Durante nuestra estancia por tierras gallegas visitamos el Restaurante Árbore da Veira de A Coruña, un espacio gastronómico vanguardista asomado al Atlántico, donde probamos su Menú Raíces (70€/persona).
Menú del Árbore da Veira de A Coruña
El Restaurante Árbore da Veira abrió sus puertas en 2012 en la céntrica calle de San Andrés y en 2018 se trasladó a un vanguardista edificio ubicado en la Estrada Os Fortes, s/n, en el Monte de San Pedro. El equipo del chef Luis Veira ha conseguido con sus platos de autor pegados al mar una estrella michelin y dos soles repsol.
En este nuevo emplazamiento disponía de unos comedores acristalados orientados a la costa, con unas esplendidas vistas de la Torre de Hércules y de la Playa de Riazor de A Coruña.
Además se encontraba dentro del Parque del Monte de San Pedro, donde se conservaban todavía varios cañones de las antiguas baterías de costa.
Cuando llegamos al exterior del restaurante nos llamó la atención la enorme silla blanca situada junto a un estanque, donde caía el agua de una cascada que ocultaba la ventana de la cocina del Restaurante Árbore da Veira.
Antes de entrar bordeamos el edificio y nos dirigimos hasta un mirador, donde estaba el ascensor panorámico del Monte de San Pedro.
El servicio de este restaurante se complementaba con la Taberna Cinco Mares, donde se podía tomar algo y degustar unas tapas con unas fantásticas vistas.
Decoración moderna y acogedora
Cuando atravesamos la puerta del Restaurante Árbore da Veira pasamos por un pequeño hall que nos llevó hasta un amplio comedor acristalado. Destacaba la decoración vanguardista con mesas de madera clara sin mantel, una original vajilla y una elegante cubertería.
También llamaba la atención el movimiento en su cocina a la vista, donde el equipo del chef Luis Veira preparaba sus platos.
Menú Raices
Cuando nos acomodamos en unas confortables sillas frente a nuestra mesa fuimos atendidos por unos camareros y camareras muy amables y profesionales. En primer lugar repasamos la carta, donde aparecían platos muy sugerentes, el Menú Árbore (90€/persona), el Menú Semente (60€/persona) y el Menú Raíces (70€/persona). Finalmente nos decidimos por este último menú y como no aparecían especificados lo platos que lo componían, nos dispusimos a dejarnos sorprender por esta propuesta basada en los sabores del mar.
El Menú Raices (70€/persona) estaba compuesto de unos snacks, 8 platos, 2 postres y unos Petit Fours. Para maridar la comida, entre su extensa carta de vinos, elegimos una botella de Huguet de Can Feixes (25€) un vino espumoso del Penedés brut nature de 2010 adherido a la marca Corpinnat.
Snacks
Pero antes una sumiller muy simpática nos preparó su versión del cóctel Aperol Spritz, ligero y muy refrescante, para maridar los snacks.
Comenzamos con una delicada Esferificación de aceituna y una Mantequilla de encurtidos con pimienta y regañás de cebolla caramelizada, con un sabor muy conseguido.
Luego degustamos un Crujiente con ensalada César, un Bocadillito de jabalí y un Merengue de queso azul y avellanas. Una auténtica batería de pequeñas exquisiteces.
Panes de verdad
Cuando terminamos con los snacks nos trajeron una cesta con una selección de deliciosos panes. Durante la comida alternamos entre uno de maíz con pasas y avellanas, uno de pipas de girasol y calabaza, uno con chorizo, otro de centeno y un pan tradicional gallego.
Sabores del mar
Continuamos con el refrescante Salmón marinado con helado de lima y albahaca sobre una yema macerada en soja.
Seguimos con una Navaja abierta al vapor y crema de ahumados, un plato lleno de sabor marino.
Cocina de autor
Después degustamos un plato clásico de este restaurante “La cereza que cayó del árbol”, un bombón de foie gras relleno de una crema de cereza y recubierto con una gelatina del color de esta fruta, posado sobre unas migas de albahaca. Pura delicia.
Continuando con los sabores del mar probamos el Mejillón en crema de pimentón con picatostes y yuzu.
Luego nos sorprendió gratamente la combinación de la Zamburiña con tuétano y caviar.
Juego de sabores sorprendentes
Después probamos el Jurel o chicharro marinado escondido bajo una deliciosa crema de coliflor.
A continuación descubrimos la curiosa combinación de la Kokotxa de bacalao con frambuesa y yuzu.
Continuamos degustando un plato de mar y montaña como el Mollete o pan bao relleno de cordero lechal con salsa de bÍgaros y berberechos.
Aunque el menú constaba de 8 pases tenían por costumbre servir por sorpresa uno más y en este caso fue una sabrosa Merluza a baja temperatura con guisantes a la gallega.
Degustación de quesos con maridaje
En este momento de la comida se nos ofreció la posibilidad de hacer una degustación de quesos con maridaje muy tentadora, pero nos reservamos para los postres.
Postres
A continuación llegó el momento dulce, que comenzó con una fusión equilibrada de Queso, pera y vino sobre cramble.
El siguiente postre fueron unas delicadas Milhojas con vainilla de Tahití con chocolate blanco.
Petit Fours
Para redondear este festival del buen comer llegaron a la mesa los Petit Fours, presentados en una esfera donde encontramos un bombón de frambuesa y chocolate blanco con avena, un pastel de nata, un macarón de chocolate blanco y un original cheescake. Además como estábamos muy a gusto alargamos este momento tan grato tomando un aromático café cortado (2€).
En definitiva, en el Restaurante Árbore da Veira de A Coruña disfrutamos de una cocina de autor basada en los sabores del mar, en un local vanguardista con un servicio de sala dinámico y muy profesional.
Dirección: Monte de San Pedro, Estrada Os Fortes, s/n, A Coruña
Teléfono: 981 07 89 14
Cierra los martes
