Barbate es un pueblo marinero gaditano situado al oeste del Estrecho de Gibraltar y está considerado la capital del atún rojo salvaje, capturado con el arte de pesca milenario de la almadraba en la costa de Cádiz, entre finales de abril y principios de junio. Además, Barbate se ha convertido en uno de los destinos turísticos por excelencia debido al atractivo de sus playas y sus paisajes naturales. En nuestro caso vamos a centrarnos en el aspecto gastronómico y visitaremos 6 restaurantes de Barbate donde comer atún rojo salvaje de almadraba.
Hay que apuntar, que debido a la estacionalidad tan corta de la pesca de este tipo de pescado, después de capturarse el atún rojo salvaje de almadraba y ser troceado con la técnica artesanal del ronqueo, se ultracongela a -60º C para poder ser consumido durante todo el año.
Además en Barbate existe el Museo del Atún La Chanca, donde se pueden descubrir todos los secretos de este pescado tan especial.
6 Restaurantes de Barbate donde comer atún rojo
En esta parte de la costa gaditana el atún rojo salvaje esta muy presente en las cartas de numerosos bares y restaurantes, que preparan de múltiples formas este pescado tan apreciado. Durante nuestra estancia en Barbate recorrimos varios establecimientos hosteleros y vamos a destacar 6 restaurantes, donde se puede degustar el atún rojo salvaje de almadraba.
El Campero
Comenzamos en el restaurante El Campero, situado en la Avenida de la Constitución local 5C de Barbate, considerado un verdadero templo del atún rojo salvaje de almadraba. Al frente de este restaurante estaba el cocinero Pepe Melero que lo inauguró en 1994 y lo ha convertido en un paraíso para los amantes del atún rojo salvaje de almadraba. Además con sus creaciones gastronómicas basadas en este pescado ha conseguido entrar en la Guía Repsol con la distinción de dos Soles Repsol.
En nuestra primera visita al Restaurante El Campero nos acomodamos en la amplia terraza exterior cubierta. En este espacio se podían pedir tapas, algunas medias raciones y todos los platos de la carta del Restaurante El Campero.
El Atún rojo como protagonista
Aunque disponía de un Menú Degustación con el atún rojo salvaje de almadraba como protagonista (132€/persona), nos decantamos por probar varios platos de su amplia carta.
Comenzamos con un delicado y sabroso Ajo blanco de piñones con dados de tarantelo (21€) una parte muy apreciada del atún rojo.
Luego probamos el Sashimi de lomo de atún rojo (8unidades /22€) disfrutando de su textura y su buen sabor.
A continuación degustamos un exquisito Morrillo de atún rojo a la plancha (34€) preparado al punto.
También nos decantamos por probar las Costillas de atún rojo (22€) que se asemejaban tanto en textura como en sabor a las del cerdo.
En nuestra segunda visita cenamos en uno de los comedores interiores, en un ambiente mas serio y elegante.
En esta ocasión optamos por el Tartar de lomo de atún rojo (29€) y el Lomo de atún rojo picante acompañado de wakame y daikon (25€).
Además, este restaurante había abierto un nuevo local en Zahara de los Atunes, la Taberna de El Campero en la Calle María Luisa 6, donde también estaban especializados en el atún rojo salvaje de almadraba.
Yoko Barbate
Ahora vamos a seguir descubriendo donde comer atun en Barbate con un toque japonés. Para ello reservamos una mesa en el Restaurante Yoko Experience, ubicado en la Avenida Virgen del Carmen 2, cerca del puerto de Barbate.
Sentados en su acogedor comedor con la cocina a la vista probamos su Menú Degustación (60€/7 pases sin bebida) preparado por el equipo del cocinero Álvaro Rivera, un gran conocedor de la gastronomía japonesa.
De esta forma conocimos de primera mano el estilo de cocina con influencia japonesa de este gran chef, donde el atún rojo salvaje de almadraba tenía mucha importancia.
Menú Degustación
En primer lugar probamos un aperitivo en forma de Lechuga de mar con gambas de cristal. Luego nos deleitamos con el sabor de los cortes de Akami, Tarantelo y Ventresca de atún rojo.
Después saboreamos el Ceviche de pargo estilo Nikkey, una de las influencias peruanas en la cocina japonesa.
Continuamos con el delicioso Tartar estrellado de akami de atún rojo que confirmaba al Yoko Experiencie como uno de los restaurantes donde comer atún en Barbate.
Después llego uno de los momentos cumbre de la velada y disfrutamos del original y sabroso Surtido de Nigiris al estilo del Yoko Experiencie.
Y no podía faltar un buen guiso de atún de Barbate en forma de Facera de atún rojo con salsa teriyaki, dashi y encurtidos japoneses.
Finalizamos con el apartado dulce degustando un Brownie y ganache de chocolate, Yuzu, merengue y nori y un Tocino de cielo con teriyaki y trufa rallada.
Peña El Atún
Continuamos descubriendo sitios donde comer atún en Barbate. Para ello nos acercamos a la Peña El Atún, un local clásico ubicado en la calle Ancha 39 de Barbate. Aquí disfrutamos del sabor del atún rojo salvaje de almadraba en forma de salazones, tostas y guisos tradicionales.
Este restaurante estaba decorado con motivos marineros y disponía de un patio interior cerrado que le daba un toque muy acogedor y familiar.
Cuando nos sentamos en nuestra mesa encontramos la carta con todas las especialidades de la Peña El Atún.
Además, junto a la cocina había una vitrina expositora con los salazones que preparaban en una barra contigua, donde nos acercamos para ver como cortaban el lomo del atún ahumado y lo sumergían en aceite de oliva.
En primer lugar probamos una deliciosa Copa de Salmorejo barbateño (2,30€) con piñones de La Breña y un bastoncillo de mojama de atún.
Luego degustamos una selección de tapas, una de Anchoa de sardina marinada (2,20€) una de Lomo de atún ahumado con cebolla caramelizada (2,10€) y una de Solomillo de atún cocido y en aceite con una ensalada de piquillos y una reducción de Pedro Ximénez (2,10).
Luego pedimos un Solomillo de Atún rojo a la plancha (14,50€) que estaba delicioso.
Rematamos con unos Tacos barbateños de atún rojo (2 unidades/8€) una especialidad de la Peña El Atún, que estaba muy conseguida.
Peña El Cartucho
Además, muy cerca de la Peña El Atún y regentada por los mismos dueños se encontraba la Peña El Cartucho, en la calle José María Pemán 16, que disponía de la misma carta.
Durante nuestra visita probamos una Tapa de Mojama de atún (2,70€) y una Tapa de Atún con tomate (3,80€) coronada por un huevo frito
También pedimos un pescado muy común en los restaurantes de Barbate, el marrajo pequeño o Lobito preparado a a la plancha (7€).
Variopinto
En este viaje en busca de restaurantes donde comer atún en Barbate descubrimos la atrevida propuesta gastronómica del Restaurante Variopinto, situado en el Edificio Trafalgar del Paseo Marítimo de Barbate.
En este moderno local con la cocina a la vista también preparaban platos muy especiales basados en el atún rojo salvaje de almadraba.
En nuestro caso, nos sentamos en una mesa frente a la barra y repasamos la sugerente carta llena de originales platos.
Finalmente nos decantamos por el Semisalmorejo de fresas, su gastric y sashimi de atún rojo (15,90€), una conjunción de sabores adictiva con el atún de Barbate como protagonista.
También degustamos un sabroso Tataki de atún rojo con salsa de jengibre, guacamole y piparras (15,90€).
En esta ocasión nos salimos del guion y probamos la Pluma ibérica con un falso risotto de colifor y tamarindo (15,20€) jugosa y con un sabor espectacular.
Como broche dulce pedimos el postre Todo Chocolate (6€) un juego de texturas y sabores alrededor del chocolate.
Peña Flamenca Niño Barbate
En una ocasión cenamos en la Peña Flamenca Niño Barbate, situada en la Plaza Carlos Cano 16, junto al río Barbate. Era un local con un pequeño escenario donde solía haber actuaciones de música flamenca y sus paredes estaban decoradas con fotografías de estrellas del cante y baile flamenco.
Cuando nos sentamos en una de las mesas de madera nos trajeron la carta, donde aparecían varias especialidades de atún rojo salvaje de almadraba.
Entre lo que probamos destacamos la Tapa de Ijada de atún rojo en aceite (2,50€).
También nos sorprendieron gratamente las Costillas de atún rojo asadas (15€) con un sabor y una textura que nos recordaban a las costillas de cerdo.
La Fresquita de Perea
Para terminar esta lista de 5 restaurantes donde comer atun en Barbate añadimos una sexta propuesta y nos vamos hasta el Restaurante La Fresquita de Perea en la calle Alcarabán 8 de Zahara de los Atunes. Este restaurante disponía de un expositor con pescados de la costa gaditana y de una terraza exterior cubierta, que fue donde nos acomodaron.
Además, en el ambiente del local se notaba que estábamos en una de las zonas de moda de la costa gaditana. Pero los camareros eran muy atentos y nos dejaron en la mesa una carta muy divertida.
Comenzamos con un plato muy habitual en los restaurantes de esta zona de Cádiz, la Ensaladilla templada de pulpo (9€), la mejor que hemos probado durante nuestra estancia en Barbate.
Después pedimos el Tartar TÀ Pelao ( 26€) un surtido de tartar de ventresca y tartar de lomo de atún rojo salvaje de almadraba, con un sabor exquisito.
Finalizamos este momento gastronómico en La Fresquita de Perea con una deliciosa Torrija con su helado (6,50€).
Como broche final podemos decir que pasamos unos días mágicos sumergiéndonos en el mundo del atún rojo salvaje de almadraba en Barbate. Durante los cuales visitamos 6 restaurantes donde comer atún en Barbate degustando diferentes partes del atun Barbate preparadas de varias maneras.
