Buscar
Cerrar este cuadro de búsqueda.

Menú del Mina Bilbao, una estrella en Bilbi

Mina Restaurante de Bilbao, una estrella en Bilbi para disfrutar de los platos atrevidos de alta cocina de Álvaro Garrido y Laura Martín, junto a la ría
Contenido del artículo:

En una de nuestras visitas al botxo bilbaíno cruzamos la ría y nos acercamos hasta el Barrio de Bilbao la Vieja, también conocido popularmente como Bilbi, para descubrir el Menú del Mina Bilbao. En el Muelle de Marzana se encontraba el Restaurante Mina Bilbao, donde probamos su Menú Degustación completo (14 platos / 150€). También ofrecían un Menú Corto de 10 pases por 120€.

Mina Restaurante de Bilbao

Menú del Mina Bilbao

El Mina Restaurante de Bilbao, con sus platos de alta cocina basada en productos locales de calidad, con algunas licencias a las cocinas del mundo, ha logrado una estrella michelín y dos soles repsol. Y con su buen hacer ha situado a este barrio, que se encuentra en pleno proceso de regeneración, en el mapa de la alta gastronomía mundial.

Mina Restaurante Bilbao

Al frente de sus fogones se encontraban Álvaro Garrido y Lara Martín junto con su equipo de #minawarriors, que nos sorprendieron con cada una de sus propuestas culinarias.

Mina Bilbao

Una estrella en Bilbi

Como hemos dicho, paseamos por el muelle de Marzana hasta encontrar la puerta del Mina Restaurante de Bilbao. Cuando la cruzamos subimos unas escaleras y llegamos al comedor. Un espacio diáfano muy acogedor que contaba con unos amplios ventanales orientados a la ría de Bilbao.

Mina Restaurante Mina Menú

Al fondo se adivinaba la cocina escondida detrás de una barra, donde varios comensales seguían las evoluciones de los cocineros, mientras esperaban el siguiente plato.

Mina Restaurante de Bilbao
Mina Restaurante menu

Enseguida nos acomodaron en nuestra mesa junto a una ventana con vistas al Mercado de La Ribera, principal fuente de abastecimiento de este restaurante.

Mina Bilbao

Sobre la mesa encontramos los dos menús que servían impresos en papel de estraza, utilizado antiguamente en el mercado para envolver el pescado. Uno de de los guiños a las tradiciones y las costumbres de su tierra. Se podía elegir entre el Menú degustación reducido (10 platos/ 120€) y el Menú degustación completo de 14 platos (150€/persona).

Mina Bilbao

Menú Degustación completo

En nuestro caso nos decantamos por el menú degustación completo (14 platos/ 150€/persona) para alargar más esta experiencia alrededor de las  genialidades de este Menú del Mina Restaurante de Bilbao.

Restaurante Mina Menú degustación

Para armonizar este momento elegimos una botella de Huguet de Can Freixes (26€) un brut nature reserva de 2012 de Corpinnat.

Huguet de Can Freixes

Aperitivos

En primer lugar nos dejaron en la mesa tres aperitivos en forma de Taco de bacalao, Mouse de hígado de bacalao y un Labneh o queso de yogur oriental.

Aperitivos

Sabores del mar

Continuamos con una delicada Ostra Guillardeau con ginebra y cítricos.

Ostra Guillardeau

Luego probamos un sabroso Mejillón con coco, citronella y tomate picante, una combinación perfecta.

Mejillón con coco

Seguimos con un sorprendente Cremoso de ajo negro acompañado de una infusión de champiñones.

Cremoso de ajo negro

Productos locales de calidad

También degustamos un Verdel ahumado al romero, coliflor y sidra, poniendo en valor este pescado.

Verdel ahumado

El siguiente plato fue una Sopa de txangurro y yema de huevo en salmuera, un verdadero placer para el paladar.

Sopa de txangurro

A continuación disfrutamos del sabor de la Vieira curada en alga kombu con guiso meloso de piel de cochinillo, una propuesta atrevida con un resultado excelente.

Vieira curada

Platos atrevidos con sabor

En este punto hicimos un descanso tomando un Caldo preparado a base de un vino palo cortado de Córdoba.

Caldo preparado

Hay que decir que todo estaba dispuesto para crear un ambiente acogedor y cálido. El equipo de sala estaba atento y se mostraba cercano y profesional, la vajilla y la cubertería rompía los moldes tradicionales y la cuidada música redondeaba el momento.

Cubertería

Luego seguimos con un Royal de cebolla morada de Zalla y caldo de txipiron.

Royal de cebolla morada de Zalla

Siguiendo con los sabores de la huerta degustamos una sorprendente Berenjena confitada al té rojo y una gamba blanca.

Berenjena confitada

Mar y tierra

También disfrutamos con un jugoso Pastrami de ventresca de atún rojo con curry verde.

Pastrami de ventresca de atún rojo

Continuamos con un Tuétano en caldo de ave al romero y crujiente de patata.

Tuétano en caldo de ave

Volvimos a los sabores de mar para deleitarnos con un Bonito del golfo de Bizkaia ligeramente ahumado, acompañado de una salsa de mantequilla tostada y cítricos.

Bonito del golfo de Bizkaia

Después comimos una deliciosa Molleja de ternera a la brasa con emulsión de especias.

Molleja de ternera a la brasa

Postres

El desfile gastronómico entró en el apartado dulce y empezamos con un Vinagre de arroz negro, con frutos rojos y un cake de mantequilla. Sin palabras.

Vinagre de arroz negro

Seguimos con un exquisito postre elaborado con Leche de caserío, Ras al Hanout y fruta de temporada.

Leche de caserío

Aunque no aparecía en el menú degustación nos sirvieron un Sabayon de yemas de huevo, azúcar moscado y cítricos, uno de sus postres con solera.

Sabayon de yemas

Petit Fours

Cuando todo parecía que había llegado a su fin, nos obsequiaron con unos Petit Fours, que no pudimos dejar en la mesa. De esta forma finalizamos endulzando el paladar con una Gominola de frutos rojos, una Galleta de mantequilla salada y una Coca de chocolate.

Petit Fours

En definitiva, asistimos a un verdadero espectáculo gastronómico protagonizado por estos 22 bocados elaborados por Álvaro Garrido y su equipo del Mina Restaurante de Bilbao.

Mina Restaurante

Dirección: Martzana Kaia, s/n, Bilbao

Teléfono944 79 59 38

Cerrado lunes y martes

Texto: Txema Aguado

Fotografía y Vídeo: Esther Saiz y Txema Aguado

Quizás te pueda interesar...
Más de Yendo por la vida:
Valle Salado de Añana
Ciudades y pueblos Euskadi
yendoporlavida
Valle Salado de Añana visita guiada y por libre

Valle Salado de Añana, visita guiada con una cata de sal de Añana, ruta por libre, paseo por las calles de Salinas de Añana y degustación de un buen menú de fin de semana

Bardenas Reales de Navarra en coche
Rutas Navarra
yendoporlavida
Bardenas Reales de Navarra en coche

Breve ruta de unos 14 kilómetros en coche por la Bardena Blanca para descubrir parte de la belleza del paisaje semidesértico de las Bardenas Reales de Navarra

Menú del Kaleja de Málaga
Restaurantes Andalucía
yendoporlavida
Menú del Kaleja de Málaga, cocinando el tiempo

Menú del Kaleja de Málaga, un restaurante donde el chef malagueño Dani Carnero consigue cocinar el tiempo elaborando platos tradicionales, pero mirando al futuro

Balcón de Pilatos o Mirador de Ubaba en Urbasa
Rutas Navarra
yendoporlavida
Balcón de Pilatos o Mirador de Ubaba en Urbasa

Paseo por el Balcón de Pilatos o Mirador de Ubaba en Urbasa caminando por el filo del cortado de 300 metros de altura contemplando buitres leonados volando sobre el Nacedero del Urederra

Compartir:
Sé el primero en enterarte
Sigue el Blog por Correo electrónico
Destacados de Yendo por la vida:
Síguenos en:
Contenido del artículo: