En esta ocasión nos vamos a ir a lo alto de un monte de Bizkaia para disfrutar de la cocina a la brasa del Asador Horma Ondo Jatetxea de Larrabetzu, uno de los santuarios de los amantes de la buena mesa y del arte de la parrilla.
Asador Horma Ondo Jatetxea
Al frente del Asador Horma Ondo Jatetxea de Larrabetzu se encuentra la pareja formada por Jayne Hardcastle en la parrilla y Mikel Bustinza gestionando la sala, que han logrado con su trabajo el reconocimiento de un sol repsol. Además su hija Olatz, formada como sumiller, se ha integrado en este equipo con la intención de continuar con el negocio familiar.
Caserío centenario
El Asador Horma Ondo de Larrabetzu abrió sus puertas en 2007 en el caserío Legina Goikoa del siglo XVI, que lo han rehabilitado completamente para convertirlo en un espacio funcional y acogedor.
En primer lugar nos pasamos por la terraza del bar donde se podía tomar algo y picar algunas de las raciones tradicionales que servían, disfrutando de unas maravillosas vistas.
Luego nos acercamos al restaurante siguiendo una pasarela de madera, pasando entre trillos y prensas, que recordaban el pasado agrícola de este baserri.
Al entrar al luminoso comedor de grandes ventanales destacaban las paredes de piedra y las vigas de madera de este caserío centenario.
Productos de calidad
Cuando nos acomodamos en nuestra mesa repasamos su atractiva carta rebosante de platos basados en productos de calidad preparados con el calor de la brasa. Finalmente decidimos pedir varios de sus especialidades para compartir.
Para armonizar esta comida tan especial nos decantamos por una botella de Txakoli Bat Gara elaborado con uva Hondarribi Zuri con 18 meses de crianza en barrika (42,90€) adscrito a la DO Arabako Txakolina. Un buen compañero de viaje para esta ocasión tan especial en el Asador Horma Ondo.
A continuación nos dejaron en la mesa dos pequeños aperitivos, cortesía de la casa y un crujiente pan de baserri (2,42€/persona)
Comenzamos degustando unos Hongos de temporada a la brasa (33€) con una textura y un sabor adictivo.
Luego continuamos probando unos Cogollos a la brasa con láminas de bacalao y pil-pil de aceituna (19,80€), una curiosa combinación que resultó fascinante.
Culto a la brasa
La piedra angular del Asador Horma Ondo era su espectacular parrilla alimentada con la brasa de carbón y de madera, donde cocinaban la mayoría de sus especialidades, incluido algunos de sus postres. Pero también bordaban los platos tradicionales como el Begihandi de Elantxobe a lo Pelayo (39€).
Después, teníamos intención de probar su chuleta de ganado mayor (82,50€/kg) pero como en esta ocasión solo tenían algunas de gran tamaño, nos decantamos por el Solomillo de ganado mayor a la brasa (38,50€), preparado en su punto.
Nos trajeron la carne troceada sobre una parrilla móvil, acompañada de patatas fritas de verdad y una ensalada de lechuga y cebolla bien aliñada.
Postre a la brasa
Para rematar esta fantástica experiencia gastronómica en el Asador Horma Ondo de Larrabetzu nos decantamos por una Torrija a la brasa con helado de avellana (12,10€) elaborada con pan casero bañado con leche de vaca de caserío y aromáticos. Una delicia en toda regla.
Podemos decir que en el Asador Horma Ondo de Larrabetzu nos asomamos a los sabores de la cocina tradicional vasca elaborados con maestría al calor de la brasa, rodeados del paisaje de los montes de Bizkaia.
Asador Horma Hondo
Dirección: Caserio Legina Goikoa s/n, Larrabetzu
Teléfono: 946 56 57 00
Reservas: hormaondo.com
Cerrado lunes
