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Menú del Zarate de Bilbao, pescados con estrella

Menú del Restaurante Zarate de Bilbao, con platos creativos con estrella en el centro de la villa, destacando sus pescados bien tratados en su cocina
Contenido del artículo:

El Menú del Zarate de Bilbao (112€/persona) es una opción interesante para degustar unos platos creativos basados en los productos del mar en uno de los rincones gastronómicos ubicados en el centro de la villa bilbaína.

Restaurante Zarate
Menú del Zarate de Bilbao

Menú del Zarate de Bilbao

Hacía tiempo que teníamos ganas de conocer de primera mano las creaciones del chef Sergio Ortiz de Zarate, cuyo buen hacer en los fogones le ha reportado una estrella michelin y dos soles repsol. Este cocinero elabora unos platos basados en productos de calidad bien tratados en su cocina, guardando un perfecto equilibrio entre la tradición y la innovación. Además destaca su técnica para preparar los pescados frescos traídos directamente de los puertos de Lekeitio y Ondarroa. Por este motivo reservamos una mesa para cenar en su restaurante ubicado en la Calle Licenciado Poza 65, cerca del Estadio de San Mamés.

Restaurante Zarate de Bilbao
Restaurante Zarate

Cuando cruzamos la puerta del restaurante entramos en su elegante y coqueto comedor, con paredes de piedra decoradas con cuadros tallados en madera.

Restaurante Zarate de Bilbao
Menú del Zarate de Bilbao

El espacio era diáfano, aunque había varios reservados separados por mamparas de cristal.

Restaurante Zarate
Restaurante Zarate de Bilbao

Menú Zarate

Después de repasar la carta y atender a las explicaciones del camarero optamos por degustar su Menú Zarate (69,30€/persona) compuesto de 8 platos. Actualmente dispone de un Menú de 11 platos (112€/persona).

Restaurante Zarate de Bilbao
Menú del Zarate de Bilbao

Para maridar esta velada gastronómica nos decantamos por el cava Maria Rigol Ordi Gran Reserva (25€).

cava Maria Rigol Ordi Gran Reserva
Cava Maria Rigol Ordi Gran Reserva

En primer lugar nos dejaron en la mesa un buen pan casero y un delicioso aperitivo para abrir boca.

Productos de calidad bien tratados

A continuación degustamos la Ostra al txakoli, que te llenaba la boca de sabores marinos.

Ostra al txakoli
Ostra al txakoli

Seguimos con unos Espárragos crocantes con anchoas y aceitunas. Destacaba el punto crudité de los espárragos y la calidad de las anchoas, complementados con el toque de las aceitunas.

Esparragos crocantes con anchoas y aceitunas
Espárragos crocantes con anchoas y aceitunas

Después probamos el Foie mi-cuit asado y trufado con vainas y paté de manzana y pato, una delicia llena de matices.

Foie mi-cuit asado y trufado con vainas y paté de manzana y pato
Foie mi-cuit asado y trufado con vainas y paté de manzana y pato

Continuamos con las Gambas y rabanitos encurtidos en dashi de trompetas y jugo iodado, un juego de sabores que despertaban el paladar.

Gambas y rabanitos encurtidos en dashi de trompetas y jugo iodado 
Gambas y rabanitos encurtidos en dashi de trompetas y jugo iodado

Cada plato destacaba por su cuidada presentación y su sabor reconocible. También fue este el caso del Huevo trufado sobre puré de patata y hongos, con jamón y aceite de oliva. Una creación que te obligaba a untar el plato.

Huevo trufado sobre puré de patata y hongos, con jamón y aceite de oliva
Huevo trufado sobre puré de patata y hongos, con jamón y aceite de oliva

Pescado asado del día

Llego el momento de degustar una de las especialidades del Restaurante Zarate.  Es decir, su Pescado asado del día, seleccionado en los puertos de Lekeitio y Ondarroa y cocinado con el toque especial del chef. 

Pescado asado del día
Pescado asado del día

A continuación comimos un Solomillo con setas, cuya carne estaba en su punto.

Solomillo con setas
Solomillo con setas

Postre espectacular

Para finalizar este viaje gastronómico por el Mar Cantábrico, recalamos en el apartado de los dulces, con un Cuajado de chocolate con pan y aceite. Un postre delicioso que te traía a la memoria las meriendas de otra época, donde predominaba el sabor del chocolate, el pan frito y el aceite.

Cuajado de chocolate con pan y aceite
Cuajado de chocolate con pan y aceite

Pero todavía quedaban los Petit Fours, que hicieron mas agradable el momento de abonar la cuenta de la cena.

Petit Fours
Petit Fours

En definitiva degustando el Menú del Zarate de Bilbao vivimos una experiencia gastronómica de nivel, degustando unos platos creativos de alta cocina, sin olvidar los sabores tradicionales, especialmente el de los pescados frescos

Restaurante Zarate

Restaurante Zarate

DirecciónPoza Lizentziatuaren Kalea, 65,  Bilbao

Teléfono944 41 65 21

Cerrado lunes

Texto: Txema Aguado

Fotografía y Vídeo: Esther Saiz y Txema Aguado

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