El Restaurante Zortziko de Bilbao, uno de los templos de la gastronomía bilbaína con una estrella michelin y dos soles repsol, ha cerrado sus puertas el 13 de julio de 2024 por la jubilación de Daniel García, el cocinero que lo ha dirigido durante más de 50 años. Nosotros queremos rendirle un homenaje recordando nuestra visita de hace unos años al Restaurante Zortziko para disfrutar de un buen Menú Degustación “Especial Día de la Madre” (69€/persona).
Zortziko de Bilbao
Cuando entramos en el Restaurante Zortziko, situado en la calle Alameda Mazarredo nº 17, nos sorprendió gratamente su cuidada decoración. Luego nos acomodamos en la Sala Zortziko, un amplio comedor decorado con elegancia y donde se estaba muy a gusto.
Menú Especial día de la madre
Para maridar este Menú Especial día de la madre (69€/persona) optamos por una botella de Sierra Cantabria (31€), un vino tinto Reserva 2007 de la DOCa Rioja. En 2024, antes de su cierre el 13 de julio, el restaurante Zortziko de Bilbao, además de los platos de su carta, ofrecía el Menú 11 Pases (140€/persona) el Menú 6 Pases (90€/persona) y el Menú Grill para dos personas (250€). En estos menús no esta incluida la bebida.
Antes de comenzar el desfile de los platos que componían el menú degustación, nos trajeron a la mesa una cesta plateada con panes de varios tipos, que estaban muy ricos.
A pedir de boca
Luego probamos el Cangrejo Real, bizcocho de vainilla, helado de ajoblanco, con jugo de tierra y mar. Un plato exquisito, donde se jugaba con los sabores dulce y salado y con productos de mar y tierra. El toque ligeramente dulce del bizcocho, sobre el que reposaba el cangrejo real con semillas de amapola, conjugaba perfectamente con el ajoblanco en forma de helado.
Placeres de temporada
Continuamos con unos Espárragos de Navarra a la plancha sobre carpaccio de carabineros y aceite de lima. Tres puntas templadas y deliciosas de espárragos, presentadas como unas torres plantadas sobre un campo rojiblanco, elaborado con el carpaccio de los carabineros. Un plato original con toques cítricos.
Luego degustamos un Risotto de hongos con pepitas de foie. El arroz estaba en su punto y venía envuelto en una salsa increíble.
Platos para recordar
Llegó el momento del Rape negro al estilo Zortziko, un pescado hecho al horno con un toque de plancha. Destacaba su sabor y la jugosidad interior con un punto tostado por fuera. Además venía acompañado por judías verdes y cebolla en crudités.
Continuamos con el Magret de pato sobre salsa de Grand Marnier, milhojas de patata, puerro y queso Idiazabal. La carne estaba muy tierna y sabrosa y conjugaba perfectamente con la exquisita guarnición.
El dulce final
Para endulzar el paladar degustamos una Gianduja de chocolate sobre coulis de cítricos, roca de avellana, crujiente de cacao y naranja. Un postre para recordar.
Como broche de oro nos sirvieron una Copa de cava brut Mistinguett, incluida en el precio del menú.
….Y para terminar
Antes de finalizar esta velada gastronómica tomamos un café cortado acompañado por unos Petit Fours en forma de bizcocho y praliné de chocolate que estaban deliciosos.
Una grata experiencia gastronómica en el Restaurante Zortziko de Bilbao, que ha cerrado sus puertas el 13 de julio de 2024 por la jubilación de Daniel García, su gran chef.
Zortziko de Bilbao
Dirección: Calle Alameda Mazarredo, 17, Bilbao
Cerrado permanentemente desde el 13 de julio de 2024
