Un sábado primaveral de 2024 volvimos a visitar el Restaurante Zarate de Bilbao para disfrutar de los platos creativos del Gure Menú de 13 pasos basado en los sabores del mar (125€/persona), sentados en la mesa del chef frente al equipo de cocina del cocinero Sergio Ortiz de Zarate.
Este cocinero vasco elabora unos platos basados en productos de calidad bien tratados en su cocina, guardando un perfecto equilibrio entre la tradición y la innovación, que ha sido reconocido con una estrella michelin y dos soles repsol.
Restaurante Zarate de Bilbao
Después de un reciente lavado de cara el Restaurante Zarate Jatetxea de Bilbao ha abierto al lado La Taskita, donde disponen de una barra y una terraza exterior para picar y tomar algo. Además dentro del restaurante ha incorporado la mesa del chef, donde se puede comer frente a la cocina.
Mesa del chef
En esta última visita reservamos la mesa del chef para vivir la interesante experiencia de ver en acción al equipo de cocineros del Restaurante Zarate de Bilbao, mientras degustábamos sus platos de alta cocina basados en los productos del mar.
Sentados en esta mesa daban ganas de levantarse y ponerse el delantal de cocinero para trastear entre los fogones, pero nos conformamos con presenciar la preparación de cada pase y de su emplatado final.
Este restaurante disponía de servicio de carta y de 3 menús degustación, Gure Menú de 9 pasos (99€/ solo laborables mediodía) 13 pasos (125€) y 17 pasos (150€).
Gure Menú de 13 pasos
En nuestro caso optamos por el Gure Menú de 13 pasos (125€/persona) elaborado principalmente con productos del Cantábrico con el sello del cocinero Sergio Ortiz de Zarate, que nos comentó que pesaban cada ingrediente hasta completar un menú de 850 gramos por persona.
También aparecía en la carta la profundidad del mar en la que habitaba cada pez, crustaceo o molusco, que elegían para el menú degustación. Un dato más que daba sentido al eslogan y filosofía del Restaurante Zarate de Bilbao, ” La Cocina de las Mareas”.
Para armonizar esta comida inmersos en los sabores del mar elegimos el cava brut nature reserva María Rigol Ordi (33€).
Sabores del Cantábrico
Llegó el momento de acercarse a la orilla del mar y probamos un ligero Buñuelo de salmonete.
Luego degustamos la Lubina con trufa y nuez, una de las fantasías culinarias de este cocinero apasionado del mar.
A continuación probamos una Antxoa del Cantábrico en salazón abierta y con piel.
Mientras disfrutábamos de estos bocados marinos veíamos como emplataban meticulosamente cada paso del menú.
Sabiendo que después los saborearíamos en nuestra mesa del chef, a pocos centímetros de distancia, como fue el caso de la Sardina marinada con migas y uvas.
Show cooking de verdad
El desfile de platos continuó con un original Mi-cuit de higado de rape y pato acompañado de una mermelada de wakame y manzana.
Sentados en la mesa del chef parecía que estábamos viendo una obra de teatro donde cada cocinero y camarero seguían fielmente el guion del servicio de comida.
Nosotros también teníamos nuestro papel que consistía en degustar cada creación que salía de la cocina del Restaurante Zarate de Bilbao. Ahora tocaba el Pulpo a la vizcaína con su sopa, con un sabor contundente.
Luego nos dejaron en la mesa unas Kokotxas de merluza en tempura de malta tostada.
Cocina creativa mirando al mar
En el Restaurante Zarate de Bilbao también había licencia para jugar con los sabores del mar y la tierra como comprobamos en el plato del Pimiento confitado relleno de morros de ternera y callos de bacalao con jugo de cebollas asadas.
Otra de las delicias del menú vino en forma de un Risotto de begihandi sin arroz, salteado de trufa.
Pescado y carne con estrella
El siguiente paso del menú era el pescado del día, que resultó ser Mero asado con patatas panaderas, un verdadero manjar.
Después degustamos el Solomillo de vaca con setas y mejillones, un plato muy especial que no deja indiferente a nadie.
Postres
Luego nos refresco el paladar un sorprendente Sorbete de ostra y pepino.
Hay que destacar que incluso en los postres se notaba el rastro del mar como notamos en el Tiramisú de algas.
El broche de oro a este Gure Menú de 13 pasos lo pusieron unos deliciosos Petit Fours en forma de financiers, trufas y tarta de chocolate.
En nuestra reciente visita al Restaurante Zarate de Bilbao volvimos a disfrutar de la cocina con estrella del equipo de Sergio Ortiz de Zarate, asomados al mar desde la nueva mesa del chef.
Dirección: Poza Lizentziatuaren Kalea, 65 Bilbao
Cerrado lunes
Recuerdos de la anterior visita al Zarate Bilbao
Ahora vamos a recordar nuestra anterior visita de hace unos años al Restaurante Zarate de Bilbao, donde degustamos el Menú Zarate (69,30€/persona) compuesto de 8 platos creativos basados en los productos del mar.
En primer lugar nos dejaron en la mesa un buen pan casero y un delicioso aperitivo para abrir boca.
A continuación degustamos la Ostra al txakoli, que te llenaba la boca de sabores marinos.
Seguimos con unos Espárragos crocantes con anchoas y aceitunas.
Después probamos el Foie mi-cuit asado de pato trufado, una delicia llena de matices.
Continuamos con las Gambas y rabanitos encurtidos en dashi de trompetas y jugo iodado, un juego de sabores que despertaban el paladar.
Cada plato destacaba por su cuidada presentación y su sabor reconocible. También fue este el caso del Huevo trufado sobre puré de patata y hongos, con jamón y aceite de oliva.
Pescado asado del día
Llego el momento de degustar el Pescado asado del día, seleccionado en los puertos de Lekeitio y Ondarroa y cocinado con el toque especial del chef.
A continuación comimos un Solomillo con setas, cuya carne estaba en su punto.
Postre espectacular
Para finalizar este viaje gastronómico por el Mar Cantábrico, recalamos en el apartado de los dulces, con un Cuajado de chocolate con pan y aceite. Un postre delicioso que te traía a la memoria las meriendas de otra época, donde predominaba el sabor del chocolate, el pan frito y el aceite.
Pero todavía quedaban los Petit Fours, que hicieron mas agradable el momento de abonar la cuenta de la cena.
En definitiva en ambas ocasiones fue un placer degustar el Menú del Restaurante Zarate de Bilbao degustando unos platos creativos de alta cocina basados en los sabores del mar.
