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Menú del Ikigai Madrid en Flor Baja

Menú del Ikigai Madrid, basado en la cocina fusión japonesa con toques españoles y franceses en un coqueto local de la calle Flor Baja del centro de Madrid
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Madrid es una de las ciudades europeas con mayor abanico de posibilidades para disfrutar de las diferentes cocinas del mundo. Por ello un fin de semana nos acercamos con unos amigos a la capital española en busca de nuevas sensaciones gastronómicas. Uno de los restaurantes que visitamos fue el Ikigai Madrid, situado en la calle Flor Baja 5, junto a la Gran Vía madrileña, donde degustamos su interesante Menú Omakase (90€/persona) basado en la cocina fusión, jugando con los productos y sabores japoneses, españoles y franceses.

Menú del Ikigai Madrid
Ikigai de Madrid

Menú del Ikigai Madrid de Flor Baja

El restaurante Ikigai de Madrid abrió sus puertas el año 2018 en un sencillo local de la calle Flor Baja del centro de la villa madrileña y en poco tiempo ha conseguido la distinción de un sol repsol. Al frente de su cocina está el joven pero experimentado chef Yong Wu Nagahira, que bebe de las fuentes de la cocina tradicional japonesa, pero dejando en cada plato su sello innovador con guiños a la gastronomía mas occidental. Hay que apuntar que recientemente ha abierto un segundo local Ikigai en la calle Velazquez nº 136, en pleno barrio de Salamanca de Madrid.

Yong Wu del Ikigai de Madrid

A pesar de estar situado junto a la Gran Vía, el restaurante Ikigai se encontraba en una calle tranquila y pasaba desapercibido. Cuando abrimos la puerta del local bajamos unas escaleras que nos llevaron hasta el comedor presidido por una barra, donde el equipo de cocina de Yong Wu preparaban cada una de sus especialidades, nigiris, temakis, salsas y guisos con aires nipones.

Ikigai de Madrid

Menú Omakase del Ikigai Madrid

En el momento que abrimos la carta del restaurante Ikigai nos dimos cuenta de que no era un restaurante japonés al uso y nos entraron ganas de probar todos sus platos. Así que nos decantamos por el Menú Omakase (90€/persona) compuesto de tres snacks, cuatro entrantes, diez nigiris y un temaki elegidos por el chef, un postre y sus petit fours.

Ikigai de Madrid

Para armonizar este viaje gastronómico por Japón con escalas en tierras francesas y españolas elegimos una botella de cava brut nature Rimarts Reserva elaborado con uvas Chardonnay (32€).

Snacks

Comenzamos con tres snacks en forma de un delicioso Crujiente wonton y chili dulce, un sabroso y sorprendente Panipuri o pan frito con steak tartar ibérico y yuzu kosho y el divertido Crujiente de arroz con ensaladilla japonesa y huevas de trucha.

Snacks del Menú Omakase

Entrantes

Continuamos con unos Berberechos de Noia con gelee de gazpacho translucido y huevas de trucha, una delicia del mar con una salsa adictiva.

Berberechos de Noia

Luego probamos el Korokke Patata Robouchon con hamachi curado y AOVE, sabrosa croqueta de patata con una cremosa compañía.

Korokke Patata Robouchon

Cada plato sorprendía por la original conjunción de sabores de oriente y occidente, como en el caso de las Milhojas de remolacha cocidas en su propio zumo, acompañadas de mirin especiado, tonburi y una espuma de queso de oveja y anguilas.

Milhojas de remolacha

Terminamos el apartado de los entrantes con una Falsa torrija de croissant con porrusalda de miso y una mousse de merluza, donde también brillaba la delicada salsa que la acompañaba.

Falsa torrija de croissant

En esta primera parte del menú Omakase disfrutamos de una magistral demostración de la cocina fusión japonesa y occidental, donde los protagonistas eran los productos de calidad de aquí y de allá, los trabajados guisos y las salsas adictivas.

Ikigai Madrid

Nigiris fusionados

A partir de ahora comenzaba el desfile de los 10 nigiris elegidos a criterio del chef, que escondían muchas gratas sorpresas para nuestro paladar. Cada uno estaba elaborado con una base de arroz japonés hervido y servido en su temperatura óptima. Así que comenzamos con un Nigiri de lubina flambeada, salsa “beurre blanc” y cecina de Astorga.

Nigiri de lubina flambeada

A continuación probamos un Nigiri de calamar de potera con sabayón de sake, uno de los numerosos guiños a la cocina francesa.

Nigiri de calamar de potera con sabayón de sake

Nigiris de atún rojo

Luego nos deleitamos con varias elaboraciones con el atún rojo como protagonista. Comenzamos con un Nigiri de toro flambeado con curry, chocolate y cebolleta, lleno de contrastes.

Nigiri de toro flambeado

Continuamos con el Nigiri de tataki de toro ahumado, acompañado de una crema de aguacate y jalapeño encurtido en yuzu.

Nigiri de tataki de toro ahumado

Seguimos disfrutando de esta joya del mar y probamos un sorprendente Nigiri de atún con AOVE royal, nori texturizado, sal Maldon y un original tartar de pimiento de cristal.

Nigiri de atún con AOVE royal

Nigiris con el sello Ikigai

Hay que decir que cada pieza tenía el sello de este innovador chef obsesionado con fusionar los productos y sabores del país del sol naciente y occidente. Ahora nos sumergimos en el mar saboreando un original Nigiri de rape.

Nigiri de rape

Luego nos deleitamos con el exquisito Nigiri de pez limón, con sobrasada de bellota, vinagre balsámico, frambuesa natural y puntilla de huevo.

Nigiri de pez limón

Poco a poco el listón iba subiendo y llegó el momento de degustar dos propuestas atrevidas que no defraudaron. De esta forma disfrutamos del Nigiri de pez mantequilla con miso dulce flambeado y del Nigiri de sardina macerada, tapanade de tomate seco, aceitunas negras y panko en mantequilla.

A continuación finalizamos este despliegue creativo alrededor de una especialidad muy japonesa con el Nigiri de vieira con foie, sal Maldon, una reducción de salsa de anguilas y huevo hilado, uno de los clásicos del Ikigai Madrid.

Nigiri de vieira con foie

Temaki del chef

Cuando finalizó esta original degustación de nigiris con sabores exquisitos y bien fusionados probamos un sabroso Temaki de toro picado y cebolleta con una alga crujiente.

Temaki de toro picado y cebolleta

Postre y Petit Fours

Después endulzamos este momento gastronómico viajero con una deliciosa gelatina o Anin tofu de chufas, reducción de Pedro Ximenez y vinagre de Jerez.

Anin tofu de chufas

Y antes de finalizar llegaron a la mesa unos Petit Fours en forma de bombón de miso y gominola de maracuyá.

Petit Fours

Como conclusión podemos decir que a los cuatro nos gustó mucho esta experiencia que compartimos, descubriendo la cocina fusión con sello propio del Ikigai de Madrid. Y también interiorizamos el significado de esta la palabra japonesa, ikigai (la razón por la que te levantas cada día). En nuestro caso será una motivación muy especial para volver a la capital madrileña.

Ikigai Flor Baja

Dirección: Calle de la Flor Baja, 5, Madrid

Teléfono916 22 63 74

Reservasrestauranteikigai.com

Texto: Txema Aguado

Fotografía y Vídeo: Esther Saiz y Txema Aguado

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