En una de nuestras visitas al botxo bilbaíno cruzamos la ría y nos acercamos hasta el Barrio de Bilbao la Vieja, también conocido popularmente como Bilbi, para descubrir el Menú del Mina Bilbao. En el Muelle de Marzana se encontraba el Restaurante Mina Bilbao, donde probamos su Menú Degustación completo (14 platos / 150€). También ofrecían un Menú Corto de 10 pases por 120€.
Menú del Mina Bilbao
El Mina Restaurante de Bilbao, con sus platos de alta cocina basada en productos locales de calidad, con algunas licencias a las cocinas del mundo, ha logrado una estrella michelín y dos soles repsol. Y con su buen hacer ha situado a este barrio, que se encuentra en pleno proceso de regeneración, en el mapa de la alta gastronomía mundial.
Al frente de sus fogones se encontraban Álvaro Garrido y Lara Martín junto con su equipo de #minawarriors, que nos sorprendieron con cada una de sus propuestas culinarias.
Una estrella en Bilbi
Como hemos dicho, paseamos por el muelle de Marzana hasta encontrar la puerta del Mina Restaurante de Bilbao. Cuando la cruzamos subimos unas escaleras y llegamos al comedor. Un espacio diáfano muy acogedor que contaba con unos amplios ventanales orientados a la ría de Bilbao.
Al fondo se adivinaba la cocina escondida detrás de una barra, donde varios comensales seguían las evoluciones de los cocineros, mientras esperaban el siguiente plato.
Enseguida nos acomodaron en nuestra mesa junto a una ventana con vistas al Mercado de La Ribera, principal fuente de abastecimiento de este restaurante.
Sobre la mesa encontramos los dos menús que servían impresos en papel de estraza, utilizado antiguamente en el mercado para envolver el pescado. Uno de de los guiños a las tradiciones y las costumbres de su tierra. Se podía elegir entre el Menú degustación reducido (10 platos/ 120€) y el Menú degustación completo de 14 platos (150€/persona).
Menú Degustación completo
En nuestro caso nos decantamos por el menú degustación completo (14 platos/ 150€/persona) para alargar más esta experiencia alrededor de las genialidades de este Menú del Mina Restaurante de Bilbao.
Para armonizar este momento elegimos una botella de Huguet de Can Freixes (26€) un brut nature reserva de 2012 de Corpinnat.
Aperitivos
En primer lugar nos dejaron en la mesa tres aperitivos en forma de Taco de bacalao, Mouse de hígado de bacalao y un Labneh o queso de yogur oriental.
Sabores del mar
Continuamos con una delicada Ostra Guillardeau con ginebra y cítricos.
Luego probamos un sabroso Mejillón con coco, citronella y tomate picante, una combinación perfecta.
Seguimos con un sorprendente Cremoso de ajo negro acompañado de una infusión de champiñones.
Productos locales de calidad
También degustamos un Verdel ahumado al romero, coliflor y sidra, poniendo en valor este pescado.
El siguiente plato fue una Sopa de txangurro y yema de huevo en salmuera, un verdadero placer para el paladar.
A continuación disfrutamos del sabor de la Vieira curada en alga kombu con guiso meloso de piel de cochinillo, una propuesta atrevida con un resultado excelente.
Platos atrevidos con sabor
En este punto hicimos un descanso tomando un Caldo preparado a base de un vino palo cortado de Córdoba.
Hay que decir que todo estaba dispuesto para crear un ambiente acogedor y cálido. El equipo de sala estaba atento y se mostraba cercano y profesional, la vajilla y la cubertería rompía los moldes tradicionales y la cuidada música redondeaba el momento.
Luego seguimos con un Royal de cebolla morada de Zalla y caldo de txipiron.
Siguiendo con los sabores de la huerta degustamos una sorprendente Berenjena confitada al té rojo y una gamba blanca.
Mar y tierra
También disfrutamos con un jugoso Pastrami de ventresca de atún rojo con curry verde.
Continuamos con un Tuétano en caldo de ave al romero y crujiente de patata.
Volvimos a los sabores de mar para deleitarnos con un Bonito del golfo de Bizkaia ligeramente ahumado, acompañado de una salsa de mantequilla tostada y cítricos.
Después comimos una deliciosa Molleja de ternera a la brasa con emulsión de especias.
Postres
El desfile gastronómico entró en el apartado dulce y empezamos con un Vinagre de arroz negro, con frutos rojos y un cake de mantequilla. Sin palabras.
Seguimos con un exquisito postre elaborado con Leche de caserío, Ras al Hanout y fruta de temporada.
Aunque no aparecía en el menú degustación nos sirvieron un Sabayon de yemas de huevo, azúcar moscado y cítricos, uno de sus postres con solera.
Petit Fours
Cuando todo parecía que había llegado a su fin, nos obsequiaron con unos Petit Fours, que no pudimos dejar en la mesa. De esta forma finalizamos endulzando el paladar con una Gominola de frutos rojos, una Galleta de mantequilla salada y una Coca de chocolate.
En definitiva, asistimos a un verdadero espectáculo gastronómico protagonizado por estos 22 bocados elaborados por Álvaro Garrido y su equipo del Mina Restaurante de Bilbao.
Dirección: Martzana Kaia, s/n, Bilbao
Cerrado lunes y martes
