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AMA Taberna de Tolosa se convierte en Bertakoteka

AMA Taberna de Tolosa pasa a llamarse Bertakoteka, un coqueto local en el casco histórico donde se come como en casa respetando el producto local de temporada
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Un sábado nos acercamos hasta Tolosa para disfrutar de su día de mercado, donde se daban cita los agricultores y productores locales para vender sus productos. Además paseamos por sus calles llenas de historia y aprovechamos para descubrir la cocina de cercanía de AMA Taberna de Tolosa ahora Bertakoteka, un coqueto restaurante donde comimos como en casa, que en 2023 ha pasado a llamarse Bertakoteka. Una jornada muy interesante disfrutando de los encantos y de la gastronomía de esta bella localidad del interior de Gipuzkoa.

Mercado de la Plaza de la Verdura de Tolosa
Mercado de la Plaza de la Verdura de Tolosa

AMA Taberna de Tolosa ahora Bertakoteka

El restaurante AMA Taberna de Tolosa ahora Bertakoteka abrió sus puertas en 2018 en pleno Casco Histórico de Tolosa. Este proyecto gastronómico encabezado por los cocineros Javi Rivero y Gorka Rico nació como una clara apuesta por la cocina de cercanía, poniendo en valor los productos locales de temporada y ya cuentan con la distinción de un sol repsol. Además, durante el evento gastronómico Madrid Fusión han logrado el premio Cocinero Revelación 2023

Esto les ha animado a montar el Restaurante AMA, un espacio gastronómico más amplio situado en Aroztegieta kalea 13 de Tolosa, que sigue ofreciendo unos interesantes platos de la carta y un Menú Degustación (82€). Pero como también mantienen abierto el antiguo AMA Taberna que pasa a llamarse Bertakoteka, os contaremos nuestra primera experiencia en este restaurante de Tolosa.

AMA Taberna de Tolosa ahora Bertakoteka

Además en los platos de la carta y en un cartel del local aparecían detallados los nombres de sus proveedores de la zona.

Proveedores locales
AMA Taberna de Tolosa ahora Bertakoteka

Todo esto nos despertó la curiosidad y por ese motivo nos acercamos hasta este restaurante para descubrir su cocina, sentados en una mesa de su coqueta terraza.

Ama Taberna de Tolosa
AMA Taberna de Tolosa ahora Bertakoteka

Menú Degustación

Para llevarnos una visión global de las elaboraciones de AMA Taberna de Tolosa nos decantamos por pedir el Menú degustación (49€). Según nos comentó el camarero, era una fiel representación de la filosofía del restaurante, con platos donde primaba el sabor del producto de temporada. Actualmente , además de los platos de la carta sirven el Menú Degustación de la Comarca y Caseríos (65€ /persona).

Menú Degustación de Ama Taberna
AMA Taberna de Tolosa ahora Bertakoteka

En el apartado del maridaje probamos el vino tinto Casa Castillo El Molar (18€) elaborado con uva 100% garnacha de la DOP Jumilla.

Vino tinto Casa Castillo El Molar
Vino tinto Casa Castillo El Molar

Productos de temporada

Comenzamos con una Croqueta crujiente de jamón y un Tartar-talo, con una carne sabrosa.

Croqueta crujiente de jamón y Tartar-talo
Croqueta crujiente de jamón y Tartar-talo

A continuación probamos una sorpresiva Ensalada de lengua de ternera, presentada como un fiambre.

Ensalada de lengua
Ensalada de lengua

Las verduras como protagonistas

Con el Puerro asado acompañado de una fina lámina de papada de cerdo comenzó el desfile de las verduras de temporada, con una presentación muy original.

Puerro asado
Puerro asado

Después llegó el turno del Esparrago con gabardina, con una textura tersa envuelto en una tempura delicada.

Esparrago con gabardina
Esparrago con gabardina

También degustamos unas tiernas Alcachofas salpicadas con trufa negra.

Alcachofas
Alcachofas

Pescado y carne

En el apartado dedicado al mar nos sirvieron un Lenguado al horno con una salsa cremosa, que nos obligó a untar el plato.

Lenguado al horno
Lenguado al horno

Como plato de carne degustamos un delicioso Solomillo de corzo en su jugo, acompañado de un puré de manzana y unas flores.

Solomillo de corzo
Solomillo de corzo

Poco a poco íbamos comprobando que la frase que aparecía en la mesa, “AMA etxean, etxean bezala“, era algo más que un eslogan y se acercaba a la realidad de este restaurante. El sabor de los platos, el ambiente del local y el servicio de camareros, cercano y profesional, te hacían sentir como en casa.

Ama Taberna de Tolosa
AMA Taberna de Tolosa

Postres 

Finalizamos con dos postres caseros muy ligados a la gastronomía de Tolosa. Por una parte degustamos una espectacular Tarta de queso que superó todas las expectativas.

Tarta de queso
Tarta de queso

Y por otra disfrutamos de un Helado de chocolate y un bizcocho elaborado con el chocolate rosa de Gorrotxategi, un referente de la repostería de Tolosa.

Helado de chocolate y bizcocho
Helado de chocolate y bizcocho

De esta forma tan dulce terminó la fiesta gastronómica en el AMA Taberna de Tolosa ahora Bertakoteka, un escaparate de la cocina de proximidad respetando el sabor de los productos locales de temporada de Tolosaldea. Al frente, dos jóvenes cocineros que solo pretenden aportar su granito de arena en los fogones para destacar el protagonismo de los ingredientes producidos con cariño y esfuerzo. Y en 2023 han abierto el nuevo AMA, un espacio gastronómico situado en Arostegieta kalea 13 de Tolosa, donde ofrecen carta y un Menú Degustación (82€)

AMA Taberna de Tolosa ahora Bertakoteka
AMA Taberna de Tolosa ahora Bertakoteka

Ama Taberna ahora Bertakoteka

Dirección: Martin Jose Iraola Hiribidea, 4, Tolosa

Teléfono943 38 20 59

Cerrado lunes y martes

Texto: Txema Aguado

Fotografía y Vídeo: Esther Saiz y Txema Aguado

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