cEn una de nuestras visitas a la capital burgalesa recalamos en el Restaurante Cobo Estratos de Burgos, el nuevo proyecto gastronómico del cocinero Miguel Cobo, que ostenta un sol repsol y una estrella michelin. Sentados a la mesa de este moderno y acogedor restaurante degustamos unos platos de alta cocina con sabores del pasado y del futuro en su espacio Cobo Tradición. En otra ocasión, hace unos años, ya disfrutamos de la cocina de este inquieto chef en su anterior local Cobo Vintage.
Cobo Estratos de Burgos
El Restaurante Cobo Estratos estaba enclavado en la planta baja y en el subsuelo del histórico edificio remodelado de la Casa del Cordón, situada en la Plaza de la Libertad 9 del centro de Burgos.
Este nuevo proyecto de Miguel Cobo disponía de dos espacios diferenciados, Cobo Tradición abierto a los sabores tradicionales con un toque actual y Cobo Evolución, una propuesta gastronómica más ambiciosa basada en la evolución humana con la que ha conseguido una estrella michelin.
Cobo Tradición
En esta visita reservamos una mesa en el espacio Cobo Tradición y cuando entramos en el restaurante lo primero que vimos fue la cocina a la vista, situada en la parte alta.
Después bajamos a la planta inferior y entramos en un amplio local, donde destacaba un enorme botellero y su moderna decoración minimalista.
Cuando nos sentamos a la mesa encontramos un folleto donde aparecían varios menús. En el espacio de Cobo Tradición se ofrecían dos menús, Menú Lia-T (31€) de martes a jueves y viernes a mediodía y el Menú #N-623 (45€) de martes a viernes excepto festivos. Además en el espacio Cobo Evolución, con una estrella michelin, servían un Menú gastronómico (129€) que habrá que probar en otra ocasión.
Carta Tradición
Como era sábado tuvimos que elegir nuestros platos de la carta, donde encontramos sugerentes propuestas gastronómicas.
Además el equipo de sala era muy cercano y profesional y nos ayudaron a elegir varias especialidades que nos dejaron muy satisfechos.
En primer lugar pedimos una copa de brut reserva Torelló (4,50€/copa) un vino espumoso muy especial adscrito a Corpinnat. Luego nos dejaron en la mesa un sabroso pan ( 2,70€/persona).
Comenzamos probando el Tigre de mejillón de roca, escabeche y beurre blanc ( 4 unidades/ 12€) con una buena presentación y un sabor adictivo.
Continuamos con unas Zamburiñas braseadas, con mantequilla de hierbas y papada ibérica (8 unidades/18€), un agradable contraste de sabores mar y tierra.
A continuación degustamos un delicado y sorprendente Ajo blanco de almendras con tarta de tomate, ciruelas y vieira ahumada (13€).
Pescados salvajes
Urta o Sama a la brasa
El pescado estaba bien asado y tenía una textura firme y un delicioso sabor.
Y para rematar esta estupenda jornada en Cobo Estratos pusimos el broche dulce con un Hojaldre caramelizado relleno de un cremoso de vainilla y acompañado de un helado de vainilla.
Como estábamos muy a gusto tomábamos un aromático Café cortado (2,50€) con unos Petit fours en forma de pastas de almendra.
Podemos decir que volvimos a disfrutar de las creaciones del cocinero Miguel Cobo, que deja en cada uno de sus platos de alta cocina muescas de su origen cántabro y de su alma burgalesa, aderezadas con su inquietud y su pasión por la cocina.
Cobo Estratos
Dirección: Pl. de la Libertad, 9, 3º, Burgos
Menú: coboestratos.com
Cerrado lunes
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