La ciudad de Málaga deslumbra por sus encantos y esconde rincones gastronómicos para todos los gustos. En esta ocasión hablaremos del Menú del Kaleja de Málaga (95€/persona, pan y bebidas no incluidos), donde el chef malagueño Dani Carnero consigue cocinar el tiempo elaborando platos tradicionales, pero mirando al futuro.
Además, la pasión y el trabajo de este cocinero ha sido recompensado con una estrella michelin y dos soles repsol.
En otra ocasión ya degustamos sus creaciones gastronómicas en La Cosmopolita, su primer restaurante que mantiene abierto junto al nuevo La Cosmo, un moderno local con platos más sencillos pero llenos de sabor.
Menú del Kaleja de Málaga
El restaurante Kaleja de Dani Carnero estaba situado en la calle Marquesa de Moya 9, en una callejuela ( kaleja en sefardí) del antiguo barrio judío de la ciudad malagueña. En sus fogones se palpaban los sabores tradicionales obtenidos con buenos productos de temporada, cocinados lentamente en sus cazuelas al calor de la brasa, pero con un toque de alta cocina que nos transportaba al futuro.
Cuando nos sentamos en nuestra mesa junto a una ventana nos ofrecieron la opción del Menú Gran Memoria (125€/persona, pan y bebidas no incluidos) y del Menú Memoria (95€/persona, pan y bebida no incluidos), que fue el que elegimos.
Menú Memoria de Dani Carnero
En primer lugar pedimos una botella de At Roca rosado (48€), un vino espumoso brut nature reserva elaborado con uvas Macabeo y Garnacha negra bajo la DO Penedés.
De esta forma nos preparamos para disfrutar de los 12 pases del Menú Memoria (95€/persona, pan y bebida aparte), dividido en 5 apartados.
Pescado azul
Comenzamos probando tres aperitivos con el Pescado azul como protagonista principal, en forma de Boquerón y limón, Jurel ensopado y de Sardina en gazpacho tostao.
Luego nos presentaron una hogaza de Pan artesano y nos partieron una rebanada crujiente y esponjosa (2,5€/persona).
Sopas
A continuación nos sirvieron el Requesón con quisquilla, un plato delicado y sabroso, que nos acercó a la orilla del Mediterráneo.
Legumbres
Luego pasamos a un plato de cuchara basado en las Alubias, el pimiento de padrón y el bacalao, cocinado lentamente desafiando al tiempo.
Verduras
Después entramos en el apartado de las verduras comenzando con unos Puerros con alitas de pollo y labneh (conocido como el queso de yogurt, muy habitual en Oriente Medio).
También disfrutamos del sabor de la Berenjena blanca con chacina, una original y sabrosa creación culinaria.
Tradición
En este momento nos llevaron a la cocina, que contaba con un espacio para que varios comensales degustaran los platos de los menús frente a los cocineros. Allí nos hablaron de la esencia y el concepto primordial del Menú del Kaleja de Málaga, los guisos y las elaboraciones a la vieja usanza puestos al día.
Luego volvimos a la mesa y nos dejaron el siguiente plato del Menú Memoria, la Merluza y el gazpachuelo de lechuga, un plato que jugaba con nuestros recuerdos intentando despistar al paladar.
Para terminar con las especialidades saladas probamos el Ciervo al Café de París, una salsa de mantequilla condimentada con especias y con hierbas aromáticas.
Dulce
El último apartado nos sumergía en los sabores dulces con el toque vanguardista de Dani Carnero, comenzando con un refrescante postre basado en la Almendra.
Luego degustamos un delicioso Bizcocho con naranja.
Finalizamos con su particular versión del tradicional Suso malagueño.
El Menú Memoria del Kaleja de Málaga nos llevó de viaje por los sabores preparados en las cocinas malagueñas en tiempos pasados, envueltos en la vanguardista visión gastronómica de Dani Carnero.
Kaleja
Dirección: C. Marquesa de Moya, 9, Málaga
Teléfono: 952 60 00 00
Reservas: covermanager.com
Domingo y lunes cerrado
