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Zortziko de Bilbao, la cocina de Daniel García

Zortziko de Bilbao, uno de los restaurantes de alta cocina con solera de la villa bilbaína, dirigido por Daniel García
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El Restaurante Zortziko de Bilbao es uno de los templos de la gastronomía y está dirigido por el cocinero Daniel García, que ostenta una estrella michelin y dos soles repsol. En esta ocasión nos acercamos hasta el Restaurante Zortziko para disfrutar de un buen Menú Degustación “Especial Día de la Madre” (69€/persona). Actualmente en 2024 disponen del Menú de 6 pases( 90€/persona) del Menú de 11 pases (140€/persona) y del Menú Grill (250€ para dos personas). Ambos menús no incluyen las bebidas.

Fachada del Zortziko
Zortziko de Bilbao

Zortziko de Bilbao

Cuando entramos en el Restaurante Zortziko, situado en la calle Alameda Mazarredo nº 17, nos sorprendió gratamente su cuidada decoración. Luego nos acomodamos en la Sala Zortziko, un amplio comedor decorado con elegancia y donde se estaba muy a gusto.

Entrada del Zortziko
Zortziko

Menú Especial día de la madre

Para maridar este Menú Especial día de la madre (69€/persona) optamos por una botella de Sierra Cantabria (31€), un vino tinto Reserva 2007 de la DOC Rioja. Actualmente en 2024 el restaurante Zortziko, además de los platos de su carta, ofrece el Menú 11 Pases (140€/persona) el Menú 6 Pases (90€/persona) y el Menú Grill para dos personas (250€). En ambos menús no esta incluida la bebida.

Vino Sierra Cantabria reserva 2007
Vino Sierra Cantabria reserva 2007

Antes de comenzar el desfile de los platos que componían el menú degustación, nos trajeron a la mesa una cesta plateada con panes de varios tipos, que estaban muy ricos.

Cesta de panes
Cesta de panes

A pedir de boca

Comenzamos con un Cangrejo Real, bizcocho de vainilla, helado de ajoblanco, con jugo de tierra y mar. Un plato exquisito, donde se jugaba con los sabores dulce y salado y con productos de mar y tierra. El toque ligeramente dulce del bizcocho, sobre el que reposaba el cangrejo real con semillas de amapola, conjugaba perfectamente con el ajoblanco en forma de helado.

Cangrejo Real, bizcocho de vainilla, helado de ajoblanco, con jugo de tierra y mar
Cangrejo Real

Placeres de temporada

Continuamos con unos Espárragos de Navarra a la plancha sobre carpaccio de carabineros y aceite de lima. Tres puntas templadas y deliciosas de espárragos, presentadas como unas torres plantadas sobre un campo rojiblanco, elaborado con el carpaccio de los carabineros. Un plato original con toques cítricos.

Espárragos de Navarra
Espárragos de Navarra

Luego degustamos un Risotto de hongos con pepitas de foie. El arroz estaba en su punto y venía envuelto en una salsa increíble.

risotto
Risotto

Platos para recordar

Llegó el momento del Rape negro al estilo Zortziko, un pescado hecho al horno con un toque de plancha. Destacaba su sabor y la jugosidad interior con un punto tostado por fuera. Además venía acompañado por judias verdes y cebolla en crudites.

Rape negro
Rape negro

Continuamos con el Magret de pato sobre salsa de Grand Marnier, milhojas de patata, puerro y queso Idiazabal. La carne estaba muy tierna y sabrosa y conjugaba perfectamente con la exquisita guarnición.

Magret de pato
Magret de pato

El dulce final

Para endulzar el paladar degustamos una Gianduja de chocolate sobre coulis de cítricos, roca de avellana, crujiente de cacao y naranja. Un postre para recordar.

Gianduja de chocolate
Gianduja de chocolate

Como broche de oro nos sirvieron una Copa de cava brut Mistinguett, incluida en el precio del menú.

Cava brut Mistinguett
Cava brut Mistinguett

….Y para terminar

Antes de finalizar esta velada gastronómica tomamos un café cortado acompañado por unos Petit Fours en forma de bizcocho y praliné de chocolate que estaban deliciosos.

Una grata experiencia gastronómica en el Restaurante Zortziko de Bilbao, donde disfrutamos de los platos de alta cocina de Daniel García elaborados con productos de temporada. Hay que decir que se ha convertido en uno de los clásicos de Bilbao.

Fachada del Zortziko

Zortziko

Dirección: Calle Alameda Mazarredo, 17, Bilbao

Teléfono944 23 97 43

Cierra domingo y lunes

Texto: Txema Aguado

Fotografía y Vídeo: Esther Saiz y Txema Aguado

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