Restaurante Pablo de León, renovación de la cocina leonesa

Durante nuestra visita a la ciudad de León probamos las famosas tapas del Barrio Húmedo y rematamos el apartado gastronómico visitando el Restaurante Pablo de León. Sentados en su elegante y acogedor comedor probamos su Menú Degustación (65€) confeccionado con platos basados en la cocina tradicional leonesa, actualizada con un toque de alta cocina.

Restaurante Pablo de León
Restaurante Pablo de León

Restaurante Pablo de León

El Restaurante Pablo estaba situado en la Avenida de los Cubos 8, detrás de la Catedral de León, frente a la antigua Muralla altoimperial (siglo III-IV).

Catedral y Muralla de León
Catedral y Muralla de León

Este restaurante estaba comandado por la pareja formada por el cocinero Juanjo Losada y la jefa de sala Yolanda Ramos. Esta última tomó las riendas del negocio familiar y en 2005 se trasladaron a su actual ubicación. Además, basándose en los productos y las recetas tradicionales de León, le han imprimido su sello propio de alta cocina. Con ello han logrado ser reconocidos con una estrella michelin y un sol repsol.

Restaurante Pablo de León
Pablo de León

Cuando entramos al restaurante nos encontramos en primer lugar con la cocina a la vista, donde los cocineros preparaban los platos que íbamos a degustar.

Pablo de León
Pablo de León

Luego nos sentamos en nuestra mesa del comedor, que estaba decorado con gusto creando un ambiente muy acogedor y elegante.

Pablo de León
Pablo de León

Además el impecable servicio de sala estaba complementado con las salidas de la cocina de sus cocineros para servir en la mesa sus platos.

Menú Degustación con sabor leonés

Para armonizar el Menú Degustación (65€) del Restaurante Pablo pedimos una botella de Recaredo (28€), un vino espumoso brut nature con el sello de garantía de Corpinnat.

Menú Degustación

Menú Degustación

Entrantes

Comenzamos con un original Crujiente de morcilla y palos de encina, elaborados con pan.

Palos y morcilla
Palos y morcilla

Seguimos disfrutando de este desfile gastronómico leonés con un sabroso y delicado Tartar de ciervo y pan de liquen.

Ciervo y liquen
Ciervo y liquen

Después probamos el Bollo minero, un homenaje a los mineros leoneses, elaborado a base de tocino coronado con caviar. Una delicia.

Bollo minero
Bollo minero

También degustamos el plato Caballa, almendra y albahaca, con el pescado curado en koji.

Caballa, almendra y albahaca

Par terminar con los entrantes tomamos un Cóctel Margarita, ligero y servido en un recipiente muy floral.

Cóctel Margarita

Platos principales

Después nos dejaron en la mesa un pan de chia y un pan tradicional elaborados con masa madre por la Panadería Flecha de León. Además vinieron acompañados por una mantequilla de verdad.

Panes y mantequilla

Cada plato tenía su protagonismo en la mesa, como el Escabeche de conejo con algas y aceitunas, una explosión de sabores mar y tierra.

Escabeche de conejo

El siguiente plato fue una fantasía denominada Verdina y cangrejo de río. Un mosaico gastronómico confeccionado con esta legumbre bien cocinada, una tortita de cangrejo y un sabroso bisque. Además venía completado el plato con una crema de queso de oveja, una ortiga frita y tres puntos de amontillado. Un sabroso cuadro.

Verdina y cangrejo de río
Verdina y cangrejo de río

Continuamos con el plato Cigala y sidra, una creación delicada elaborada con este exquisito producto del mar, acompañado de una mantequilla de sidra, espárragos trigueros y un vinagre de sidra.

Cigala y sidra
Cigala y sidra

Luego le llegó el turno a uno de los iconos gastronómicos de León con el plato Cecina y puerro, donde estaban muy presentes la cecina y el puerro cristal de Fresno de la Vega, con su crema.

Cecina y puerro
Cecina y puerro

Volvimos a los sabores del mar y degustamos el Bonito, un pescado poco hecho sobre un caldo de sus espinas y pieles al carbón y una delicada vinagreta.

Bonito

De nuevo pegados a la tierra descubrimos el sabor de la Lengua ibérica, un producto con la garantía de la empresa La Hoja del Carrasco de Grijuelo. Venía presentada sobre una salsa de salazones y coronada por el toque de la anguila ahumada y una hoja de col crujiente. Un plato sorprendente.

Lengua ibérica
Lengua ibérica

A continuación degustamos un tierno y sabroso Pichón de Tierra de Campos, con una duxelle de champiñones, higo verde y un paté de las entrañas de esta ave. Un guiño a los palomares de Castilla y Léon, donde se criaban estos pichones.

Pichón de Tierra de Campos
Pichón de Tierra de Campos

Postres

Llegamos al apartado dulce con una creación refrescante en forma de Ruibarbo, fresa y pimienta.

Ruibarbo, fresa y pimienta.
Ruibarbo, fresa y pimienta.

También disfrutamos de la buena combinación de sabores tostados del postre Almendra y brandy, que contrastaba con el frescor del anterior.

Almendra y brandy
Almendra y brandy

Rematamos esta excelente comida con unos deliciosos Petit Fours, donde estaba presente la letra mayúscula P de Pablo o quizás de Producto.

Restaurante Pablo de León
Restaurante Pablo de León

Para terminar, podemos decir que nos llevamos grabados en el paladar los sabores de León bien tratados con maestría en los fogones del Restaurante Pablo de León.

Restaurante Pablo de León

Restaurante Pablo de León

Dirección: Av. los Cubos, 8, León

Teléfono987 21 65 62

Texto: Txema Aguado

Fotografía y Video: Esther Saiz y Txema Aguado

Autor: yendoporlavida

Hola, somos Esther y Txema, dos viajeros que apostamos por el turismo sostenible y responsable y disfrutamos de las cosas interesantes que nos encontramos en cada pueblo o ciudad. Durante nuestros viajes nos gusta realizar rutas de senderismo en contacto con la naturaleza, comer en restaurantes y bares de tapas, visitar bodegas, acudir a conciertos y participar en cualquier evento cultural o festivo que se precie. Además solo contamos las experiencias positivas, tal cual nos suceden. ¡Nos vemos en el camino!

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