El Menú del Zarate de Bilbao (112€/persona) es una opción interesante para degustar unos platos creativos basados en los productos del mar en uno de los rincones gastronómicos ubicados en el centro de la villa bilbaína.
Menú del Zarate de Bilbao
Hacía tiempo que teníamos ganas de conocer de primera mano las creaciones del chef Sergio Ortiz de Zarate, cuyo buen hacer en los fogones le ha reportado una estrella michelin y dos soles repsol. Este cocinero elabora unos platos basados en productos de calidad bien tratados en su cocina, guardando un perfecto equilibrio entre la tradición y la innovación. Además destaca su técnica para preparar los pescados frescos traídos directamente de los puertos de Lekeitio y Ondarroa. Por este motivo reservamos una mesa para cenar en su restaurante ubicado en la Calle Licenciado Poza 65, cerca del Estadio de San Mamés.
Cuando cruzamos la puerta del restaurante entramos en su elegante y coqueto comedor, con paredes de piedra decoradas con cuadros tallados en madera.
El espacio era diáfano, aunque había varios reservados separados por mamparas de cristal.
Menú Zarate
Después de repasar la carta y atender a las explicaciones del camarero optamos por degustar su Menú Zarate (69,30€/persona) compuesto de 8 platos. Actualmente dispone de un Menú de 11 platos (112€/persona).
Para maridar esta velada gastronómica nos decantamos por el cava Maria Rigol Ordi Gran Reserva (25€).
En primer lugar nos dejaron en la mesa un buen pan casero y un delicioso aperitivo para abrir boca.
Productos de calidad bien tratados
A continuación degustamos la Ostra al txakoli, que te llenaba la boca de sabores marinos.
Seguimos con unos Espárragos crocantes con anchoas y aceitunas. Destacaba el punto crudité de los espárragos y la calidad de las anchoas, complementados con el toque de las aceitunas.
Después probamos el Foie mi-cuit asado y trufado con vainas y paté de manzana y pato, una delicia llena de matices.
Continuamos con las Gambas y rabanitos encurtidos en dashi de trompetas y jugo iodado, un juego de sabores que despertaban el paladar.
Cada plato destacaba por su cuidada presentación y su sabor reconocible. También fue este el caso del Huevo trufado sobre puré de patata y hongos, con jamón y aceite de oliva. Una creación que te obligaba a untar el plato.
Pescado asado del día
Llego el momento de degustar una de las especialidades del Restaurante Zarate. Es decir, su Pescado asado del día, seleccionado en los puertos de Lekeitio y Ondarroa y cocinado con el toque especial del chef.
A continuación comimos un Solomillo con setas, cuya carne estaba en su punto.
Postre espectacular
Para finalizar este viaje gastronómico por el Mar Cantábrico, recalamos en el apartado de los dulces, con un Cuajado de chocolate con pan y aceite. Un postre delicioso que te traía a la memoria las meriendas de otra época, donde predominaba el sabor del chocolate, el pan frito y el aceite.
Pero todavía quedaban los Petit Fours, que hicieron mas agradable el momento de abonar la cuenta de la cena.
En definitiva degustando el Menú del Zarate de Bilbao vivimos una experiencia gastronómica de nivel, degustando unos platos creativos de alta cocina, sin olvidar los sabores tradicionales, especialmente el de los pescados frescos
Dirección: Poza Lizentziatuaren Kalea, 65, Bilbao
Cerrado lunes
