En uno de nuestros viajes por Las Merindades del norte de Burgos descubrimos la gastronomía con aires del sur en La Taxuela entre Villarcayo y Medina. Este restaurante elabora platos con estilo basándose en los productos locales de esta comarca burgalesa pero con ciertos guiños a los sabores andaluces.
La Taxuela entre Villarcayo y Medina
Nos desplazamos desde Villarcayo hasta La Taxuela, que estaba ubicada en una Torre Palacio del siglo XIV en la Carretera Medina-Villarcayo km 3 de Villanueva la Lastra. Allí nos encontramos un espectacular edificio histórico totalmente reformado que contaba con una Posada y el Restaurante La Taxuela, rodeados de jardines y terrazas para disfrutar de la tranquilidad de esta comarca burgalesa.
Cuando entramos en el restaurante nos sorprendió la cuidada decoración y las paredes de piedra bien conservadas, que hacían muy acogedora la estancia. Además destacaba la amabilidad y la profesionalidad del servicio de camareros, una de los cuales nos acomodó en una elegante mesa del comedor.
Enseguida nos dejaron la carta, donde aparecían sugerentes platos elaborados con productos de calidad de la zona y otros que nos hacían viajar al sur.
En el centro del comedor aparecía la figura de un jamón del Valle de Los Pedroches listo para ser cortado a cuchillo en pequeñas láminas sabrosas.
Como íbamos con amigos pedimos varios platos para compartir y así probar sus especialidades.
En primer lugar pedimos una botella de cava brut nature Comte de Subirats (20€) y también nos dejaron un deliciosa rebanada de pan de pueblo (1,50€/persona).
Platos con estilo y sabor
Comenzamos con una original y delicada Sardina ahumada con ajo blanco, perlas de cebolla encurtida y polvo de aceituna negra (7€/unidad), emplatada con mucho gusto.
A continuación degustamos media ración de Croquetas de lechazo (8€) acompañadas de una ligera salsa agridulce de piquillo.
También probamos el Micuit de pato de elaboración propia (19€) conjugado perfectamente con una confitura de manzana.
Con la red y la caña
Después nos sumergimos en las aguas del mar para degustar el Pulpo a la brasa con vichissoise y coral de pimentón (22€).
Sin salir del agua degustamos la Merluza en salsa verde con huevo poché y un gambón braseado (22€), un plato muy completo.
También disfrutamos del sabor de los Chipirones al vino de Jerez con una crema de limón y alioli de su tinta (18€).
Y como último plato con sabor a mar nos atrevimos con el original Canelón de carne de nécora con una fina salsa de boletus y el toque de las lascas de foie (24€).
De la Sierra y la Dehesa
Rematamos la parte salada yéndonos a las dehesas del sur para deleitarnos con una Presa ibérica a la brasa acompañada de una crema de mostaza, membrillo y pan cristal (20€).
Para endulzar
En el apartado dulce nos decantamos por el Cremoso de queso con un volcán de frutos rojos y torta de Inés Rosales (7€).
Y llegamos al final de este viaje gastronómico con el postre Italiana de tiramisú con peta zeta de chocolate y helado (7,50€) presentado dentro de una cafetera.
En La Taxuela, entre Villarcayo y Medina de Pomar, pasamos un buen rato degustando platos bien elaborados con buenos productos, en un local muy acogedor.
La Taxuela
Dirección: Carretera Medina-Villarcayo, km 3, Villanueva de Lastra, Burgos
