Buscar
Cerrar este cuadro de búsqueda.

Menú de Paco Roncero tocando el cielo de Madrid

Menú de Paco Roncero en Madrid, elegancia y sabor con platos originales y un servicio de sala impecable disfrutando de unas vistas privilegiadas del centro de Madrid.
Contenido del artículo:

Durante nuestra visita a la capital de España probamos el excelente Menú de Paco Roncero en Madrid, ubicado en la última planta del Hotel NH Collection Real Casino de Madrid de la céntrica calle Alcalá. Sentados en su elegante comedor con vistas al cielo madrileño degustamos su Menú Afirmación (210€/persona) con 24 originales pases que rezumaban técnica y sabor. Además este restaurante madrileño dirigido por el cocinero Paco Roncero ostentaba dos estrellas michelin y tres soles repsol.

Paco Roncero Restaurante de Madrid
Menú de Paco Roncero en Madrid

Menú de Paco Roncero en Madrid

Después de realizar un free tour por el centro de Madrid nos acercamos hasta el espectacular edificio del Real Casino de Madrid, en cuyo interior estaba el Paco Roncero Restaurante.

Real Casino de Madrid

Cuando atravesamos la puerta entramos en un hall que mantenía el aire aristocrático lleno de historia con escaleras tapizadas de alfombras y detalles dorados.

Real Casino de Madrid

Allí nos recibieron y nos condujeron a un ascensor de otros tiempos que nos subió hasta la última planta del edificio, dejándonos en la entrada del elegante comedor de este restaurante madrileño. Aunque era una estancia que mantenía la esencia clásica del edificio, estaba decorada con atrevimiento e imaginación, consiguiendo un ambiente moderno y muy acogedor.

Menú de Paco Roncero en Madrid

Además desde el comedor se podía acceder a una amplia terraza con unas vistas privilegiadas del centro de Madrid.

Paco Roncero Restaurante de Madrid

Menú Afirmación de Paco Roncero

Desde que entramos nos sentimos como en casa atendidos por un equipo de sala cercano y muy profesional, que nos explicaron con todo detalle cada plato del Menú Afirmación (210€) que degustamos.

Menú de Paco Roncero en Madrid

Para armonizar este momento gastronómico de altura nos decantamos por una botella de cava Agustí Torelló Reserva 2018 (49€), que nos sirvió la sumiller María José Huertas.

Menú de Paco Roncero en Madrid
Paco Roncero Restaurante de Madrid

Teníamos muchas ganas de adentrarnos en el universo gastronómico del cocinero madrileño Paco Roncero, un activista de la técnica en la cocina y un apasionado de los sabores tradicionales.

Menú de Paco Roncero en Madrid
Paco Roncero Restaurante de Madrid

Aperitivo

Comenzó el desfile de pequeños bocados con una sutil Tarta aérea de trufa.

Tarta aérea de trufa

Entrantes

Luego llegaron a la mesa una batería de entrantes, que fuimos degustando pausadamente. En primer lugar probamos el Olivo Milenario, una composición muy visual con tres falsas aceitunas de las variedades arbequina, cornicabra y royal.

Olivo Milenario

Seguimos con un Filipino de foie gras, chocolate blanco y cardamomo, un trampantojo delicioso.

Filipino de foie gras

También probamos el Salmonete en escabeche, un bocado lleno de contrastes.

Salmonete en escabeche

Continuamos con un etéreo Lemon pie de brandada de bacalao.

Lemon pie de brandada de bacalao

Además en cada plato se jugaba con sabores reconocibles tratados con técnicas de alta cocina, como en el caso del Matrimonio de boquerón y anchoa.

Matrimonio de boquerón y anchoa

Sabores de mar y tierra

Continuamos con el siguiente plato que escondía en su interior el sabor de la Gallina en pepitoria, concentrado en esta maravillosa tapa.

Gallina en pepitoria

Luego nos sorprendió gratamente el gusto de la Oreja crujiente con salsa brava.

Oreja crujiente con salsa brava

Después Volvimos a los sabores marinos y degustamos una curiosa elaboración de Salmón marinado.

Salmón marinado

Para finalizar con los entrantes probamos una delicada Navaja al ajillo.

Navaja al ajillo

Platos principales

Después de esta primera ráfaga de creatividad gastronómica nos dejamos llevar por la intensidad del adictivo Steak tartar de buey con caviar ahumado.

Steak tartar de buey con caviar ahumado

Seguidamente, llegó a la mesa el Pan con mantequilla de aceite de oliva virgen extra, que no podía faltar ya que el video de preparación por parte de Paco Roncero se hizo viral en las redes sociales.

Pan con mantequilla de aceite de oliva virgen extra

Luego disfrutamos del aroma y la textura de los Guisantes con jugo ibérico.

Guisantes con jugo ibérico

Técnica y sabor

Hay que decir que cada momento estaba bien medido y parecía que nos deslizábamos suavemente por una pista de baile al ritmo que marcaba el servicio de cada plato, como el del Calamar encebollado.

Calamar encebollado

Continuamos con unas personales Cocochas de merluza a la bilbaína.

Cocochas de merluza a la bilbaína

Luego llegó el momento de los Judiones con cigalas y salsa americana de coco, otro de los platos para recordar.

Judiones con cigalas y salsa americana de coco

A continuación nos sirvieron el Lenguado a la mantequilla negra, una elaboración delicada y sabrosa.

Lenguado a la mantequilla negra

Para rematar esta parte salada del Menú Afirmación del Paco Roncero Restaurante de Madrid degustamos un exquisito Wagyu A5 a la brasa, que despertó todos nuestros sentidos.

Wagyu A5 a la brasa

Hay que destacar que este manjar con aires japoneses vino acompañado de una original Ensalada encurtida.

Ensalada encurtida

Postres

Aunque entramos en el espacio dulce del menú no abandonamos totalmente los aromas salados y comenzamos con el Chocolate negro y foie gras, que se asemejaba en su aspecto a la conocida tarta Sacher.

Chocolate negro y foie gras

Pero solo era un espejismo, ya que se notaba en la presentación y en cada bocado el toque del cocinero Paco Roncero.

Chocolate negro y foie gras

Luego nos dejamos atrapar por el adictivo gusto del Cacao y soja con toffe de miso blanco.

Cacao y soja con toffe de miso blanco

En el siguiente postre comprobamos el nivel alto de atrevimiento del chef Paco Roncero al presentar su Manjar blanco de coliflor y avellanas, que no dejaba indiferente.

Manjar blanco de coliflor y avellanas

Continuamos dejándonos sorprender con este gastro juego y probamos la Remolacha y ajo negro, unos compañeros de baile muy compenetrados.

Remolacha y ajo negro

Para endulzar un poco el paladar degustamos una delicada Paulova de fresas con nata.

Paulova de fresas con nata

Cuando se acercaba el final de esta experiencia gastronómica la mesa se vistió de fiesta con los Malabares dulces y asistimos a una presentación muy circense. Disfrutamos de tres delicados petit fours que hicieron más dulce la despedida en el Paco Roncero Restaurante de Madrid.

Malabares dulces

Pero antes de marcharnos pasamos a la coqueta y amplia terraza del restaurante para contemplar los majestuosos edificios y asomarnos al cielo de Madrid. En definitiva, una experiencia que quedará grabada en nuestro paladar por mucho tiempo.

Terraza del Paco Roncero Restaurante

Paco Roncero Restaurante

Dirección: C. de Alcalá, 15, Madrid

Teléfono915 32 12 75

Reservaspacoroncerorestaurante.com

Cerrado domingo y lunes

Texto: Txema Aguado

Fotografía y Vídeo: Esther Saiz y Txema Aguado

Quizás te pueda interesar...
Más de Yendo por la vida:
Valle Salado de Añana
Ciudades y pueblos Euskadi
yendoporlavida
Valle Salado de Añana visita guiada y por libre

Valle Salado de Añana, visita guiada con una cata de sal de Añana, ruta por libre, paseo por las calles de Salinas de Añana y degustación de un buen menú de fin de semana

Bardenas Reales de Navarra en coche
Rutas Navarra
yendoporlavida
Bardenas Reales de Navarra en coche

Breve ruta de unos 14 kilómetros en coche por la Bardena Blanca para descubrir parte de la belleza del paisaje semidesértico de las Bardenas Reales de Navarra

Menú del Kaleja de Málaga
Restaurantes Andalucía
yendoporlavida
Menú del Kaleja de Málaga, cocinando el tiempo

Menú del Kaleja de Málaga, un restaurante donde el chef malagueño Dani Carnero consigue cocinar el tiempo elaborando platos tradicionales, pero mirando al futuro

Balcón de Pilatos o Mirador de Ubaba en Urbasa
Rutas Navarra
yendoporlavida
Balcón de Pilatos o Mirador de Ubaba en Urbasa

Paseo por el Balcón de Pilatos o Mirador de Ubaba en Urbasa caminando por el filo del cortado de 300 metros de altura contemplando buitres leonados volando sobre el Nacedero del Urederra

Compartir:
Sé el primero en enterarte
Sigue el Blog por Correo electrónico
Destacados de Yendo por la vida:
Síguenos en:
Contenido del artículo: