Como sabéis, durante nuestros viajes nos gusta descubrir bares y restaurantes donde se sienta la pasión por la cocina. Hace unos años viajando por Cantabria descubrimos el Menú de La Bicicleta de Hoznayo, concretamente degustamos su Menú Gastronómico ” Una vuelta en bicicleta” (95€/persona). Actualmente sirven los menús “La Vuelta” (125€) y “La Escapada” (155€).
Menú de La Bicicleta de Hoznayo
El Restaurante La Bicicleta de Hoznayo, ubicado en la La Plaza nº 12, ocupaba varias estancias de una vieja casona del siglo XVIII que había sido rehabilitada respetando la esencia de la construcción cántabra. Además el restaurante contaba con un jardín y varios soportales con arcos de piedra, convertidos en pequeños comedores.
Este restaurante abrió sus puertas en 2011 de la mano de Eduardo Quintas (cocinero) y Cristina Cruz (jefa de sala), dos apasionados de la cocina que ofrecían una gastronomía viajera internacional que caló rápidamente entre sus clientes. Pero en 2016, en pleno éxito del local, dieron un golpe de timón y sentaron las bases del actual Restaurante La Bicicleta. Además con su atrevida propuesta gastronómica, basada en los productos de temporada y de cercanía elaborados con técnicas de alta cocina, han conseguido una estrella michelin y un sol repsol.
Al entrar al restaurante te encontrabas con la cocina a la vista que disponía de una barra para emplatar las creaciones gastronómicas que salían de los fogones y donde se servían los entrantes por turnos a todos los comensales.
Menú Ejecutivo
En nuestra primera visita disfrutamos del Menú Ejecutivo (45€) que servían los miércoles, jueves y viernes al mediodía y constaba de tres aperitivos, dos platos, postre, agua y una copa de vino. Nos acomodamos en uno de sus elegantes comedores de paredes de piedra y pedimos una copa de vino tinto crianza Biga de Luberri, incluida en el menú.
Comenzamos con tres originales entrantes, su versión de La Gilda, Las Dos Tortillas y el Bocadillito de pan “airbag”con unas láminas de ternera de Tudanca, pimiento de Isla y queso cántabro Divirin.
Continuamos con los dos platos principales, Mar y Tierra de pichón y gamba alistada en caldo lebaniego y la Costilla de cerdo sobre crema de patata y romero.
Terminamos con el Chocolate aireado con helado de mantequilla noisette, gianduja, tofé de orujo y nueces, un postre muy visual lleno de sabores que encajaban perfectamente.
Menú Gastronómico “Una Vuelta en Bicicleta”
Posteriormente, un sábado volvimos al Restaurante La Bicicleta de Hoznayo para probar su Menú Gastronómico “Una Vuelta en Bicicleta” (15 pases/ 95€ sin bebida). Actualmente este menú consta de 17 pases y cuesta 105€ por persona.
Una propuesta muy interesante que disfrutamos sin prisa disfrutando de cada plato.
En esta ocasión nos acomodaron en un coqueto comedor ubicado bajo unos soportales con arcos de piedra, asomados al jardín.
Para beber nos decantamos por una botella de La Resistencia activa contra el Marqués (24€) un vino espumoso biodinámico, con un punto de locura.
Entrantes frente a la cocina
Comenzamos degustando seis pequeños bocados sentados delante de la barra situada frente a la cocina a la vista.
El chef nos presentaba cada pequeño bocado sirviéndolo directamente desde la cocina.
De esta forma volvimos a probar La Gilda, el Pepito de vaca, queso ahumado y pimiento de Isla y la Patata suflé rellena de tortilla y bonito.
También disfrutamos del sabor y de la presentación original del Brioche de bogavante en mantequilla y crujiente de pollo, del Erizo con manzana y estragón y del Carabinero sellado y emulsión de ramallo.
Platos de fantasía
Después volvimos a nuestra mesa para seguir disfrutando de los platos de fantasía llenos de sabor de este restaurante cántabro. Comenzamos con el Pastel de maíz y tartar de gamba alistada, txakoli y espuma de mantequilla tostada.
Seguidamente probamos la Vieira marinada y cocido lebaniego, una conjunción sorprendente de los sabores del mar y de un plato tradicional cántabro.
A continuación llegó a la mesa un plato con el sabor del otoño elaborado con setas Pie azul y níscalos estofados, acompañadas de una espuma y naranja.
Cocina atrevida de temporada
Destacaban los productos de temporada y de cercanía elaborados con técnicas de alta cocina sin fronteras y presentados de una forma muy original. Además este restaurante siempre ha apostado por la sostenibilidad, que le ha valido el reconocimiento internacional.
Continuamos con el Arroz cremoso de careta de cerdo y pil pil de bacalao, una especialidad melosa y delicada con los matices mar y tierra.
También probamos el Rodaballo con fondo marino y su gyoza, con una tersa textura y un gusto delicioso.
El punto final de la parte salada de este menú gastronómico lo puso el plato de Pato azulón en varias texturas acompañado de tubérculos y carpaccio de remolacha.
Postres
Entramos en el apartado dulce con un una refrescante creación a base de Hierbaluisa, frutos rojos y granada.
Después probamos el Hojaldre de la casa con crema y mantequilla noisette, una dulce tentación.
Para rematar este grato momento gastronómico en el Restaurante La Bicicleta degustamos unos Petit Fours servidos desde un original carrito.
Como conclusión podemos decir que disfrutamos en ambas ocasiones de los platos creativos del Restaurante La Bicicleta, basados en los sabores cántabros sin olvidarse de productos ecológicos de calidad de otras latitudes. En definitiva una propuesta moderna y cercana que apuesta por la sostenibilidad.
Restaurante La Bicicleta
Dirección: La Plaza, 12, Hoznayo, Cantabria
Teléfono: 636 29 69 70
Cerrado lunes y martes
