, cercana a la zona de pinchos de El Tubo. Por este motivo teníamos muchas ganas de conocer su actual local de la calle Bolonia 26. En esta ocasión degustaremos el Menú Gamberro (45€/persona) con 14 platos sorpresa.

 

 

Local misterioso y elegante

Cuando llegamos al Restaurante Gamberro nos encontramos frente a una pared grafiteada. Parecía un sitio secreto y misterioso que no daba pistas sobre lo que nos encontraríamos dentro. Pero cuando tocamos el timbre y se abrió la puerta comenzó este momento mágico alrededor de la gastronomía en Zaragoza.

Restaurante Gamberro en Zaragoza
Restaurante Gamberro en Zaragoza

Nos recibió Flor García, la encargada de sala, en un pequeño hall y nos invitó a cruzar una cortina. Entonces entramos en un pasillo en penumbra y caminamos bajo las nubes del techo, contemplando sus paredes decoradas con vistosos cuadros.

Restaurante Gamberro en Zaragoza
Restaurante Gamberro en Zaragoza

Entonces no recordamos si íbamos a asistir a un espectáculo de magia, a una sesión de teatro alternativo o a visitar una galería de arte contemporáneo. Pero cuando entramos en el comedor y vimos a Franchesko Vera y su equipo emplatando sus creaciones,  recordamos claramente el motivo de nuestra visita.

Restaurante Gamberro en Zaragoza
Restaurante Gamberro en Zaragoza

Franchesko Vera y Flor García

Ya habíamos conocido al tándem principal del Restaurante Gamberro, Franchesko Vera el cocinero formado, creativo y atrevido y Flor García, también excelente cocinera y responsable del servicio de sala.

Restaurante Gamberro en Zaragoza
Restaurante Gamberro en Zaragoza

En este momento nos dejamos llevar durante 3 horas, disfrutando de esta quiniela gastronómica. Un viaje por  los sabores de Aragón y del mundo, fusionados con técnica y con la osadía de la juventud.

Restaurante Gamberro en Zaragoza
Restaurante Gamberro en Zaragoza

El comedor era amplio y sorprendía la cuidada y personal decoración con el sello gamberro, donde no faltaban los patos de goma.

Restaurante Gamberro en Zaragoza
Restaurante Gamberro en Zaragoza

Además podíamos seguir las evoluciones de los cocineros emplatando cada bocado en una barra a la vista.

Restaurante Gamberro en Zaragoza
Restaurante Gamberro en Zaragoza

 

 

Menú Gamberro en acción

Las condiciones eran perfectas para asistir al desfile gastronómico del Restaurante Gamberro de Zaragoza.

Restaurante Gamberro en Zaragoza
Restaurante Gamberro en Zaragoza

En primer lugar elegimos un Cava brut nature reserva (25€) elaborado en Cariñena por Bodegas Carlos Valero.

Cava brut nature reserva
Cava brut nature reserva

 

Bocados atrevidos con sabor

Comenzamos con el exquisito Tartar de gambón con fruta de la pasión y rosas, un plato que iluminó el comedor.

Tartar de gambón con fruta de la pasión y rosas
Tartar de gambón con fruta de la pasión y rosas

Pasamos a una sorprendente «Oliva», una esterificación de mejillones en escabeche, que se deshacía en la boca.

"Oliva", una esterificación de mejillones en escabeche
«Oliva», una esterificación de mejillones en escabeche

Luego degustamos una sabrosa combinación del Brioche con lomo de vaca y salsa XO (elaborada con mariscos), con un toque asiático.

Brioche con lomo de vaca y salsa XO
Brioche con lomo de vaca y salsa XO

Cada plato tenía su decorado perfecto y era presentado en sociedad por una simpática y profesional maestra de ceremonias. De esta forma llegó a la mesa el Bao frito de callos glaseado con una salsa butter tikka masala y yogur de coco, que nos llevó al interior de India.

Bao frito de callos glaseado
Bao frito de callos glaseado

El plato más cerebral, Sesos en tempura de maíz y alioli de perejil y lima, sorprendió por su presentación y su delicado sabor.

Sesos en tempura de maíz y alioli de perejil y lima
Sesos en tempura de maíz y alioli de perejil y lima

Para refrescar el ambiente cálido probamos la Ensalada de albaricoques, almendra tostada, huevas de trucha y espuma de ajoblanco de palo cortado.

Ensalada de albaricoques, almendra tostada, huevas de trucha y espuma de ajoblanco de palo cortado
Ensalada de albaricoques, almendra tostada, huevas de trucha y espuma de ajoblanco de palo cortado

 

Quiniela gastronómica sorprendente

La fiesta continuó con un espectacular Cogollo braseado acompañado de una carbonara de jamón ibérico y perlas de esturión.

Cogollo braseado acompañado de una carbonara de jamón ibérico y perlas de esturión
Cogollo braseado acompañado de una carbonara de jamón ibérico y perlas de esturión

Llegó el momento de la Bacoreta curada en algas con mojama de codorniz y ponzu (salsa japonesa), una fusión de sabores interesante.

Bacoreta curada en algas con mojama de codorniz y ponzu
Bacoreta curada en algas con mojama de codorniz y ponzu

Seguimos con pescado y degustamos una Merluza en salmuera con una emulsión de su proteina, preparada a la brasa.

Bacoreta curada en algas con mojama de codorniz y ponzu
Bacoreta curada en algas con mojama de codorniz y ponzu

Tampoco faltaron los cuadros gastronómicos como el Ragú de ternera con gnocchis de coco, esferas de queso patamulo y hierbas.

Ragú de ternera con gnocchis de coco, esferas de queso patamulo y hierbas
Ragú de ternera con gnocchis de coco, esferas de queso patamulo y hierbas

También nos sumergimos en los sabores de México disfrutando de un Solomillo ibérico en mole de manteca colorá, carpaccio de calabacín con vinagreta de nopal y hummus de frijoles y achiote.

Solomillo ibérico en mole de manteca colorá
Solomillo ibérico en mole de manteca colorá

 

Postres para recordar

Cuando ya teníamos activados todos nuestros sentidos con estas pequeñas joyas gustativas llegó el remate final con toques dulces.

Restaurante Gamberro en Zaragoza
Restaurante Gamberro en Zaragoza

De esta forma nos deleitamos con un Kimchee de fresas, con lácteos ácidos y unas palomitas nitro de chocolate blanco. Sin palabras.

Kimchee de fresas, con lácteos ácidos y unas palomitas nitro de chocolate blanco
Kimchee de fresas, con lácteos ácidos y unas palomitas nitro de chocolate blanco

No podía faltar un delicioso trampantojo de Esparrago, limón y menta.

Esparrago, limón y menta
Esparrago, limón y menta

El desfile gamberro llegaba a su fin y lo rematamos con un Milhojas de quesos, pera y nuez.

Milhojas de quesos, pera y nuez
Milhojas de quesos, pera y nuez

 

El Menú Gamberro en Zaragoza cumplió nuestras expectativas y podemos decir que disfrutamos comiendo tanto como Franchesko Vera y su equipo cocinando, como nos proponían en su eslogan.

 

Restaurante Gamberro en Zaragoza
Restaurante Gamberro en Zaragoza

 

Restaurante Gamberro

DirecciónCalle Bolonia, 26, Zaragoza

Teléfono696 93 27 81

Reservasrestaurantegamberro.es

 

 

 

Texto: Txema Aguado

Fotografía y Vídeo: Esther Saiz y Txema Aguado

 

 

Autor: yendoporlavida

Hola, somos Esther y Txema, dos viajeros que apostamos por el turismo sostenible y responsable y disfrutamos de las cosas interesantes que nos encontramos en cada pueblo o ciudad. Durante nuestros viajes nos gusta realizar rutas de senderismo en contacto con la naturaleza, comer en restaurantes y bares de tapas, visitar bodegas, acudir a conciertos y participar en cualquier evento cultural o festivo que se precie. Además solo contamos las experiencias positivas, tal cual nos suceden. ¡Nos vemos en el camino!

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