De vez en cuando merece la pena probar las nuevas propuestas gastronómicas que arrancan con ilusión, intentando crear platos imaginativos basados en los productos de proximidad. El Restaurante Gaztañaga Sondika es uno de ellos y ha abierto sus puertas en 2020 para ofrecer sus creaciones culinarias y poner en valor la cocina a la brasa. Lamentablemente en 2022 ha cerrado sus puertas sin lograr transmitir su pasión por los buenos productos y el culto a la brasa. De todas formas vamos a recordar nuestro paso por este restaurante que nos dejo algunas pinceladas de lo que podría haber sido.
Gaztañaga Sondika
El Restaurante Gaztañaga Sondika estaba ubicado en un local con mucha historia de esta localidad del Txorierri de Bizkaia. Por ello, se podían ver expuestas varias txapelas de diversos campeonatos culinarios y en su comedor predominaba la madera. Pero le habían dado su toque moderno y personal, consiguiendo crear un ambiente acogedor y elegante.
Destacaba un coqueto rincón al lado de la ventana engalanada con unas plantas muy bien cuidadas.
En nuestra primera visita probamos varios platos de la carta. Destacaron la Ensalada de burrata trufada, con tomates secos , almendras e higos (16€) y los Agnolotis caseros de calabaza, con mantequilla trufada y salvia (15€).
Menú Degustación corto
Recientemente volvimos al Restaurante Gaztañaga de Sondika para seguir descubriendo sus creaciones gastronómicas y el sabor de sus platos elaborados en la brasa.
En esta ocasión nos decantamos por su Menú Degustación corto (39€) compuesto de cinco platos, para realizar este ” viaje a vuestra casa”.
En primer lugar, para esta ocasión, elegimos el Vino tinto Nita (25€) de la DOca Priorat, un vino con personalidad.
Aperitivos
Comenzamos con tres aperitivos muy sugerentes. Una deliciosa Sopa de maíz y un sorprendente Crujiente de pollo con rabanito encurtido, flor de salvia y emulsión de cebollino.
Además probamos un original y sabroso Chorizo de lengua de vaca, ahumado a la brasa.
Platos principales
Luego nos ofrecieron dos tipos de pan para elegir, uno de maíz y otro de trigo, ambos elaborados de forma tradicional con masa madre.
Después degustamos un Gazpacho con mango y cigala de Huelva, donde el tomate aparecía deshidratado.
El siguiente plato fue la Lubina a la brasa con una infusión de champiñones y una emulsión de alga kombu.
A continuación probamos el Magret de pato a la brasa, con crema de Idiazabal y chutney de membrillo.
Para cambiar de sabores nos sirvieron un refrescante Mojito de sandia, servido en una copa muy elegante.
Postres
El momento dulce comenzó con el postre Melocotón en tres texturas, granizado, helado y en crumble, acompañado de un brote de cilantro y un toque anisado.
También disfrutamos del delicioso sabor del Dulce de leche, una dulce creación elaborada con crumble de chocolate, golosinas de coco, lascas de leche deshidratada y helado y espuma de dulce de leche.
Petit Fours
Como estábamos muy a gusto pedimos un café cortado, que vino acompañado de una galleta de maíz y un bizcocho de malta. Un buen modo de terminar este grato momento alrededor de la mesa del Gaztañaga Sondika.
Finalmente podemos decir que disfrutamos de una experiencia gastronómica muy interesante en el Restaurante Gaztañaga de Sondika. Este proyecto tan ilusionante, puesto en marcha por un equipo joven, no ha llegado a buen puerto y ha cesado su actividad en 2022.
Gaztañaga Sondika
Dirección: Kalea, Txorierri Etorbidea, 34, Sondika
Cerrado permanentemente
