Buscar
Cerrar este cuadro de búsqueda.

Kabo de Pamplona, cocina de producto con estilo

Restaurante Kabo de Pamplona, cocina creativa basada en las verduras y los productos navarros bien tratados en un local elegante y funcional, que cuenta con una estrella michelin
Contenido del artículo:

El Restaurante Kabo de Pamplona o Iruña es una de las gratas sorpresas gastronómicas que encontramos en la capital navarra. Una cocina honesta y moderna basada en las verduras y en los productos navarros bien tratados, que le ha hecho merecedor de la distinción de un sol repsol. Además el 28 de noviembre de 2023 ha conseguido su primera estrella michelin.

Restaurante Kabo
Restaurante Kabo

Restaurante Kabo de Pamplona o Iruña

El Restaurante Kabo de Pamplona abrió sus puertas en 2019 en la primera planta del Hotel Avenida, ubicado en la Avenida Zaragoza 5. Pero el 26 de abril de 2023 se ha trasladado a un nuevo local situado en la Avenida Zaragoza 10 de Pamplona. Actualmente ofrecen el Menú de Temporada ( 80€/persona) con el que han conseguido en noviembre de 2023 una estrella michelin. Pero hasta que lo visitemos en su nueva ubicación hablaremos de nuestra experiencia en el anterior local del Restaurante Kabo.

Hotel Avenida de Pamplona
Hotel Avenida de Pamplona

Concretamente, el restaurante contaba con un espacio muy luminoso y una decoración elegante y funcional.

Restaurante Kabo de Pamplona
Restaurante Kabo Pamplona

Además disponía de un espacio muy acogedor para la sobremesa con un balcón y grandes ventanales.

Restaurante Kabo de Pamplona
Restaurante Kabo Pamplona

Aaron Ortiz y Jaione Aizpurua

Al frente de este nuevo proyecto se encuentra la pareja formada por Aaron Ortiz en la cocina y por Jaione Aizpurua, como sumiller y jefa de sala, que han conseguido un sol repsol y una estrella michelin.

Aaron Ortiz y Jaione Aizpurua
Aaron Ortiz y Jaione Aizpurua

Curiosamente ya probamos alguna creación de este cocinero navarro en el espacio de restauración del Festival Tres Sesenta de Pamplona que se celebró en su edición de 2016.

Aaron Ortiz en acción
Aaron Ortiz en acción

Menú Degustación del Kabo de Pamplona

Cuando nos sentamos en la mesa nos ofrecieron la carta con unos platos muy interesantes, donde predominaban las verduras, un producto imprescindible en la cocina navarra.

Comedor
Comedor

Finalmente optamos por probar el Menú Degustación (36€/persona) que servían ese fin de semana en su anterior local. Actualmente ofrecen el Menú de Temporada ( 80€/persona).

Para armonizar esta comida nos decantamos por el Cava Montesquius Naturlovers (21€), un reserva brut nature sutil y refrescante.

Cava Montesquius Naturlovers
Cava Montesquius Naturlovers

Enseguida nos trajeron a la mesa un original y sabroso aperitivo en forma de Ravioli de morcilla y de patatas con chistorra, con una crema de manzana y cebolla encurtida.

Ravioli de morcilla y de patatas con chistorra
Ravioli de morcilla y de patatas con chistorra

Platos creativos basados en productos navarros

Después degustamos el Tirabeque de panceta, jamón y una emulsión de lima, con una presentación muy lograda y un sabor adictivo.

Tirabeque de panceta, jamón y una emulsión de lima
Tirabeque de panceta, jamón y una emulsión de lima

Continuamos con un Espárrago con aceituna, trufa y aceite de oliva, donde destacaba la textura crudité del esparrago, bien complementado con una buena combinación de sabores.

Espárrago con aceituna, trufa y aceite de oliva
Espárrago con aceituna, trufa y aceite de oliva

A continuación probamos la Milhoja de remolacha, bacalao, plancton y salmorra, con una original presentación, que escondía el aroma del mar y de la tierra.

Milhoja de remolacha, bacalao, plancton y salmorra
Milhoja de remolacha, bacalao, plancton y salmorra

Platos principales a elegir

Después de los entrantes había que elegir un plato principal y en nuestro caso nos decantamos por uno diferente cada uno.  Es decir, los Chipirones en salsa de tinta, crujiente de gamba y emulsiones, una especialidad bien ejecutada y que recordaba a los sabores de siempre con un toque personal.

Chipirones en salsa de tinta, crujiente de gamba y emulsiones
Chipirones en salsa de tinta, crujiente de gamba y emulsiones

El otro plato que degustamos fue el Entrecotte de ternera, patatas ratte y pimientos de cristal, una carne al punto con escamas de sal y unas patatas y pimientos bien cocinados.

Entrecotte de ternera, patatas ratte y pimientos de cristal
Entrecotte de ternera, patatas ratte y pimientos de cristal

Postre delicioso

El toque dulce lo puso el Chocolate con avellana y mango, una delicia de chocolate con matices tropicales.

Chocolate con avellana y mango
Chocolate con avellana y mango

Para finalizar este mosaico de platos de autor tomamos un buen Café cortado (1,50€) acompañado de unos Petit Fours.

Café cortado y Petit Fours
Café cortado y Petit Fours

En conclusión una buena selección de platos basados en las verduras y los productos navarros, bien tratados en la cocina del Restaurante Kabo de Pamplona, un local que dará que hablar.

Restaurante Kabo

Restaurante Kabo

Dirección: Av. de Zaragoza, 10, Pamplona, Navarra

Teléfono: 948 00 27 73

Cerrado lunes

Texto: Txema Aguado

Fotografía y Vídeo: Esther Saiz y Txema Aguado

Quizás te pueda interesar...
Más de Yendo por la vida:
Asador Horma Ondo de Larrabetzu
Restaurantes Bizkaia
yendoporlavida
Asador Horma Ondo culto a la brasa

Asador Horma Ondo de Larrabetzu, sabores de la cocina tradicional vasca elaborados con maestría al calor de la brasa, rodeados del paisaje de los montes de Bizkaia

Pasarelas de Alvor en el Algarve
Rutas Algarve
yendoporlavida
Pasarelas de Alvor en el Algarve

Ruta de las Pasarelas de Alvor en el Algarve, un sencillo recorrido circular por las dunas, las marismas y las playas de la Reserva Natural de la Ría de Alvor

Pasarelas del Barranco do Demo en Algarve
Rutas Algarve
yendoporlavida
Pasarelas del Barranco do Demo en Algarve

Espectacular ruta de las Pasarelas del Barranco do Demo en Algarve cruzando por un puente colgante de 50 metros, que unía Alferce y el Cerro del Castillo de Alferce, en la Sierra de Monchique

Taberna Típica Quarta Feira
Restaurantes
yendoporlavida
Taberna Típica Quarta Feira en Évora

Disfrutando de la original propuesta de la Taberna Típica Quarta Feira en Évora, un restaurante con un solo menú sorpresa generoso de calidad para degustar los sabores del Alentejo puestos al día, en un ambiente familiar

Compartir:
Sé el primero en enterarte
Sigue el Blog por Correo electrónico
Destacados de Yendo por la vida:
Síguenos en:
Contenido del artículo: