Durante nuestra visita a la ciudad de Toledo aprovéchamos la ocasión para probar el Menú del Restaurante Víctor Sánchez-Beato en Toledo (50€+IVA sin bebida), un original restaurante con un sol repsol donde se comía sentados alrededor de la cocina a la vista. De esta forma disfrutamos de los preparativos de cada plato y de las explicaciones del cocinero Víctor Sánchez-Beato y de su equipo.
Restaurante Víctor Sánchez-Beato en Toledo
El Restaurante Víctor Sánchez-Beato estaba ubicado en la planta baja del Hotel Pintor El Greco y constaba de una barra con asientos para 16 personas frente a la cocina. Un coqueto espacio decorado con gusto.
En primer lugar entramos por el hotel y atravesamos varios comedores hasta llegar a un patio donde nos acomodamos para tomar algo hasta que llegaron todos los comensales, para entrar todos a la vez al comedor.
Cuando pasamos al pequeño comedor nos acomodaron en nuestras sillas frente a una barra, que servía de mesa. Enfrente se encontraba la cocina, donde iban a preparar los platos del menú el experimentado chef Víctor Sánchez-Beato y su equipo de cocineros.
Menú sorpresa
El Menú del Restaurante Víctor Sánchez-Beato en Toledo (55€ sin bebidas) constaba de 10 pases sorpresa: 4 aperitivos, 3 entrantes, un pescado, una carne y un postre, todos ellos preparados al momento.
Para maridar este momento gastronómico tan prometedor que se avecinaba optamos por una copa de vino tinto La Quinta de Rafa (3,50€) de la DO Almansa, elaborado con uvas Garnacha Tintorera y Syrah.
Luego nos sirvieron el pan acompañado del AOVE toledano Casa de Hualdo y unas sales volcánicas con sabor a huevo frito.
Aperitivos
Mientras, en la cocina iban preparando y emplatando los 4 aperitivos que nos sirvieron en una bandeja. En primer lugar probamos su versión de la Gilda con boquerón en vinagre de arroz, con piparra y una aceituna líquida. También degustamos su versión del Mejillón tigre en escabeche con una concha comestible elaborada de pan con tinta de calamar.
El tercer aperitivo era un Lingote de oro preparado con una tartaleta rellena de turrón de jijona y foie. Y el último bocado fue un original Gazpacho con soda, berberechos y tobiko o huevas de pez volador.
Entremeses
Luego pasamos a los entremeses con una elaboración que jugaba con el dulce y el salado en forma de Sardina ahumada y foie sopleteado, envueltos en una salsa de pepino y manzana.
Seguimos con un plato de mar y montaña, Callos con garbanzos y aires de mar. Consistía en una salsa de callos a la madrileña con garbanzos negros y tiras de calamar y huevas de maruca.
Daba gusto ver en acción al equipo de cocina del Restaurante Víctor Sánchez-Beato en Toledo que emplataba y servía cada plato desde los fogones a nuestra mesa situada en la misma barra.
El tercer entremés era un espectacular Arroz meloso con ternera acompañado de un alioli de ajo asado y con gelatina de la ternera, vinagre de alcaparra y unas lascas de cecina.
Pescado
De esta forma llegamos al plato de pescado que preparó delante nuestro el chef Víctor Sánchez-Beato.
En esta ocasión se trataba de Bonito del norte ligeramente marinado con una guarnición de compota de pimiento rojo, una sopa de tomate y una aceituna líquida.
Plato de carne
Para concluir con la parte salada nos sirvieron una Picaña de ternera a la plancha en su punto escoltada por un membrillo aromatizado con trufa y queso de leche cruda de oveja toledana.
Postre
El punto dulce lo puso un Coulant de mazapán con crema de queso y maracuyá, recién salido del horno.
Además nos invitaron a un Chupito de crema de orujo y de patxaran, uno para cada uno.
Una buena forma de rematar esta velada gastronómica en el Restaurante Víctor Sánchez-Beato de Toledo.
Víctor Sánchez-Beato Restaurante
Dirección: Alamillos del Tránsito, 9, Toledo
Reservas: thefork.es
