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Menú del Víctor Sánchez-Beato en Toledo

Menú de Víctor Sánchez-Beato en Toledo, sentados frente a la cocina probando unos originales platos preparados frente al comensal
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Durante nuestra visita a la ciudad de Toledo aprovéchamos la ocasión para probar el Menú del Restaurante Víctor Sánchez-Beato en Toledo (50€+IVA sin bebida), un original restaurante con un sol repsol donde se comía sentados alrededor de la cocina a la vista. De esta forma disfrutamos de los preparativos de cada plato y de las explicaciones del cocinero Víctor Sánchez-Beato y de su equipo.

Menú del Víctor Sánchez-Beato en Toledo

El Restaurante Víctor Sánchez-Beato estaba ubicado en la planta baja del Hotel Pintor El Greco y constaba de una barra con asientos para 16 personas frente a la cocina. Un coqueto espacio decorado con gusto.

Víctor Sánchez-Beato en Toledo

En primer lugar entramos por el hotel y atravesamos varios comedores hasta llegar a un patio donde nos acomodamos para tomar algo hasta que llegaron todos los comensales, para entrar todos a la vez al comedor.

Víctor Sánchez-Beato en Toledo

Cuando pasamos al pequeño comedor nos acomodaron en nuestras sillas frente a una barra, que servía de mesa. Enfrente se encontraba la cocina, donde iban a preparar los platos del menú el experimentado chef Víctor Sánchez-Beato y su equipo de cocineros.

Restaurante Víctor Sánchez-Beato en Toledo
Menú del Víctor Sánchez-Beato en Toledo

El Menú del Restaurante Víctor Sánchez-Beato en Toledo (55€ sin bebidas) constaba de 10 pases sorpresa: 4 aperitivos, 3 entrantes, un pescado, una carne y un postre, todos ellos preparados al momento.

Menú de Víctor Sánchez-Beato en Toledo

Para maridar este momento gastronómico tan prometedor que se avecinaba optamos por una copa de vino tinto La Quinta de Rafa (3,50€) de la DO Almansa, elaborado con uvas Garnacha Tintorera y Syrah.

La Quinta de Rafa

Luego nos sirvieron el pan acompañado del AOVE toledano Casa de Hualdo y unas sales volcánicas con sabor a huevo frito.

AOVE toledano Casa de Hualdo y unas sales volcánicas

Mientras, en la cocina iban preparando y emplatando los 4 aperitivos que nos sirvieron en una bandeja. En primer lugar probamos su versión de la Gilda con boquerón en vinagre de arroz, con piparra y una aceituna líquida. También degustamos su versión del Mejillón tigre en escabeche con una concha comestible elaborada de pan con tinta de calamar.

Restaurante Víctor Sánchez-Beato en Toledo
Restaurante Víctor Sánchez-Beato en Toledo

El tercer aperitivo era un Lingote de oro preparado con una tartaleta rellena de turrón de jijona y foie. Y el último bocado fue un original Gazpacho con soda, berberechos y tobiko o huevas de pez volador.

Aperitivos del Víctor Sánchez-Beato en Toledo

Luego pasamos a los entremeses con una elaboración que jugaba con el dulce y el salado en forma de Sardina ahumada y foie sopleteado, envueltos en una salsa de pepino y manzana.

Sardina ahumada y foie sopleteado

Seguimos con un plato de mar y montaña, Callos con garbanzos y aires de mar. Consistía en una salsa de callos a la madrileña con garbanzos negros y tiras de calamar y huevas de maruca.

Callos con garbanzos y aires de mar

Daba gusto ver en acción al equipo de cocina del Restaurante Víctor Sánchez-Beato en Toledo que emplataba y servía cada plato desde los fogones a nuestra mesa situada en la misma barra.

Restaurante Víctor Sánchez-Beato en Toledo

El tercer entremés era un espectacular Arroz meloso con ternera acompañado de un alioli de ajo asado y con gelatina de la ternera, vinagre de alcaparra y unas lascas de cecina.

Arroz meloso con ternera

De esta forma llegamos al plato de pescado que preparó delante nuestro el chef Víctor Sánchez-Beato.

Víctor Sánchez-Beato

En esta ocasión se trataba de Bonito del norte ligeramente marinado con una guarnición de compota de pimiento rojo, una sopa de tomate y una aceituna líquida.

Bonito del norte

Para concluir con la parte salada nos sirvieron una Picaña de ternera a la plancha en su punto escoltada por un membrillo aromatizado con trufa y queso de leche cruda de oveja toledana.

Picaña de ternera a la plancha

El punto dulce lo puso un Coulant de mazapán con crema de queso y maracuyá, recién salido del horno.

Coulant de mazapán

Además nos invitaron a un Chupito de crema de orujo y de patxaran, uno para cada uno.

Crema de orujo y de patxaran

Una buena forma de rematar esta velada gastronómica en el Restaurante Víctor Sánchez-Beato de Toledo.

Víctor Sánchez-Beato Restaurante

Dirección: Alamillos del Tránsito, 9, Toledo

Teléfono677 87 96 33

Reservasthefork.es

Texto: Txema Aguado

Fotografía y Vídeo: Esther Saiz y Txema Aguado

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