A mediados de enero conseguimos reservar una mesa en el Asador Etxebarri el reino de Bittor Arginzoniz, donde su cocina se rige por la ley de las brasas. Durante cuatro horas disfrutamos de cada genialidad del Menú Degustación (280€) de este cocinero autodidacta obsesionado con tratar con esmero en su parrilla excelentes productos.
Asador Etxebarri el reino de Bittor Arginzoniz
El inquieto cocinero Bittor Arginzoniz ha conseguido con sus platos llenos de sabor abrir las puertas de la alta cocina internacional a la parrilla y las brasas. Actualmente el Asador Etxebarri está considerado como uno de los mejores restaurantes del mundo según The World´s Best 50 Restaurants. Además luce una estrella michelin y tres soles repsol que lo acreditan como uno de los grandes locales de restauración.
Anteriormente ya habíamos visitado el Asador Etxebarri Menú, ubicado en el Valle de Atxondo junto al Monte Anboto, en un entorno natural idílico.
Pero había sido para disfrutar varios domingos de los suculentos pintxos y raciones que llenan la barra de su bar a precios moderados. Una buena opción para reponer fuerzas después de pasear por la Vía Verde de Arrazola y disfrutar del paisaje del Valle de Atxondo. Cada domingo se pueden probar unas deliciosas albóndigas, unos percebes, cordero asado y su espectacular tarta de queso.
Menú Degustación Asador Etxebarri
En esta ocasión conseguimos reservar una mesa para tres en el Asador Etxebarri de Axpe y accedimos al comedor situado en la primera planta de un caserío rehabilitado.
Cuando entrabas te encontrabas con un espacio luminoso y acogedor decorado con mucho gusto. Predominaban los tonos grises, el uso de la piedra y la madera, manteniendo la estructura tradicional.
Enseguida nos atendió el personal de sala que te hacía sentir como en casa y te mostraba de una forma muy profesional y cercana las peculiaridades de este restaurante tan especial.
Aunque existía la posibilidad de elegir varios platos de la carta, en nuestro caso nos decantamos por disfrutar del desfile gastronómico de los 15 pases del Menú Degustación Asador Etxebarri (209€). Actualmente este Menú Asador Etxebarri cuesta 280€ por persona.
Hay que decir que disfrutamos de cada bocado bien emplatado en una vajilla muy especial.
En primer lugar elegimos una botella de Pintia 2015 (65€), un vino tinto muy especial de la DO Toro elaborado por la Bodega Vega Sicilia. Hay que decir que en la cuidada y selecta bodega del Asador Etxebarri se echaba en falta algún buen vino a precios más asequibles.
Productos de elaboración propia
En cada detalle del restaurante se notaba el respeto y el apego a los productos tradicionales del entorno, poniendo en valor la importancia de la cocina casera de toda la vida.
Comenzamos con un Pan esponjoso de elaboración propia y un Caldo casero para entrar en calor.
Continuamos con un sabroso Chorizo elaborado de forma tradicional utilizando carne de cerdo ibérico de “Joselito”.
También probamos las Anchoas al salazón preparadas en casa con anchoas frescas de calidad.
Seguimos con un Queso fresco de búfala y salsa de maíz, elaborado con la leche de su ganado propio.
Tampoco podía faltar la Mantequilla casera de leche de sus cabras, ahumada en la parrilla y salpicada de sal volcánica.
Sabores del mar a la parrilla
Ahora nos sumergimos en el mar para deleitarnos con el sabor del Erizo de mar con nabo.
Luego saboreamos unas deliciosas Gambas rojas, bien preparadas.
A continuación degustamos unos tersos y diminutos Pulpitos acompañados de daikon.
Seguidamente nos deleitamos con el sabor de la Kokotxa de bacalao y del Pimiento choricero, ambos preparados también a la parrilla.
Productos de temporada
Después volvimos a tierra firme para disfrutar de la Yema de huevo con trufa negra, sin poder evitar untar el plato.
Luego llegó el momento del Tartar de chorizo fresco, que nos recordaba el sabor de la carne del picadillo de la matanza.
Como estábamos en época de setas probamos unos Rebozuelos con topinambur, uno de los platos que menos nos sorprendieron.
Pescado y chuleta a la brasa para compartir
Poco a poco nos íbamos acercando al final de este despliegue gastronómico alrededor de la parrilla alimentada con las brasas de maderas nobles seleccionadas. Entonces llegó el momento de compartir medio Besugo entre los tres, emplatado individualmente. Este pescado tan especial estaba poco hecho sobre la brasa.
Como guarnición del besugo probamos unos tiernos Puerros templados, una verdura de temporada.
Después de comprobar que Bittor Arginzoniz era capaz de cocinar casi cualquier cosa sobre la parrilla llegó el momento de compartir una buena Chuleta de vaca rubia gallega mimada sobre el calor de la brasa.
Una fantasía para recordar con una carne sabrosa bien tostada por fuera y tierna por dentro.
Además venía acompañada de una refrescante Ensalada de lechuga y cebolla bien aliñada.
Postres explosivos
Para finalizar estas 4 horas alrededor de la cocina de Bittor Arginzoniz nos dejamos llevar por sus dulces elaboraciones. De esta forma disfrutamos con un sorprendente y refrescante Helado de leche reducida sobre jugo de remolacha.
Pero todavía no habían acabado las gratas sorpresas gastronómicas y degustamos un delicioso Soufflé de chocolate para recordar.
Para finalizar este momento tan especial sentados a la mesa del Asador Etxebarri, el reino de Bittor Arginzoniz, tomamos un buen café cortado (3,30€) acompañado de unos Migmardises o Petit Fours.
En definitiva, asistimos a una experiencia gastronómica única en el Asador Etxebarri comprobando que Bittor Arginzoniz ha creado una forma muy especial de cocinar a la brasa. Y merece la pena descubrirla.
Menú Asador Etxebarri
Dirección: San Juan Plaza, 1, Axpe, Bizkaia
