Uno de nuestros últimos descubrimientos gastronómicos ha sido el Menú de La Revelía (75€/persona), un moderno restaurante ubicado en el interior de un bosque de Amorebieta-Etxano. Sentados a la mesa de su acogedor comedor degustamos unos deliciosos platos elaborados con productos de cercanía y pasión por el equipo del cocinero Fernando González.
Menú de La Revelía
El Restaurante La Revelía junto al Agroturismo Azkarraga forman parte del nuevo proyecto de Fernando González y Kateryna Overko, que lo pusieron en marcha en verano de 2021. Para ello rehabilitaron de una forma moderna y sostenible el antiguo caserío Azkarraga, que estaba en ruinas.
En su lugar han construido un edificio de madera de pino tintado en negro con un aire nórdico, que destacaba en medio del bosque.
Para llegar a La Revelía salimos del centro de Amorebieta-Etxano y pusimos el GPS que nos llevó entre baserris y verdes campas hasta el Restaurante La Revelía, donde acababa la carretera. Después de aparcar el coche nos dirigimos a la entrada del restaurante y accedimos al luminoso comedor decorado con mucho gusto.
Fernando González
Teníamos mucha curiosidad por probar los platos de Fernando González, un chef que comenzó a guisar en el seno familiar y después de trabajar en restaurantes internacionales de prestigio y emprender varios negocios hosteleros en Bilbao, se ha refugiado en La Revelía convirtiéndolo en su nuevo proyecto de vida.
En el Restaurante La Revelía intenta ofrecer platos elaborados con productos locales de calidad, basados en la cocina tradicional vasca pero con su toque personal de alta cocina creativa.
Menú La Revelía
Después de repasar la carta optamos por el Menú Degustación La Revelía (75€/persona) compuesto de tres aperitivos, seis platos, dos postres y Petit Fours.
Para maridar este momento gastronómico pedimos una botella de Llopart (27€), un vino espumoso brut nature reserva con la garantía de Corpinnat.
Aperitivos
Comenzamos con una glamurosa alubiada presentada en tres aperitivos. Por una parte la Crema de alubias con espuma de berza y por otra un Bombón de morcilla y un Dado de panceta lacada.
Desde nuestra mesa podíamos seguir las evoluciones de cada plato que preparaba con meticulosidad el equipo de cocina de La Revelía.
Platos elaborados
Continuamos con la Ostra y pollo, una fantasía elaborada con una ostra semicocinada con caldo de pollo y crujiente de la piel del ave, acompañada de una crema de manzana y un escabeche de cítricos. Después disfrutamos de la jugosidad del Quiche de verduras y trufa, con una base de coliflor y tierra de aceitunas, puntos de manzana y berenjena y cubierto de un velo de panceta ibérica y trufa negra.
Luego degustamos una exquisita y vistosa Tartaleta de quisquillas atemperadas en soja y miel envueltas en una salsa americana preparada con las cáscaras de los crustáceos. Completaban el cuadro unos dados de remolacha encurtida y una crema de lima e hinojo.
Seguimos con un Ravioli de cordero con su caldo, acompañado de una espuma de queso Gorgonzola y pistachos.
El plato de pescado vino en forma de una Lubina salvaje preparada a baja temperatura y terminada a la brasa. Venía presentada sobre una base de txangurro, citronella potenciada con eneldo verde y leche de coco.
Cada pase iba sorprendiéndonos por su presentación y por su sabor fácilmente identificable. Y entonces llegó la Chuleta al carbón con zanahoria y apionabo, una carne bien marinada con un toque de brasa y rebozada con un crujiente cramble de gallestas y berenjena ahumada con humo natural de maderas quemadas.
Postres adictivos
Pasamos al momento dulce probando el Bizcocho de naranja y cítricos un postre presentado en varias texturas bien elaboradas.
Hay que destacar que la vajilla y la cubertería estaban muy bien elegidas y ayudaban a la vistosidad de cada emplatado. El siguiente postre fue el Chocolate en texturas, donde se jugaba con este excelente producto presentándolo en diferentes estructuras de fantasía.
El Menú de La Revelía finalizó con unos Petit Fours que nos dejaron un buen sabor de boca.
Podemos decir que mereció la pena internarse en el bosque para disfrutar de la puesta en escena y del Menú de La Revelía de Amorebieta-Etxano. Ahora solo nos queda volver para alojarnos en una de las habitaciones del Agroturismo Azkarraga y olvidarnos del tiempo.
Dirección: Barrio Aldana, 29, Astepe, Amorebieta-Etxano
Teléfono: 946 67 21 12
Cerrado lunes, martes y miércoles
