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Gaztañaga de Sondika ha cerrado sus puertas

Gaztañaga Sondika ha cerrado sus puertas 2n 2022, un proyecto ilusionante basado en la cocina creativa que arrancó con aire fresco y culto a la brasa
Contenido del artículo:

El Restaurante Gaztañaga de Sondika ha cerrado sus puertas en 2022 sin lograr transmitir su pasión por los buenos productos y el culto a la brasa. Abrió en 2020 para ofrecer sus creaciones culinarias y poner en valor los productos de cercanía y la cocina a la brasa.

De todas formas vamos a recordar nuestro paso por este restaurante que nos dejo algunas pinceladas de lo que podría haber sido.

Gaztañaga Sondika
Gaztañaga de Sondika ha cerrado sus puertas

Gaztañaga de Sondika ha cerrado sus puertas

El Restaurante Gaztañaga Sondika estaba ubicado en un local con mucha historia de esta localidad del Txorierri de Bizkaia. Por ello, se podían ver expuestas varias txapelas de diversos campeonatos culinarios y en su comedor predominaba la madera. Pero le habían dado su toque moderno y personal, consiguiendo crear un ambiente acogedor y elegante.

Gaztañaga Sondika
Gaztañaga de Sondika ha cerrado sus puertas

Destacaba un coqueto rincón al lado de la ventana engalanada con unas plantas muy bien cuidadas.

Gaztañaga de Sondika ha cerrado sus puertas
Gaztañaga Sondika

En nuestra primera visita probamos varios platos de la carta. Destacaron la Ensalada de burrata trufada, con tomates secos , almendras e higos (16€) y los Agnolotis caseros de calabaza, con mantequilla trufada y salvia (15€).

Menú Degustación corto

Recientemente volvimos al Restaurante Gaztañaga de Sondika para seguir descubriendo sus creaciones gastronómicas y el sabor de sus platos elaborados en la brasa.

Gaztañaga Sondika

En esta ocasión nos decantamos por su Menú Degustación corto (39€) compuesto de cinco platos, para realizar este ” viaje a vuestra casa”.

Gaztañaga de Sondika

En primer lugar, para esta ocasión, elegimos el Vino tinto Nita (25€) de la DOca Priorat, un vino con personalidad.

Vino tinto Nita

Aperitivos 

Comenzamos con tres aperitivos muy sugerentes. Una deliciosa Sopa de maíz y un sorprendente Crujiente de pollo con rabanito encurtido, flor de salvia y emulsión de cebollino.

Sopa de maíz y Crujiente de pollo
Sopa de maíz y Crujiente de pollo

Además probamos un original y sabroso Chorizo de lengua de vaca, ahumado a la brasa.

Chorizo de lengua de vaca
Chorizo de lengua de vaca

Platos principales

Luego nos ofrecieron dos tipos de pan para elegir, uno de maíz y otro de trigo, ambos elaborados de forma tradicional con masa madre.

Pan de maíz y de trigo
Pan de maíz y de trigo

Después degustamos un Gazpacho con mango y cigala de Huelva, donde el tomate aparecía deshidratado.

Gazpacho con mango y cigala de Huelva
Gazpacho con mango y cigala de Huelva

El siguiente plato fue la Lubina a la brasa con una infusión de champiñones y una emulsión de alga kombu.

Lubina a la brasa
Lubina a la brasa

A continuación probamos el Magret de pato a la brasa, con crema de Idiazabal y chutney de membrillo.

Magret de pato a la brasa

Para cambiar de sabores nos sirvieron un refrescante Mojito de sandia, servido en una copa muy elegante.

Mojito de sandia

Postres

El momento dulce comenzó con el postre Melocotón en tres texturas, granizado, helado y en crumble, acompañado de un brote de cilantro y un toque anisado.

Melocotón en tres texturas
Melocotón en tres texturas

También disfrutamos del delicioso sabor del Dulce de leche, una dulce creación elaborada con crumble de chocolate, golosinas de coco, lascas de leche deshidratada y helado y espuma de dulce de leche.

Dulce de leche

Petit Fours

Como estábamos muy a gusto pedimos un café cortado, que vino acompañado de una galleta de maíz y un bizcocho de malta. Un buen modo de terminar este grato momento alrededor de la mesa del Gaztañaga Sondika.

Galleta de maíz y bizcocho de malta
Galleta de maíz y bizcocho de malta

Finalmente podemos decir que disfrutamos de una experiencia gastronómica muy interesante  en el Restaurante Gaztañaga de Sondika. Este proyecto tan ilusionante, puesto en marcha por un equipo joven, no ha llegado a buen puerto y ha cesado su actividad en 2022.

Gaztañaga Sondika

Gaztañaga Sondika

DirecciónKalea, Txorierri Etorbidea, 34, Sondika

Teléfono688 76 26 72

Cerrado permanentemente

Texto: Txema Aguado

Fotografía y Vídeo: Esther Saiz y Txema Aguado

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