Cobo Estratos de Burgos mirada al futuro desde la tradición

En una de nuestras visitas a la capital burgalesa recalamos en el Restaurante Cobo Estratos de Burgos, el nuevo proyecto gastronómico del cocinero Miguel Cobo, que ostenta un sol repsol y una estrella michelin. Sentados a la mesa de este moderno y acogedor restaurante degustamos unos platos de alta cocina con sabores del pasado y del futuro en su espacio Cobo Tradición. En otra ocasión, hace unos años, ya disfrutamos de la cocina de este inquieto chef en su anterior local Cobo Vintage.

Cobo Estratos de Burgos

Cobo Estratos de Burgos

El Restaurante Cobo Estratos estaba enclavado en la planta baja y en el subsuelo del histórico edificio remodelado de la Casa del Cordón, situada en la Plaza de la Libertad 9 del centro de Burgos.

Cobo Estratos de Burgos

Este nuevo proyecto de Miguel Cobo disponía de dos espacios diferenciados, Cobo Tradición abierto a los sabores tradicionales con un toque actual y Cobo Evolución, una propuesta gastronómica más ambiciosa basada en la evolución humana con la que ha conseguido una estrella michelin.

Cobo Estratos de Burgos

Cobo Tradición

En esta visita reservamos una mesa en el espacio Cobo Tradición y cuando entramos en el restaurante lo primero que vimos fue la cocina a la vista, situada en la parte alta.

Cobo Estratos de Burgos

Después bajamos a la planta inferior y entramos en un amplio local, donde destacaba un enorme botellero y su moderna decoración minimalista.

Cuando nos sentamos a la mesa encontramos un folleto donde aparecían varios menús. En el espacio de Cobo Tradición se ofrecían dos menús, Menú Lia-T (31€) de martes a jueves y viernes a mediodía y el Menú #N-623 (45€) de martes a viernes excepto festivos. Además en el espacio Cobo Evolución, con una estrella michelin, servían un Menú gastronómico (129€) que habrá que probar en otra ocasión.

Cobo Estratos de Burgos

Carta Tradición

Como era sábado tuvimos que elegir nuestros platos de la carta Tradición, donde encontramos sugerentes propuestas gastronómicas.

Además el equipo de sala era muy cercano y profesional y nos ayudaron a elegir varias especialidades que nos dejaron muy satisfechos.

En primer lugar pedimos una copa de brut reserva Torelló (4,50€/copa) un vino espumoso muy especial adscrito a Corpinnat. Luego nos dejaron en la mesa un sabroso pan ( 2,70€/persona).

Comenzamos probando el Tigre de mejillón de roca, escabeche y beurre blanc ( 4 unidades/ 12€) con una buena presentación y un sabor adictivo.

Tigre de mejillón de roca

Continuamos con unas Zamburiñas braseadas, con mantequilla de hierbas y papada ibérica (8 unidades/18€), un agradable contraste de sabores mar y tierra.

Zamburiñas braseadas

A continuación degustamos un delicado y sorprendente Ajo blanco de almendras con tarta de tomate, ciruelas y vieira ahumada (13€).

Ajo blanco de almendras

Y como plato principal optamos por media Urta o Sama a la brasa de 700gr (47€), uno los pescados frescos que ofrecían ese día fuera de carta.

El pescado estaba bien asado y tenía una textura firme y un delicioso sabor.

Urta o Sama a la brasa

Y para rematar esta estupenda jornada en Cobo Estratos pusimos el broche dulce con un Hojaldre caramelizado relleno de un cremoso de vainilla y acompañado de un helado de vainilla.

Como estábamos muy a gusto tomábamos un aromático Café cortado (2,50€) con unos Petit fours en forma de pastas de almendra.

Café cortado y Petit fours

Podemos decir que volvimos a disfrutar de las creaciones del cocinero Miguel Cobo, que deja en cada uno de sus platos de alta cocina muescas de su origen cántabro y de su alma burgalesa, aderezadas con su inquietud y su pasión por la cocina.

Cobo Estratos de Burgos

Dirección: Pl. de la Libertad, 9, Burgos

Teléfono947 02 75 81

Texto: Txema Aguado

Fotografía y Vídeo: Esther Saiz y Txema Aguado

Autor: yendoporlavida

Somos Txema y Esther, dos viajeros que disfrutamos de las cosas interesantes que nos encontramos en cada pueblo o ciudad que visitamos. Apostamos por el turismo sostenible realizando rutas de senderismo, degustando la gastronomía local, disfrutando de conciertos y festivales de música y participando en cualquier evento cultural o festivo que se precie. Generamos contenido orgánico contando solo experiencias positivas desde nuestro punto de vista y esperamos que sean útiles e interesantes.

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