Durante nuestros viajes intentamos conocer la gastronomía de cada destino que visitamos. Y nos encanta descubrir restaurantes que ponen en valor los productos y las recetas tradicionales de su entorno más cercano. Este es el caso del Urgora Jatetxea de Torre, un pequeño pueblo del Condado de Treviño, a unos 22 kilómetros de Vitoria-Gasteiz.
Sentados a la mesa en uno de sus acogedores comedores probamos en una ocasión el Menú Verano (40€/persona).
Y recientemente también hemos disfrutado de los platos del Menú Primavera (43€). Ambos menús estaban compuestos de un aperitivo, 3 entrantes, 2 segundos y un postre, bebidas a parte.
Urgora Jatetxea de Treviño
El Urgora Restaurante del Condado de Treviño está ubicado en una casona del siglo XIX de Torre, rehabilitada con mucho gusto, manteniendo su estructura original. Al frente de sus fogones se encuentra Laura Muñoz, una cocinera que crea unos platos de fantasía basados en el slow food, dando prioridad a los pequeños productores locales. Además es una gran apasionada de las recetas tradicionales y del mundo rural de esta comarca burgalesa enclavada en el corazón de Araba. Esto lo ha plasmado en su libro ” Las mujeres rurales alavesas a través de sus recetas”, donde destaca la importancia de las mujeres en la vida cotidiana de estas zonas rurales.
En este coqueto restaurante Laura Muñoz da rienda suelta a sus ideas gastronómicas preparando un Menú de temporada basado en productos locales de calidad, con su toque personal.
Menú Verano
Cuando nos sentamos en nuestra mesa, junto a la ventana, enseguida nos atendieron con amabilidad y profesionalidad, sintiéndonos como en casa. Además la cuidada decoración contribuía a crear un ambiente muy acogedor.
En nuestra primera visita probamos el Menú Verano (40€) compuesto de 8 platos de alta cocina elaborados con productos locales de temporada.
En primer lugar pedimos una botella de Luis Cañas (18€) , vino tinto crianza de la DOCa Rioja, para armonizar este menú de verano. También nos dejaron en la mesa un surtido de panes artesanos deliciosos.
Entrantes
Comenzamos con dos entrantes, un original Salmorejo de sandía con queso feta y una deliciosa y crujiente Croqueta de angus acompañada de mayonesa de aceitunas.
Luego degustamos un Maki de pepino y tofu ahumado con veganesa de aguacate y perlas de wasabi. Una combinación sorprendente con sabores potentes bien conjuntados.
También comimos una Patata asada rellena de shíítake, bacón y huevo de corral, un plato que nos metió de lleno en los sabores del mundo rural alavés.
Segundos platos
A continuación degustamos la Lubina confitada con verduritas al wok, en salsa suquet de almendras. Un plato sabroso y muy vistoso.
Después disfrutamos con la delicadeza y el contraste del Tataki de solomillo ibérico marinado, con helado de mostaza, dulce de Pedro Ximenez y pasas.
Postre
Para rematar este desfile de platos que no dejaban indiferente a nadie degustamos un Semifrío de mango y coco, acompañado de un crujiente de cítricos y un sorbete de mojito. Un postre refrescante y sabroso. Aquí se notaba que Laura Muñoz se había acercado al mundo de la cocina a través de la repostería.
Como estábamos muy a gusto pedimos un café cortado (1,40€) aromático e intenso, que vino acompañado por unos Petit Fours deliciosos.
Además nos invitaron a un orujo de hierbas presentado en una original botellita.
Menú Primavera
Recientemente hemos vuelto a disfrutar de la cocina del Urgora Jatetxea del Condado de Treviño, degustando su Menú Primavera (43€).
Como en la vez anterior comenzamos con un aperitivo en forma de un delicioso y cremoso Bombón de foie sobre una base de confitura de higo. Y para armonizar este momento gastronómico pedimos una botella de Eugenia (29€), un vino espumoso seco elaborado con la uva Hondarribi zuri de Txomin Egiluz, una fantasía adscrita a la DO Getariako Txakolina.
Luego probamos los tres entrantes con sabor a primavera. En primer lugar la refrescante Ensaladilla de frutas, con gambones, alioli de albahaca, cebolla roja encurtida y chía. Luego el original y sabroso Nido de kataifi con verduras salteadas, huevo eco y trigueros con papada. También nos sorprendió el sabor del Calabacín asado relleno de alubia pinta de Álava, con thempe y shiitake.
Después degustamos un sorprendente Atún marinado en tamarindo, tartar de mango y aguacate, con ajo blanco de chalotas y una suculenta Txuleta de Euskal-txerri madurada, con puré de chirivía y almendras tostadas.
Finalizamos la comida con un adictivo Brownie de avellanas, con panna cotta de matcha, fresas y helado de melocotón, unos Petit Fours en forma de tejas y trufas de chocolate. También tomamos un buen café cortado (1,40€) y una copita de orujo de hierbas, cortesía de la casa.
En las dos ocasiones comprobamos que Urgora Jatetxea del Condado de Treviño es un rincón gastronómico muy interesante, que pone en valor los productos locales de temporada actualizados con un toque personal de alta cocina. Merece la pena acercarse a esta coqueto restaurante escondido en el pequeño pueblo de Torre para descubrir su cocina de fantasía.
Texto: Txema Aguado
Fotografía y Vídeo: Esther Saiz y Txema Aguado
