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Demaio y 5 Pizzerías Top en Bilbao

Demaio y 5 Pizzerias Top en Bilbao descubriendo los auténticos sabores de las pizzerías italianas que inundan las calles de la villa bilbaína
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La proliferación de buenas pizzerías es una muestra mas de que Bilbao se está abriendo a la gastronomía internacional y cada vez es más fácil degustar una pizza de calidad en el botxo. Por este motivo hoy nos vamos a hablar de Demaio y 5 Pizzerías top en Bilbao, recorriendo esas seis pizzerías y restaurantes, para descubrir los distintos sabores de las pizzas de Italia.

De pizzas por Bilbao
Demaio y 5 pizzerías top en Bilbao

Demaio y 5 Pizzerías Top en Bilbao

Durante nuestro recorrido por estos seis locales de la villa bilbaína, Demaio y 5 Pizzerias Top en Bilbao, hemos degustado pizzas napoletanas, calabresas, sicilianas, romanas, pinsas y pizzas de autor.

Demaio Pizza Gourmet

Comenzamos nuestro viaje gastronómico en Demaio Pizza Gourmet, ubicada en San Frantzisko kalea 10, en el barrio emergente de Bilbao la Vieja. Los responsables de este paraíso de las pizzas con sabor italiano son los hermanos calabreses Gioel y Mattias Demaio. Además con la nueva ampliación del local ahora se pueden probar auténticas pizzas romanas y napolitanas.

Demaio Pizza Gourmet de Bilbao
Demaio Pizza Gourmet de Bilbao

Cuando entramos en su local nos encontramos en una auténtica pizzería con espíritu italiano, donde Gioel ejercía de maestro pizzero y  Mattias se encargaba del servicio del comedor.

Demaio Pizza Gourmet de Bilbao
Demaio Pizza Gourmet de Bilbao

En nuestra visita probamos una pizza napoletana y una pizza romana, ambas elaboradas con una masa preparada con harina italiana 100% ecológica. Además utilizaban productos locales de calidad y otros con denominación de origen italiana, como aparecía en la descripción de cada pizza.

Demaio Pizza Gourmet de Bilbao
Demaio Pizza Gourmet de Bilbao

Pizza napoletana 

En la carta aparecían 16 pizzas napoletanas para elegir (entre 9,95€ y 15,95€). En nuestro caso nos decantamos por La Speciale (15,90€) elaborada con tomate selecto de Sardegna o Cerdeña, tomate cherry premium, queso cremoso Strachino, rúcula, jamón de Parma DOP reserva 24 meses, queso Parmegiano Reggiano de Monte DOP reserva de 30 meses. Un espectáculo de sabor con una textura esponjosa y un sabor delicado.

Pizza La Speciale en Demaio
Pizza La Speciale en Demaio

La masa de las pizzas al estilo napoletano la preparaban siguiendo la técnica de “Settimo impasto”(séptima masa). Es decir se elaboraba con cuatro fermentaciones durante tres días para conseguir un producto de alta panadería. Después se cocinaba en un horno clásico y siguiendo la tradición se calentaba durante 90 segundos a 450º para conseguir una una masa fina en la parte central y unos bordes altos.

Pizza romana in teglia

También probamos la pizza romana La Trentina (14,90€) con tomate selecto de Sardegna, mozzarella de Agerola, gorgonzola DOP, boletus y speck (jamón italiano ahumado). Esta pizza romana se elabora con una doble cocción en una típica teglia (bandeja de hierro) para conseguir una masa esponjosa con una corteza fina y crujiente en la base. Además tenía forma rectangular (30×20 cm).

Pizza romana La Trentina
Pizza romana La Trentina

A finales de noviembre de 2023, inauguraron su segundo local en la calle San Vicente de Bilbao, donde ofrecen sus famosas pizzas napoletanas y sus especialidades en pasta fresca.

Inauguración de Demaio Pizza Gourmet en la calle San Vicente de Bilbao

Durante nuestra visita al nuevo local de Demaio probamos dos de sus especialidades de pasta fresca: A Carbonara (16,90€) y La Pesto Genovese (15,90).

A Carbonara de Demaio San Vicente
La Pesto Genovese

Para acompañar estas pizzas gourmet y la pasta fresca se podían pedir cervezas o vinos italianos. En nuestro caso tomamos una copa de vino blanco (3€) y una copa de vino tinto (3€), ambos elaborados en Puglia.

Vinos italianos en Demaio Bilbao

Una experiencia muy interesante en los dos locales de Demaio Bilbao degustando unas deliciosas pizzas y pasta italianas en un ambiente muy acogedor.

Pizzeria Demaio

Pizzas: San Frantzisko Kalea, 10, Bilbao

Pizzas y Pasta fresca: Done Bikendi Kalea, 1, Abando, Bilbao No reservan previamente

Teléfono684 15 69 79

Coppola y Solomonk Bilbao

En esta selección de 5 pizzerías top en Bilbao también destacaba la propuesta del Coppola Bilbao en Barrainkua kalea 6, en el centro de Bilbao. Este restaurante, junto a su hermano gemelo Solomonk, preparan unos platos enraizados en la cocina italiana pero con un toque moderno y personal.

Además elaboraban mas de 40 pizzas de autor con nombres curiosos y con la fecha de su creación. En primer lugar degustamos la Pizza Del Marqués (15,50€) añadida a la carta en noviembre de 2015. Una pizza con una base esponjosa y crujiente acompañada de tomate, mozzarella, bacon, tomate seco, almendras, foie, calabaza, reducción de vino tinto Marqués de Vargas y cebolla caramelizada.

Pizza Del Marqués en el Coppola Bilbao
Pizza Del Marqués en el Coppola Bilbao

También probamos la Pizza Primavera (14€) añadida a la carta en junio de 2013 y elaborada con tomate, mozzarella, manzana, nueces, tomate cherry, rúcula y parmesano.

Pizza Primavera en el Coppola Bilbao
Pizza Primavera del Coppola Bilbao

Pizzas y platos italianos de autor

Además de sus deliciosas pizzas degustamos unas exquisitas Almejas frescas con nuestra salsa roja ligeramente picantes (10€/media ración) y un original Tiramisú (5,50€). Para maridar estos platos con sabor italiano tomamos una Copa de cava (2,50€) y una Cerveza Manila (3,50€).

El Restaurante Coppola Bilbao ofrece unos platos y pizzas de autor en un local moderno, donde se nota la pasión por la música en su decoración. Además su cocina esta abierta todo el día y de vez en cuando programan conciertos en directo muy interesantes.

Coppola Bilbao
Coppola Bilbao

Coppola y Solomonk

Dirección: Barrainkua Kalea, 6, Bilbao

Teléfono944 24 94 6

Casa Leotta

Muy cerca se encontraba la Pinsería Casa Leotta, en la Calle Juan Ajuriaguerra 14, un coqueto local con aire vintage. Aquí degustamos varias pinsas, una especialidad italiana entre la focaccia y la pizza.

Pinseria Casa Leotta de Bilbao
Pinseria Casa Leotta de Bilbao

La masa de la pinsa se elaboraba con una mezcla de harinas (arroz, soja y trigo) y aceite de oliva virgen, que se dejaba fermentar unas 72 horas. Con ello se conseguía una base más ligera y crujiente.

Pinseria Casa Leotta de Bilbao
Pinseria Casa Leotta de Bilbao

Además se podían degustar lasañas y pasta italiana acompañadas con cervezas y vinos de este país mediterráneo. En nuestro caso probamos la cerveza Ichnussa de Cerdeña (33cl /4,50€) que vino acompañada por un Capocollo o Coppa, un salami tradicional calabrés, cortesía de la casa.

Cerveza Ichnussa y Capocollo o Coppa
Cerveza Ichnussa y Capocollo o Coppa

Después pedimos una Pinsa Chiara (14€) elaborada con mozzarella, calabacín, cebolla caramelizada, champiñón, tomate seco y parmigiano .

Pinsa Chiara
Pinsa Chiara

También probamos la Pinsa Fidel (16€), con tomate, mozzarella, gorgonzola, sfilacci de ternera (unas tiras de carne magra deshidratada y ahumada), parmigiano y rúcula.

Pinsa Fidel
Pinsa Fidel

Para rematar pedimos un Tiramisú (5,50€) con una textura esponjosa y un sabor delicioso.

Tiramisú
Tiramisú

En Casa Leotta, descubrimos otra forma de degustar los sabores italianos con sus pinsas tan sabrosas.

Casa Leotta de Bilbao

Casa Leotta

Dirección: Calle Juan Ajuriaguerra Kalea 14, Bilbao

Teléfono944 71 66 00

Fratelli Pizza Bar

Continuando con nuestro recorrido con sabor italiano nos fuimos hasta Fratelli Pizza Bar, ubicado en Ledesma kalea 18, una zona peatonal con mucho ambiente en el centro de Bilbao. Este moderno local estaba regentado por Valerio y Gabriele Morreale, dos pizzeros sicilianos que preparaban mas de 20 tipos de pizzas artesanas sicilianas, con masa fermentada durante 36 y 48 horas y con ingredientes italianos.

Pizzas artesanas sicilianas enteras y en porciones

Además durante todo el día se podían degustar sus pizzas enteras (entre 9,50€ y 14,50€) o por porciones (2,80€). En nuestro caso, nos decantamos por probar varios trozos de diferentes tipos de las enormes pizzas rectangulares expuestas en la barra.

Fratelli Pizza Bar
Fratelli Pizza Bar

Hay que decir que destacaba la textura de la masa bien cocinada en sus modernos hornos y el sabor conseguido de las pizzas.

De pizzas por Bilbao
De pizzas por Bilbao

En Fratelli Pizza Bar no hacía falta reservar y con su propuesta hace mas asequible el poder degustar una buena pizza frente a la barra, en su terraza exterior o en el comedor.

Fratelli Pizza Bar

Dirección: Ledesma, 18, Bilbao

Teléfono: 944 02 38 53

Pizzería Totó

Ahora nos vamos de viaje hasta Calabria, sin salir de Bilbao y visitamos la Pizzería Totó, ubicada en Ribera de Botica Vieja 27. Esta pizzería es una de las cuatro que regenta Antonio Barilaro, un calabrés afincado en Bizkaia que muestra en sus pizzas los sabores auténticos de su tierra.

Pizzería Totó
Pizzería Totó

En sus hornos elabora un gran variedad de pizzas basadas en la receta tradicional calabresa, con una masa ligera fermentada durante dos días. Además se pueden degustar pizzas sin salsa de tomate y también te preparan una pizza personalizada con los ingredientes que elijas.

Pizzería Totó
Pizzería Totó

En nuestro caso degustamos su Pizza Totó (11,50) elaborada con una pasta fina y crujiente con panceta, rúcula y queso ricotta ahumado. Una verdadera delicia que acompañamos con una cerveza italiana Peroni lager (2,20).

Pizza Totó
Pizza Totó

En Pizzería Totó disfrutamos de una excelente pizza calabresa sentados en un local colorista escuchando música italiana que nos transportaba a los bares del sur de Italia.

Pizzería Totó

Pizzería Totó

Dirección: Botikazar Erribera, 27, Bilbao

Teléfono: 944 05 90 59

Trozo Pizzería

Para finalizar esta selección de pizzas por Bilbao nos fuimos hasta Trozo Pizzería, en Quintana kalea 3 (Plaza del Gas) junto al ayuntamiento bilbaíno.

Trozo Pizza de Bilbao
Trozo Pizza de Bilbao

En este local, con una decoración urbana, preparaban mas de 25 pizzas diferentes, entre las que encontramos elaboraciones clásicas, veganas y otras alternativas. Las pizzas, que estaban preparadas sobre una masa ni gruesa ni fina, se cocinaban en un horno mixto giratorio de gas y leña.

Trozo Pizza de Bilbao
Trozo Pizza de Bilbao

Después de repasar la carta nos decidimos por una de las pizzas alternativas, que aparecían en el apartado de “nuestras locuras“. Concretamente probamos la Pizza de mascarpone, tomate seco, queso bocconcini, salchicha y rúcula (13,95). Disfrutamos con la propuesta desenfadada de Trozo Pizzería  y degustamos una pizza crujiente y sabrosa.

Pizza de mascarpone, tomate seco, bocconcini, salchicha y rúcula
Pizza de mascarpone, tomate seco, bocconcini, salchicha y rúcula

Trozo Pizzería 

Dirección: Quintana Kalea, 5, Bilbao

Teléfono946 56 50 76

De esta forma finalizamos este recorrido por Demaio y 5 Pizzerias Top en Bilbao, en busca de las mejores pizzas de Bilbao, donde probamos unas auténticas pizzas y pinsas italianas en estos seis restaurantes y pizzerías bilbaínos. Esperamos seguir descubriendo los sabores de Italia en el botxo y presentaros nuevas y sabrosas pizzas.

Texto: Txema Aguado

Fotografía y Vídeo: Esther Saiz y Txema Aguado

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