El Restaurante Kabo de Pamplona o Iruña es una de las gratas sorpresas gastronómicas que encontramos en la capital navarra. Una cocina honesta y moderna basada en las verduras y en los productos navarros bien tratados, que le ha hecho merecedor de la distinción de un sol repsol.
Restaurante Kabo de Pamplona o Iruña
El Restaurante Kabo de Pamplona abrió sus puertas en 2019 en la primera planta del Hotel Avenida, ubicado en la Avenida Zaragoza 5. Pero en breve se mudarán a otro local en la Avenida Zaragoza 10 de Pamplona, por lo que actualmente está cerrado a la espera de la próxima inauguración en su nueva ubicación. De momento hablaremos de nuestra experiencia en el anterior local del Restaurante Kabo.
Concretamente, el restaurante contaba con un espacio muy luminoso y una decoración elegante y funcional.
Además disponía de un espacio muy acogedor para la sobremesa con un balcón y grandes ventanales.
Aaron Ortiz y Jaione Aizpurua
Al frente de este nuevo proyecto se encuentra la pareja formada por Aaron Ortiz en la cocina y por Jaione Aizpurua, como sumiller y jefa de sala.
Curiosamente ya probamos alguna creación de este cocinero navarro en el espacio de restauración del Festival Tres Sesenta de Pamplona que se celebró en su edición de 2016.
Menú Degustación del Kabo de Pamplona
Cuando nos sentamos en la mesa nos ofrecieron la carta con unos platos muy interesantes, donde predominaban las verduras, un producto imprescindible en la cocina navarra.
Finalmente optamos por probar el Menú Degustación (36€persona) que servían ese fin de semana. Actualmente ofrecen un Menú Degustación de 9 pases ( 55€/persona y el Gran Menú Degustación de 12 pases (60€/persona).
Para armonizar esta comida nos decantamos por el Cava Montesquius Naturlovers (21€), un reserva brut nature sutil y refrescante.
Enseguida nos trajeron a la mesa un original y sabroso aperitivo en forma de Ravioli de morcilla y de patatas con chistorra, con una crema de manzana y cebolla encurtida.
Platos creativos basados en productos navarros
Después degustamos el Tirabeque de panceta, jamón y una emulsión de lima, con una presentación muy lograda y un sabor adictivo.
Continuamos con un Espárrago con aceituna, trufa y aceite de oliva, donde destacaba la textura crudité del esparrago, bien complementado con una buena combinación de sabores.
A continuación probamos la Milhoja de remolacha, bacalao, plancton y salmorra, con una original presentación, que escondía el aroma del mar y de la tierra.
Platos principales a elegir
Después de los entrantes había que elegir un plato principal y en nuestro caso nos decantamos por uno diferente cada uno. Es decir, los Chipirones en salsa de tinta, crujiente de gamba y emulsiones, una especialidad bien ejecutada y que recordaba a los sabores de siempre con un toque personal.
El otro plato que degustamos fue el Entrecotte de ternera, patatas ratte y pimientos de cristal, una carne al punto con escamas de sal y unas patatas y pimientos bien cocinados.
Postre delicioso
El toque dulce lo puso el Chocolate con avellana y mango, una delicia de chocolate con matices tropicales.
Para finalizar este mosaico de platos de autor tomamos un buen Café cortado (1,50€) acompañado de unos Petit Fours.
En conclusión una buena selección de platos basados en las verduras y los productos navarros, bien tratados en la cocina del Restaurante Kabo de Pamplona, un local que dará que hablar.
Dirección: Avenida Zaragoza 5 (Hotel Avenida) 1ª Planta, Pamplona
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