Buscar
Cerrar este cuadro de búsqueda.

RavioXo de Madrid, la pasta según Dabiz Muñoz

RavioXo de Madrid, culto a la masa y a la pasta artesana con el toque creativo y transgresor de Dabiz Muñoz, que no deja indiferente
Contenido del artículo:

El espíritu gastronómico de Dabiz Muñoz se nota en cada rincón de la capital madrileña, dejando su sello en cada local que abre, DiverXo, StreetXo, Goxo y RavioXo. En este caso os hablaremos de nuestra experiencia en el Restaurante RavioXo de Madrid, donde este laureado chef rinde culto a su manera a la masa y la pasta, elaborando sus atrevidas creaciones de forma artesanal.

RavioXo de Madrid

En otra ocasión ya nos iniciamos en el mundo de Dabiz Muñoz y disfrutamos de una sorprendente y original experiencia sentados frente a la barra del StreetXo, después de esperar la cola pertinente, ya que no se podía reservar.

StreetXO de Madrid

RavioXo de Madrid

El Restaurante RavioXo de Madrid, situado en el espacio “Gourmet Experience” de El Corte Inglés junto a la Plaza Azca, abrió sus puertas a mediados de 2022. Con este último experimento Dabiz Muñoz ya ha conseguido una estrella michelin. En este local de la saga XO todo giraba alrededor de la masa y la pasta con elaboraciones en forma de raviolis, canelones, gyozas, baos y sus famosos dumplings.

RavioXo de Madrid

Cuando entramos en la planta baja de la galería comercial de El Corte Ingles, situado en la Plaza de Manuel Gómez-Moreno 5A, apareció el letrero luminoso sobre la puerta del restaurante. Enseguida nos recibió el equipo de sala que nos acomodó en nuestra mesa, situada junto a la barra de la cocina, donde los cocineros emplataban cada elaboración.

RavioXo de Madrid

Aunque había muchas similitudes con el Restuarante StreetXO, local situado en un centro comercial, música alta, servicio de coctelería y cocina a la vista, el espacio del RavioXo contaba con una decoración más sobria que generaba un ambiente serio. Un viaje a los locales de la década de los noventa.

RavioXo de Madrid

Además teníamos enfrente el espacio donde los bartenders preparaban los cócteles que aparecían en la carta.

RavioXo de Madrid

Carta del RavioXO de Madrid

En nuestro caso fuimos a cenar con unos amigos al primer turno limitado de 20:15 de la tarde a 22:15 de la noche. Por lo que, aunque disponían de Menú Degustación (150€/persona), nos decantamos por pedir varios platos de la carta para disfrutar sin agobios de estas dos horas en el Restaurante RavioXO de Madrid.

RavioXO de Madrid

En primer lugar pedimos las bebidas decantándonos por un potente cóctel Bola de Dragón Z (15€) a base de mezcal, aperol chartreuse amarillo, chipotles, vinagre de arroz y mandarina. También pedimos el Capresse (15€), un cóctel más refrescante preparado con tomate, mozzarella, albahaca, ginebra, chartreause verde y aceite.

Además maridamos algún plato con el vino tinto Tr3smanos (15€/copa) de la DO Ribera del Duero, elaborado con uva tempranillo y 16 meses de barrica.

Vino tinto Tr3smanos

Masa y pasta según Dabiz Muñoz

Durante la velada pudimos observar como se movían por la sala los camareros vestidos de etiqueta llevando a las mesas los platos preparados por el equipo de cocina, parapetado detrás de una barra.

RavioXO de Madrid

Comenzamos con la Dona china frita y pan de gambas (5€/unidad) que venían acompañados de salsa aguamole y otra agridulce de mandarina y fruta de la pasión.

Dona china frita y pan de gambas

A continuación probamos el Ravioli frío en escabeche (18€). Una especialidad elaborada con masa wontón acompañada de perdiz, erizo, jalapeños, tomatillo y trobiko, previamente hervida y reposada en cámara.

Ravioli frío en escabeche

También probamos La Pasta de la Resaca en versión alta cocina (24€) basada en una pasta fría a la carbonara con pollo frío del día anterior. En esta preparación del RavioXO venía en forma de fettuccine con yema de huevo curada, fritura coreana de pollo en frío, salsa agridulce, especias yuzu kosho, chacina guanciole, queso pecorino y albahaca thai.

La Pasta de la Resaca en versión alta cocina

Sabores del mar

Hay que decir que la cocina del RavioXo también coqueteaba con los sabores del mar. De esta forma probamos la Gamba suquet thai (24€), presentada como un har gau enrollado en plan dumpling, aderezado con pimentón de la Vera y leche de coco.

Gamba suquet thai

Después degustamos el Centollo Singapore (24€) preparado de las dos formas tradicionales de Singapur para cocinar el cangrejo. Es decir, a la pimienta negra (black pepper crab) y hervido en salsa picante de chili (chili crab). Además venía acompañado de kokotxas de merluza a la romana.

Centollo Singapore

Txuleta en versión Dabiz Muñoz

Finalizamos el apartado salado con la versión de la txuleta de este innovador cocinero, Caserío vasco (24€). Un original plato elaborado con unas láminas de txuleta de vaca rubia madurada con el aroma de la brasa de sarmiento. Se presentaban sobre un jiaozi o dumpling con mole de novia, carne de la misma vaca y el toque del tamarindo. 

Caserío vasco

Venía acompañada de una Ensalada de caserío de tomate, lechuga y cebolla con una textura líquida, una de las genialidades clásicas de Dabiz Muñoz.

Caserío vasco

Postres

Cuando entramos en la recta final de esta experiencia en el Restaurante RavioXO de Madrid nos decantamos por dos postres. En primer lugar probamos la Tarta de chocolate aérea (12€) elaborada con galleta de mantequilla salada, nata cremosa, vinagre de shiso y té verde.

Tarta de chocolate aérea

Y rematamos con el Pastel fluido (15€) de chocolate con toques de cayena y galanga, acompañado de un helado de tom kha.

Pastel fluido

Un postre muy vistoso que nos recordó mucho en su aspecto al souffle de chocolate del Asador Etxebarri de Axpe.

Pastel fluido del RavioXO

En definitiva, una experiencia muy interesante en el Restaurante RavioXO de Madrid degustando los atrevidos platos creados por Dabiz Muñoz, fusionando ingredientes y técnicas de las cocinas del mundo, con la masa y la pasta como ejes centrales.

RavioXO

Dirección: Interior del Gourmet Experience en El Corte Inglés, Plaza de Manuel Gómez-Moreno, 5A, Madrid

Teléfono917 64 89 92

Acepta reservas

Texto: Txema Aguado

Fotografía y Vídeo: Esther Saiz y Txema Aguado

Quizás te pueda interesar...
Más de Yendo por la vida:
Bardenas Reales de Navarra en coche
Rutas Navarra
yendoporlavida
Bardenas Reales de Navarra en coche

Breve ruta de unos 14 kilómetros en coche por la Bardena Blanca para descubrir parte de la belleza del paisaje semidesértico de las Bardenas Reales de Navarra

Menú del Kaleja de Málaga
Restaurantes Andalucía
yendoporlavida
Menú del Kaleja de Málaga, cocinando el tiempo

Menú del Kaleja de Málaga, un restaurante donde el chef malagueño Dani Carnero consigue cocinar el tiempo elaborando platos tradicionales, pero mirando al futuro

Balcón de Pilatos o Mirador de Ubaba en Urbasa
Rutas Navarra
yendoporlavida
Balcón de Pilatos o Mirador de Ubaba en Urbasa

Paseo por el Balcón de Pilatos o Mirador de Ubaba en Urbasa caminando por el filo del cortado de 300 metros de altura contemplando buitres leonados volando sobre el Nacedero del Urederra

Restaurante Víctor Sánchez-Beato en Toledo
Restaurantes Castilla-La Mancha
yendoporlavida
Menú del Víctor Sánchez-Beato en Toledo

Menú de Víctor Sánchez-Beato en Toledo, sentados frente a la cocina probando unos originales platos preparados frente al comensal

Fervenza da Barosa
Rutas Galicia
yendoporlavida
Fervenza da Barosa y de Segade en Pontevedra

Fervenza da Barosa y Fervenza de Segade, dos impresionantes cascadas en Pontevedra con fácil acceso, para disfrutar de unas de las más bellas fervenzas de Galicia rodeadas de viejos molinos

Compartir:
Sé el primero en enterarte
Sigue el Blog por Correo electrónico
Destacados de Yendo por la vida:
Síguenos en:
Contenido del artículo: