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Kromatiko de Vitoria-Gasteiz brasas sin frontera

Kromatiko de Vitoria-Gasteiz abre su cocina atrevida y moderna a la gastronomía del mundo, sin olvidar sus raíces
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A principios del verano de 2020 abrió sus puertas el Restaurante Kromatiko de Vitoria-Gasteiz, la última sensación de los fogones en la capital alavesa. En su corta vida ha revolucionado la ciudad con su cocina técnica, atrevida y sin fronteras. Su base es el producto de calidad de temporada bien tratado a la brasa. Además ya ha conseguido la distinción de un sol Repsol de esta afamada guía de restaurantes.

Kromatiko Restaurante de Vitoria-Gasteiz
Kromatiko Restaurante de Vitoria-Gasteiz

Kromatiko de Vitoria-Gasteiz

El Kromatiko de Vitoria-Gasteiz lo han puesto en marcha cuatro jóvenes apasionados de la gastronomía, con diferentes raíces. Aitor Etxenike (bilbaíno) y Javier Vadillo (jerezano) en los fogones y Stephanie Arango (colombiana) y Zuriñe Kim (gasteiztarra de origen coreano) en el servicio de sala. Cada uno aporta sus conocimientos, inquietudes y la influencia de la cocina tradicional de sus orígenes.

Kromatiko Restaurante de Vitoria-Gasteiz
Kromatiko Restaurante de Vitoria-Gasteiz

Además crean platos y adaptan su carta en función de los productos que les proporcionan sus pequeños proveedores locales. También hay que destacar que la brasa, en forma de kamado, es el pilar de su forma de cocinar.

Kromatico de Vitoria-Gasteiz

Con estas credenciales nos acercamos hasta Vitoria-Gasteiz para disfrutar de este proyecto tan apasionado.

Kromatiko de Vitoria-Gasteiz

Espacio elegante y moderno

El Kromatiko Restaurante ocupaba la planta baja de un edificio de piedra y ladrillo, situado a las espaldas de la Catedral de Santa María.

Kromatiko Restaurante de Vitoria-Gasteiz
Kromatiko Restaurante de Vitoria-Gasteiz

Cuando entramos nos encontramos con un elegante y moderno local dividido en dos espacios diferenciados. En primer lugar estaba la barra con mesas altas, donde se podía picar y tomar algo. Detrás de la barra destacaba un llamativo letrero con el nombre del local.

Kromatiko Restaurante de Vitoria-Gasteiz

El comedor contaba con varias ventanas que aportaban luz natural y estaba separado por una pared de cristales enmarcados en negro, que le daba un toque zen.

Kromatiko Restaurante de Vitoria-Gasteiz

Nos sentamos a la mesa en unas cómodas butacas envueltos en un ambiente muy acogedor, donde no faltaba ningún detalle.

Kromatiko Restaurante de Vitoria-Gasteiz

Productos km 0

En primer lugar pedimos una copa de vino tinto crianza Luis Cañas (1,70€) de la DOca Rioja. Además vino acompañada de un aperitivo en forma de Txixtorra de Kanpezu a la brasa sobre pimientos morrones asados.

Txixtorra de Kanpezu a la brasa
Txixtorra de Kanpezu a la brasa

También pedimos una Cesta de pan (3€) con 4 panecillos de Artepan elaborados con masa madre.

Panes de Artepan
Panes de Artepan

Mientras repasábamos la carta nos sirvieron un poco del AOVE solidario Haurrari, elaborado con aceitunas tempranas de la variedad arroniz, en el trujal Erroiz de Lantziego.

Platos atrevidos con sabor

Comenzamos degustando unos deliciosos Mejillones picantes al estilo Thai (15€), uno de los platos con más éxito.

Mejillones picantes al estilo Thai

Continuamos con las Alcachofas fritas (16€) un producto de temporada prepardo de una foma muy original. Concretamente eran unos corazones de alcachofa Victofer fritos, acompañados de una parmentier trufada, una yemita eco Oilobide y una cecina gran reserva Nieto.

Alcachofas fritas
Alcachofas fritas

Luego nos sumergimos en las aguas de Cádiz para probar una Parpatana de atún rojo salvaje de Almadraba a la brasa (20,50€), con tomate de Barrika y albahaca.

Parpatana de atún rojo salvaje de Almadraba a la brasa
Parpatana de atún rojo salvaje de Almadraba a la brasa

También  probamos el Magret de canettte (19,50€) una delicada carne de pato a la brasa con pistacho verde y moras de Zarautz.

Magret de canettte o pato
Magret de canettte o pato

Postre original

Cuando llegó el momento dulce decidimos seguir disfrutando de la creatividad de estos cocineros y nos decantamos por el Goxua tropical (4€), con un sabor espectacular. Una interpretación libre del tradicional goxua, elaborado con coco, crema de frutas tropicales, crumble de canela y miel de ron. Espectacular.

Goxua tropical
Goxua tropical

Como estábamos muy a gusto tomamos un café cortado (2,10€) con unos Petit Fours para finalizar grato momento gastronómico en el Kromatiko Restaurante de Vitoria-Gasteiz.

Café cortado y unos Petit Fours
Café cortado y unos Petit Fours

Además al pedir la cuenta nos llegó escondida en una original caja de música en forma de caja registradora de los años 20.

Kromatiko Restaurante de Vitoria-Gasteiz
Kromatiko Restaurante de Vitoria-Gasteiz

Creemos que esta nueva propuesta del Kromatiko Restaurante, atrevida pero respetando el producto, dará mucho que hablar y nos hará disfrutar a los amantes de la gastronomía.

Kromatiko Restaurante de Vitoria-Gasteiz

Kromatiko Restaurante

DirecciónAvenida Beato Tomás de Zumárraga, n°2, Vitoria-Gasteiz

Teléfono639 47 60 66

Cerrado lunes y martes

Texto: Txema Aguado

Fotografía y Vídeo: Esther Saiz y Txema Aguado

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