En otoño nos acercamos hasta la Comarca de Pinares entre Burgos y Soria para recorrer sus paisajes y disfrutar de su rica gastronomía. Uno de los días cenamos en el Restaurante El Cenador de Quintanar de la Sierra, en la provincia de Burgos. Y fue todo un hallazgo, ya que disfrutamos de sus platos de temporada basados en las setas y en la carne de caza.
El Cenador de Quintanar de la Sierra
Después de realizar una ruta muy interesante por Tres Cascadas de Covaleda en el norte de Soria, regresamos a Quintanar de la Sierra, donde nos hospedábamos, para picar algo en los bares de esta localidad burgalesa. Durante nuestro recorrido por sus bares recalamos en el Restaurante El Cenador, donde encontramos una original exposición de setas en el bar.
En la barra pedimos un vino tinto de la DO Arlanza acompañado de un auténtico Torrezno de Soria. Desde allí contemplamos en la cocina al chef Luis Alberto Simón limpiando unos boletus recién recolectados en los montes cercanos. Este cocinero soriano es un gran apasionado de los productos y recetas tradicionales de esta comarca de Pinares, enclavada en Burgos y Soria. En sus platos de autor no faltan las setas y la carne de caza, entre otros manjares que abundan en su tierra.
Esto nos despertó la curiosidad y decidimos quedarnos a cenar en este restaurante de Quintanar de la Sierra. Cuando nos acomodamos en la única mesa libre, junto a la barra del bar, nos atendió un simpático camarero. Después de repasar la carta decidimos probar las especialidades micológicas y algún plato de caza.
Setas y mucho más
En primer lugar nos trajeron un entrante cortesía de la casa en forma de Queso trufado con aceite de miel y almendras, con unos crujientes rebozuelos caramelizados. Una sabrosa y delicada creación que presagiaba un buen momento gastronómico.
Después, como era previsible, pedimos unos Boletus a la plancha (18€) que estaban exquisitos.
Continuamos con unos Cangrejos guisados (7,80€) un plato de temporada con un gusto delicioso
Productos de calidad bien tratados
También comimos unas Vieiras asadas con parmesano, trufa y setas salteadas (16€), una combinación muy acertada.
Cada plato estaba preparado con gusto y destacaba la cuidada presentación, la calidad de los ingredientes y su acertada combinación. Seguimos disfrutando de este momento gastronómico en El Cenador de Quintanar de la Sierra y probamos el Lomo de ciervo marinado en vinos de Arlanza, con salsa española, setas y piñones (19€). Una carne de caza tierna y sabrosa muy bien cocinada.
Cuando llegó el momento del postre nos dejamos llevar y pedimos el Cremoso de chocolates (5,80€) con tierra de morcilla dulce de Quintanar, frutos secos, rebozuelos caramelizados y helado. Un dulce y atrevido cóctel de sabores que nos gustó mucho.
El Cenador de Quintanar de la Sierra ha sido un gran descubrimiento y destaca el esfuerzo y la pasión de su cocinero Luis Alberto Simón para poner en el mapa gastronómico a estos pueblos de la España vaciada. Seguro que volveremos para seguir disfrutando de sus creaciones.
El Cenador
Dirección: Pl. Mayor, 5, Quintanar de la Sierra, Burgos
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