La proliferación de buenas pizzerias es una muestra mas de que Bilbao se está abriendo a la gastronomía internacional y cada vez es más fácil degustar una pizza de calidad en el botxo. Por este motivo hoy nos vamos a hablar de las Pizzas top en Bilbao, recorriendo seis pizzerías y restaurantes, para descubrir los distintos sabores de las pizzas de Italia.
Pizzas Top en Bilbao
Durante nuestro recorrido por estos seis locales de la villa bilbaína hemos degustado pizzas napoletanas, calabresas, sicilianas, romanas, pinsas y pizzas de autor.
Demaio Pizza Gourmet
Comenzamos nuestro viaje gastronómico en Demaio Pizza Gourmet, ubicada en San Frantzisko kalea 10, en el barrio emergente de Bilbao la Vieja. Los responsables de este paraíso de las pizzas con sabor italiano son los hermanos calabreses Gioel y Mattias Demaio. Además con la nueva ampliación del local ahora se pueden probar auténticas pizzas romanas y napolitanas.
Cuando entramos en su local nos encontramos en una auténtica pizzeria con espíritu italiano, donde Gioel ejercía de maestro pizzero y Mattias se encargaba del servicio del comedor.
En nuestra visita probamos una pizza napoletana y una pizza romana, ambas elaboradas con una masa preparada con harina italiana 100% ecológica. Además utilizaban productos locales de calidad y otros con denominación de origen italiana, como aparecía en la descripción de cada pizza.
Pizza napoletana
La masa de las pizzas al estilo napoletano la preparaban siguiendo la técnica de “Settimo impasto”(séptima masa). Es decir se elaboraba con cuatro fermentaciones durante tres días para conseguir un producto de alta panadería. Después se cocinaba en un horno clásico y siguiendo la tradición se calentaba durante 90 segundos a 450º para conseguir una una masa fina en la parte central y unos bordes altos. En la carta aparecían 16 pizzas napoletanas para elegir (entre 9,95€ y 15,95€). En nuestro caso nos decantamos por La Speciale (15,90€) elaborada con tomate selecto de Sardegna o Cerdeña, tomate cherry premium, queso cremoso Strachino, rúcula, jamón de Parma DOP reserva 24 meses, queso Parmegiano Reggiano de Monte DOP reserva de 30 meses. Un espectáculo de sabor con una textura esponjosa y un sabor delicado. 
Pizza La Speciale en Demaio
Pizza romana
También probamos la pizza romana La Trentina (14,90€) con tomate selecto de Sardegna, mozzarella de Agerola, gorgonzola DOP, boletus y speck (jamón italiano ahumado). Esta pizza romana se elabora con una doble cocción en una típica teglia (bandeja de hierro) para conseguir una masa esponjosa con una corteza fina y crujiente en la base. Además tenía forma rectangular (30×20 cm).
Para acompañar estas pizzas gourmet tomamos una copa de vino blanco Costa Viola (2,80€) y una copa de vino tinto Armacia (3€), ambos elaborados en Calabria.
Una experiencia muy interesante en la Pizzeria Demaio degustando unas autenticas pizzas italianas en un ambiente muy acogedor.
Pizzeria Demaio
Dirección: San Frantzisko Kalea, 10, Bilbao
Coppola y Solomonk Bilbao
En esta selección de pizzas por Bilbao también destacaba la propuesta del Coppola Bilbao en Barrainkua kalea 6, en el centro de Bilbao. Este restaurante, junto a su hermano gemelo Solomonk, preparan unos platos enraizados en la cocina italiana pero con un toque moderno y personal.
Además elaboraban mas de 40 pizzas de autor con nombres curiosos y con la fecha de su creación. En primer lugar degustamos la Pizza Del Marqués (15,50€) añadida a la carta en noviembre de 2015. Una pizza con una base esponjosa y crujiente acompañada de tomate, mozzarella, bacon, tomate seco, almendras, foie, calabaza, reducción de vino tinto Marqués de Vargas y cebolla caramelizada.
También probamos la Pizza Primavera (14€) añadida a la carta en junio de 2013 y elaborada con tomate, mozzarella, manzana, nueces, tomate cherry, rúcula y parmesano.
Pizzas y platos italianos de autor
Además de sus deliciosas pizzas degustamos unas exquisitas Almejas frescas con nuestra salsa roja ligeramente picantes (10€/media ración) y un original Tiramisú (5,50€). Para maridar estos platos con sabor italiano tomamos una Copa de cava (2,50€) y una Cerveza Manila (3,50€).
El Restaurante Coppola Bilbao ofrece unos platos y pizzas de autor en un local moderno, donde se nota la pasión por la música en su decoración. Además su cocina esta abierta todo el día y de vez en cuando programan conciertos en directo muy interesantes.
Coppola y Solomonk
Dirección: Barrainkua Kalea, 6, Bilbao
Casa Leotta
Muy cerca se encontraba la Pinseria Casa Leotta, en la Calle Juan Ajuriaguerra 14, un coqueto local con aire vintage. Aquí degustamos varias pinsas, una especialidad italiana entre la focaccia y la pizza.
La masa de la pinsa se elaboraba con una mezcla de harinas (arroz, soja y trigo) y aceite de oliva virgen, que se dejaba fermentar unas 72 horas. Con ello se conseguía una base más ligera y crujiente.
Además se podían degustar lasañas y pasta italiana acompañadas con cervezas y vinos de este país mediterráneo. En nuestro caso probamos la cerveza Ichnussa de Cerdeña (33cl /4,50€) que vino acompañada por un Capocollo o Coppa, un salami tradicional calabrés, cortesía de la casa.
Después pedimos una Pinsa Chiara (14€) elaborada con mozzarella, calabacín, cebolla caramelizada, champiñón, tomate seco y parmigiano .
También probamos la Pinsa Fidel (16€), con tomate, mozzarella, gorgonzola, sfilacci de ternera (unas tiras de carne magra deshidratada y ahumada), parmigiano y rúcula.
Para rematar pedimos un Tiramisú (5,50€) con una textura esponjosa y un sabor delicioso.
En Casa Leotta, descubrimos otra forma de degustar los sabores italianos con sus pinsas tan sabrosas.
Casa Leotta
Dirección: Calle Juan Ajuriaguerra Kalea 14, Bilbao
Fratelli Pizza Bar
Continuando con nuestro recorrido con sabor italiano nos fuimos hasta Fratelli Pizza Bar, ubicado en Ledesma kalea 18, una zona peatonal con mucho ambiente en el centro de Bilbao. Este moderno local estaba regentado por Valerio y Gabriele Morreale, dos pizzeros sicilianos que preparaban mas de 20 tipos de pizzas artesanas sicilianas, con masa fermentada durante 36 y 48 horas y con ingredientes italianos.
Pizzas artesanas sicilianas enteras y en porciones
Además durante todo el día se podían degustar sus pizzas enteras (entre 9,50€ y 14,50€) o por porciones (2,80€). En nuestro caso, nos decantamos por probar varios trozos de diferentes tipos de las enormes pizzas rectangulares expuestas en la barra.
Hay que decir que destacaba la textura de la masa bien cocinada en sus modernos hornos y el sabor conseguido de las pizzas.
En Fratelli Pizza Bar no hacía falta reservar y con su propuesta hace mas asequible el poder degustar una buena pizza frente a la barra, en su terraza exterior o en el comedor.
Fratelli Pizza Bar
Dirección: Ledesma, 18, Bilbao
Teléfono: 944 02 38 53
Pizzería Totó
Ahora nos vamos de viaje hasta Calabria, sin salir de Bilbao y visitamos la Pizzería Totó, ubicada en Ribera de Botica Vieja 27. Esta pizzería es una de las cuatro que regenta Antonio Barilaro, un calabrés afincado en Bizkaia que muestra en sus pizzas los sabores auténticos de su tierra.
En sus hornos elabora un gran variedad de pizzas basadas en la receta tradicional calabresa, con una masa ligera fermentada durante dos días. Además se pueden degustar pizzas sin salsa de tomate y también te preparan una pizza personalizada con los ingredientes que elijas.
En nuestro caso degustamos su Pizza Totó (11,50) elaborada con una pasta fina y crujiente con panceta, rúcula y queso ricotta ahumado. Una verdadera delicia que acompañamos con una cerveza italiana Peroni lager (2,20).
En Pizzería Totó disfrutamos de una excelente pizza calabresa sentados en un local colorista escuchando música italiana que nos transportaba a los bares del sur de Italia.
Pizzería Totó
Dirección: Botikazar Erribera, 27, Bilbao
Teléfono: 944 05 90 59
Trozo Pizzería
Para finalizar esta selección de pizzas por Bilbao nos fuimos hasta Trozo Pizzería, en Quintana kalea 3 (Plaza del Gas) junto al ayuntamiento bilbaíno.
En este local, con una decoración urbana, preparaban mas de 25 pizzas diferentes, entre las que encontramos elaboraciones clásicas, veganas y otras alternativas. Las pizzas, que estaban preparadas sobre una masa ni gruesa ni fina, se cocinaban en un horno mixto giratorio de gas y leña.
Después de repasar la carta nos decidimos por una de las pizzas alternativas, que aparecían en el apartado de “nuestras locuras“. Concretamente probamos la Pizza de mascarpone, tomate seco, queso bocconcini, salchicha y rúcula (13,95).
Disfrutamos con la propuesta desenfadada de Trozo Pizzería y degustamos una pizza crujiente y sabrosa.
Trozo Pizzería
Dirección: Quintana Kalea, 5, Bilbao
De esta forma finalizamos este recorrido en busca de las pizzas top en Bilbao, donde probamos unas auténticas pizzas y pinsas italianas en estos seis restaurantes y pizzerías bilbaínos. Esperamos seguir descubriendo los sabores de Italia en el botxo y presentaros nuevas y sabrosas pizzas.
