Bilbao se está posicionando como un destino turístico de calidad, donde tiene mucha importancia su amplia oferta gastronómica. Hoy vamos a hablar del Menú del Lasai Bilbao (76€), un restaurante que aúna modernidad y tradición de la mano del chef bilbaíno David García.
Menú del Lasai Bilbao
En primer lugar hay que apuntar que David García también dirige el restaurante madrileño el Corral de la Morería, un tablao flamenco que sirve platos de alta cocina, con una estrella michelin y tres soles repsol. Este cocinero bilbaíno abrió a finales de 2022 el restaurante Lasai en Bilbao, que forma parte de un proyecto multidisciplinar junto al Club y sala de conciertos Crystal, que ocupan el antiguo local de la emblemática sala Crystal de Bilbao.
Por este motivo cuando se entraba en el comedor del restaurante Lasai Bilbao ya se notaba que la música ocupaba un lugar relevante. En sus paredes colgaban varias fotografías de los músicos participantes en el Festival BIME LIVE, que se celebraba todos los años en varias salas y al aire libre en la villa bilbaína.
Además los camareros y cocineros lucían en sus camisetas el logo del Lasai Bilbao, que consistía en un lobo tocando la batería. Este animal también aparecía en el mural de la fachada del Lasai Bilbao, creado por el artista Pablo Gallo.
Modernidad y tradición en la mesa
David García ha puesto al frente del Lasai Bilbao al experimentado cocinero Tete García Mazas, que en una espectacular cocina a la vista desarrolla su proyecto gastronómico basado en el respeto a la tradición con una visión matemática de la alta cocina.
El restaurante Lasai ofrecía una carta muy atractiva, el Menú Lasai (68€/persona) y el Menú Crystal (76€/persona), ambos incluían el pan artesano y el agua filtrada Km0. Los dos menús del Lasai Bilbao giraban alrededor de los productos de temporada elaborados lentamente y rematados con el toque de la brasa.
Menú Crystal del Lasai Bilbao
En primer lugar nos acomodamos en una mesa situada junto al impresionante botellero iluminado, con referencias de bebidas para todos los gustos.
Después de repasar la carta nos decantamos por el Menú Crystal (76€/ persona), que incluía el pan y el agua filtrada Km0. Además pedimos una botella de vino espumoso Rimarts brut nature de la DO Cava (24,50€).
El menú del Lasai Bilbao estaba compuesto de 7 platos contundentes elaborados con meticulosidad y con una presentación estilosa. Comenzamos con un Capuchino de alubia blanca en salsa verde.
Luego probamos su original Ensaladilla rusa Lasai preparada con langostino, ventresca de bonito y huevas de salmón.
Los platos de David García
En este menú del Lasai Bilbao se incluía la Vieira asada acompañada de ajo blanco de coco y un tartar de tomates secos y dátiles, uno de los platos que han triunfado en el Corral de la Morería de Madrid.
A continuación llegó a la mesa el Sarteneko de hongos a la brasa con torreznos crujientes y una crema esponjosa de huevo y patata, un plato rotundo y sabroso.
A estas alturas del menú del Lasai Bilbao, cuando llegó la deliciosa Lubina a la brasa sobre una salsa con sabores de la gilda, ya estábamos a punto de colmar nuestro apetito.
Y para terminar la parte salada degustamos una Carne de ternera cocinada a baja temperatura durante 72 horas, presentada como una tierna y jugosa milhojas.
Final apoteósico
Hay que decir que el Menú Crystal del Lasai Bilbao cumple las expectativas de los comensales con buen saque y se podía definir con una expresión, “¡Aquí hemos venido a comer!”. Para finalizar este desfile de platos sabrosos degustamos su versión de un postre clásico de Bilbao, que tenía el sugerente nombre de Carolina trátame bien, un guiño al grupo musical M-Clan. Un ligero trampantojo relleno de helado de vainilla y ganache de chocolate con un toque de maracuyá.
En definitiva, disfrutamos de los suculentos platos de este menú del Lasai Bilbao en un ambiente distendido y con un servicio de sala impecable.
Dirección: Printzipe Kalea, 4, Bilbao
Teléfono: 944 05 37 36
Cerrado las noches de domingo a miércoles
