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Choco de Córdoba y su menú con aires cordobeses

Menú del Restaurante Choco de Córdoba, una buena opción para degustar los sabores tradicionales cordobeses y de Andalucía con un toque vanguardista
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Cada vez que viajamos a Córdoba intentamos empaparnos de su cultura, su historia y de la riqueza de su gastronomía. En esta ocasión nos acercamos hasta el Restaurante Choco de Córdoba para degustar el Menú Barrio Antiguo (110€ sin bebidas) compuesto de 14 pases basados en los sabores cordobeses abiertos al mundo.

Restaurante Choco de Córdoba

En primer lugar hay que decir que el Restaurante Choco de Córdoba es un negocio familiar con más de 50 años de actividad. En la actualidad está regentado por los hermanos Kisko García en la cocina y Juan Carlos García en sala, que han conseguido la distinción de una estrella michelin y dos soles repsol.

Restaurante Choco de Córdoba

Este espacio gastronómico estaba ubicado junto al restaurante familiar, que regentaron sus padres en el Barrio de Fuensanta, ahora en manos de sus hijos Juan Carlos y Kisko, que continúan atendiendo a la clientela habitual y ofreciendo una carta mas informal, en su amplia terraza.

Terraza

Cuando llegamos al restaurante, antes de entrar, nos acomodamos en esa terraza del bar para tomar una caña de cerveza (2€) con su tapita de aceitunas.

Cañas y tapita

Luego pasamos a un hall muy elegante donde nos recibió Juan Carlos, que nos informó de los menús que servían, el Menú Kisko García (140€ /17 pases) y el Menú Barrio Antiguo (110€/ 14 pases), ambos precios sin bebida.

Hall

En esta ocasión nos decantamos por el Menú Barrio Antiguo (110€ sin bebidas) y nos preparamos para dejarnos llevar en este viaje gastronómico por Andalucía. Este menú del Choco de Córdoba estaba dividido en 4 apartados temáticos, Infancia, Entorno, Familia y Legado.

Menú Barrio Antiguo del Choco de Córdoba

En primer lugar sentados en el hall asistimos a las explicaciones de Juan Carlos García, que nos habló de los recuerdos de su Infancia en Villanueva de Córdoba y el Valle de Los Pedroches, impregnados de sal, vinagre y mantecas.

Juan Carlos

Luego nos dejó en la mesa un original árbol que daba sombra a la Chacina Antigua de cerdo ibérico de la raza Torbiscal y a un Bombón de pimientos asados.

Además completaba este primer cuadro gastronómico un vaso de vino de la tierra cordobesa.

Aperitivos

Luego probamos las Papas con bacalao y el Cortadillo de perdiz escabechada emplatadas de una forma muy vistosa.

Papas con bacalao y Cortadillo de perdiz escabechada

A continuación nos llevaron a la cocina para asistir a la elaboración y el emplatado de dos aperitivos más, de la mano del chef Ismael Luque.

Ismael Luque

Comenzó preparando un delicioso Buñuelo de esturión con un toque de brasa, comentando cada paso de la elaboración del plato.

Buñuelo de esturión

Después preparó la Lechuga Aliñá, uno de los bocados clásicos del restaurante de los padres de Kisko y Juan Carlos, que mantenían en el nuevo espacio gastronómico.

Lechuga Aliñá

Luego pasamos al elegante comedor para entrar en el segundo apartado del menú denominado Entorno, donde los protagonistas eran el mar, el fuego y la tierra.

Restaurante Choco de Córdoba
Comedor

Para maridar estos bocados con alma andaluza nos decantamos por una botella de Cava Mestres Visol (45€) ligero y chispeante.

Cava Mestres Visol

También nos dejaron en la mesa unos panes muy especiales que formaban parte de este menú repleto de guiños a los sabores cordobeses, a los guisos tradicionales y a los vinos de la tierra.

Ideales para untar una adictiva Mantequilla de cabra y un poco de AOVE de una pequeña finca cordobesa con mucha historia.

Después degustamos un exquisito Gazpachuelo frio y Quisquillas, cuyo sabor nos hizo escuchar el sonido de las olas que resonaron en nuestro paladar.

Gazpachuelo frio y Quisquillas

Continuando cerca del mar probamos la Cigala templada y morcilla, con la carne tersa y sabrosa sobre un tarta de morcilla, todo ello napado con una ligera crema.

Pasamos al tercer apartado de la comida dedicado a la Familia, donde nos sumergimos en el humo y el arraigo de la cocina de su abuela, maquillado con técnicas de alta cocina. De esta forma disfrutamos del sabor de la Presa ibérica yodada y con pimientos fritos.

Presa ibérica yodada y con pimientos fritos

También saboreamos el siguiente plato, el Choto con yogurt y anisados.

Choto con yogurt y anisados

Finalmente entramos en la cuarta parte del menú Barrio Antiguo, el Legado, un dulce homenaje a la Historia, la Cultura y las Costumbres andaluzas, principalmente las cordobesas. Este viaje comenzó con el Homenaje a Medina Azahara, un té moruno muy especial.

Homenaje a Medina Azahara

Luego saboreamos un exquisito postre denominado Puerto y Puerta de Indias con un guiño a la historia de Sevilla y al descubrimiento de América.

Puerto y Puerta de Indias

Y para concluir este menú con aires andaluces vanguardistas nos dejaron en la mesa El Costurero, que escondía cuatro delicados petit fours que endulzaron la despedida.

El Costurero

Podemos decir que disfrutamos de un gran momento gastronómico en el Restaurante Choco de Córdoba, que es un auténtico referente de la cocina cordobesa puesta al día.

Restaurante Choco de Córdoba

Restaurante Choco

DirecciónC. Compositor Serrano Lucena, 14, Sureste, Córdoba

Teléfono: 957 26 48 63

Reservasthefork.es

Cerrado lunes y martes y el mes de agosto

Texto: Txema Aguado

Fotografía y Vídeo: Esther Saiz y Txema Aguado

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