Hay que decir que llevábamos mucho tiempo con ganas de conocer la propuesta del Restaurante Danako de Irun y su menú de pintxos premiados. Por este motivo, aprovechando un viaje por la costa de Iparralde, a la vuelta realizamos una parada para visitar Hondarribia y después nos acercamos hasta Irun para cenar el Menú de Pintxos (35€) del Danako Jatetxea.
Danako de Irun y su menú de pintxos premiados
Este restaurante, situado en Alzukaitz kalea 1 del centro de Irun, contaba con un espacio de mesas junto a la barra para picar algo y probar sus pintxos y raciones. Tambien disponía de un sencillo comedor acristalado, donde se podían degustar los platos de la carta y varios menús. Al frente de sus fogones se encontraban Naiara Abando y David Rodriguez, una inquieta pareja de cocineros abiertos a las nuevas sensaciones gastronómicas. Además llevaban años participando con bastante éxito en numerosos concursos de pintxos.
Por ello, aunque disponían de un Menú de fin de semana (27€), nos decantamos por el Menú de pintxos premiados (35€/ sin bebida) compuesto de 2 aperitivos, 7 pintxos y 2 postres. Hay que recordar que era necesario reservarlo con un día de antelación. Para armonizar este prometedor desfile de pequeños y deliciosos bocados pedimos una copa de vino tinto crianza Martinez Alesanco (1,70€/copa) de la DOCa Rioja.
Pintxo Antxue
Comenzamos con el Pintxo Antxue, basado en unos boquerones marinados en casa sobre una cama de una sabrosa piperrada y salpicado de trocitos de cebolla crujiente frita. Con esta creación han ganado el Campeonato de pintxos de Gipuzkoa de 2021, en la modalidad de Pintxo-Banderilla.
Pintxo Bocalao
Continuamos con el segundo aperitivo vino en forma del Pintxo Bocalao elaborado con un guiso de tripas de bacalao y una especie de tortilla con el cogote de este pescado, todo ello bien prensado y coronado por una emulsión de tomate seco.
Aitona
A continuación llego a la mesa el Pintxo Aitona era un homenaje al abuelo del cocinero David Rodríguez y por este motivo estaba elaborado con ingredientes que le recordaban a su aitona Floren. Esta original delicia tenía una base de pasta wan tun rellena con txitxarro escabechado, mayonesa de verduras escabechadas, mouse de queso de cabra, pimiento del piquillo y mermelada de melocotón. El efecto final lo daba una falsa ceniza de sarmiento y se servía entre una nube de humo. Lo presentaron al Concurso de Pintxos de Euskal Herria de 2015 quedando finalista y llevándose el galardón de Pintxo más estético.
Lorea
Continuamos con el vistoso Pintxo Lorea, una conjunción de sabores conseguida con un salmón marinado con kimchi, un yogur de aguacate y una falsa ceniza de cítricos, todo ello sobre una galleta de chocolate. Con esta creación consiguieron el premio al pintxo más estético en el Concurso de Pintxos de Euskal Herria de 2017.
Migas Carmen
El siguiente bocado, el Pintxo Migas Carmen, no tenía ningún premio pero el cocinero David quería recordar el plato de migas que solía hacer su amona. Un pintxo contundente de migas de pastor sobre una base de patata y coronado por un huevo cocinado a 62 º.
Makil Goxo
Continuamos con el Pintxo Makil Goxo, una fantasía basada en el sabor del regaliz. Se presentaba el atún marinado sobre una cama de ajoarriero de txangurro, en un pan bao prensado. El pintxo se remataba con un espagueti de regaliz y un crunchy de arroz.
Txiken Jan
Todos los pintxos elaborados por Naiara y David estaban basados en productos locales de calidad tratados con técnicas de alta cocina, manteniendo un sabor fácilmente reconocible. En este caso el Pintxo Txiken Jan escondía la carne de unas alas de pollo Lumagorri mezclada con morcilla y foie, sobre un alioli de ajo negro. Con el consiguieron el premio Eusko Label en el Campeonatao de Pintxos de Gipuzkoa de 2014.
Non dago melokotoia?
Con este pintxo querían tomarse con humor el error que cometieron en el Campeonato de Pintxos de Euskal Herria en 2015, al olvidar poner la mermelada de melocotón al Pintxo Aitona. Por ello crearon el Pintxo Non dago melokotoia? ( donde está el melocotón, en euskera). Una mini hamburguesa de guiso de caracoles con jamón, manzana verde, regaliz, una crema de ajos y un aire de queso Idiazabal. El efecto final lo ponía una nube aromatizada de melocotón. Con esta original creación gastronómica consiguieron el 3º puesto en el Campeonato de Pintxos de Gipuzkoa en 2016.
Beltza
Para finalizar la parte salada de esta muestra del Menú de Pintxos del Danako de Irun probamos el Pintxo Beltza, con el que ganaron el Concurso de Pintxos de Euskal Herria de 2019. Un delicia presentada en un pan brioche relleno de dos guisos tradicionales vascos, unas kokotxas de bacalao al pilpil y unos chipirones en su tinta. Todo ello rematado con el toque de un falso caviar de lima, una mayonesa de yuzu, siracha, arroz suflado frito y un aire de guindilla. Un broche de oro perfecto.
Postres
Después de este desfile de platos creativos con sabor llegó la traca final que nos endulzó el paladar. En primer lugar degustamos la Crema de yogur griego sobre una galleta de jengibre, acompañado de un sorbete de naranja con bolitas de chocolate y un helado de mandarina. También probamos una sorprendente Infusión de frutos rojos con helado de nata.
El Menú de Pintxos del Danako de Irun es una buena opción para degustar las geniales creaciones en pequeño formato de esta pareja de grandes cocineros.
Dirección: Alzukaitz Kalea, 1, Irun, Gipuzkoa
