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Menú del Árbore da Veira de A Coruña, sabores del mar

Menú del Árbore da Veira de A Coruña, gastronomía de altura en un espacio vanguardista asomado a los sabores del Atlántico
Contenido del artículo:

Durante nuestra estancia por tierras gallegas visitamos el Restaurante Árbore da Veira de A Coruña, un espacio gastronómico vanguardista asomado al Atlántico, donde probamos su Menú Raíces (70€/persona).

Restaurante Árbore da Veira de A Coruña
Restaurante Árbore da Veira de A Coruña

Menú del Árbore da Veira de A Coruña

El Restaurante Árbore da Veira abrió sus puertas en 2012 en la céntrica calle de San Andrés y en 2018 se trasladó a un vanguardista edificio ubicado en la Estrada Os Fortes, s/n, en el Monte de San Pedro. El equipo del chef Luis Veira ha conseguido con sus platos de autor pegados al mar una estrella michelin y dos soles repsol.

Restaurante Árbore da Veira
Árbore da Veira

En este nuevo emplazamiento disponía de unos comedores acristalados orientados a la costa, con unas esplendidas vistas de la Torre de Hércules y de la Playa de Riazor de A Coruña.

Torre de Hércules de A Coruña
Torre de Hércules de A Coruña

Además se encontraba dentro del Parque del Monte de San Pedro, donde se conservaban todavía varios cañones de las antiguas baterías de costa.

Cuando llegamos al exterior del restaurante nos llamó la atención la enorme silla blanca situada junto a un estanque, donde caía el agua de una cascada que ocultaba la ventana de la cocina del Restaurante Árbore da Veira.

Antes de entrar bordeamos el edificio y nos dirigimos hasta un mirador, donde estaba el ascensor panorámico del Monte de San Pedro.

Ascensor panorámico del Monte de San Pedro
Ascensor panorámico del Monte de San Pedro

El servicio de este restaurante se complementaba con la Taberna Cinco Mares, donde se podía tomar algo y degustar unas tapas con unas fantásticas vistas.

Restaurante Árbore da Veira de A Coruña
Árbore da Veira

Decoración moderna y acogedora

Cuando atravesamos la puerta del Restaurante Árbore da Veira pasamos por un pequeño hall que nos llevó hasta un amplio comedor acristalado. Destacaba la decoración vanguardista con mesas de madera clara sin mantel, una original vajilla y una elegante cubertería.

Restaurante Árbore da Veira
Restaurante Árbore da Veira

También llamaba la atención el movimiento en su cocina a la vista, donde el equipo del chef Luis Veira preparaba sus platos.

Cocina a la vista
Cocina a la vista

Menú Raices

Cuando nos acomodamos en unas confortables sillas frente a nuestra mesa fuimos atendidos por unos camareros y camareras muy amables y profesionales. En primer lugar repasamos la carta, donde aparecían platos muy sugerentes, el Menú Árbore (90€/persona), el Menú Semente (60€/persona) y el Menú Raíces (70€/persona). Finalmente nos decidimos por este último menú y como no aparecían especificados lo platos que lo componían, nos dispusimos a dejarnos sorprender por esta propuesta basada en los sabores del mar.

Árbore da Veira

El Menú Raices (70€/persona) estaba compuesto de unos snacks, 8 platos, 2 postres y unos Petit Fours. Para maridar la comida, entre su extensa carta de vinos, elegimos una botella de Huguet de Can Feixes (25€) un vino espumoso del Penedés brut nature de 2010 adherido a la marca Corpinnat.

Snacks

Pero antes una sumiller muy simpática nos preparó su versión del cóctel Aperol Spritz, ligero y muy refrescante, para maridar los snacks.

Cóctel Aperol Spritz personal
Cóctel Aperol Spritz

Comenzamos con una delicada Esferificación de aceituna y una Mantequilla de encurtidos con pimienta y regañás de cebolla caramelizada, con un sabor muy conseguido.

Esferificacion de aceituna y Mantequilla de encurtidos con pimienta
Esferificación de aceituna y Mantequilla de encurtidos con pimienta

Luego degustamos un Crujiente con ensalada César, un Bocadillito de jabalí y un Merengue de queso azul y avellanas. Una auténtica batería de pequeñas exquisiteces.

Crujiente César, Bocadillito de jabalí y Merengue de queso azul y avellanas
Crujiente César, Bocadillito de jabalí y Merengue de queso azul y avellanas

Panes de verdad 

Cuando terminamos con los snacks  nos trajeron una cesta con una selección de deliciosos panes. Durante la comida alternamos entre uno de maíz con pasas y avellanas, uno de pipas de girasol y calabaza, uno con chorizo, otro de centeno y un pan tradicional gallego.

Cesta de panes
Cesta de panes

Sabores del mar

Continuamos con el refrescante Salmón marinado con helado de lima y albahaca sobre una yema macerada en soja.

Salmón marinado con helado de lima y albahaca sobre una  yema macerada en soja
Salmón marinado con helado de lima y albahaca sobre una  yema macerada en soja

Seguimos con una Navaja abierta al vapor y crema de ahumados, un plato lleno de sabor marino.

Navaja abierta al vapor y salsa de ahumados
Navaja abierta al vapor y crema de ahumados

Cocina de autor

Después degustamos un plato clásico de este restaurante “La cereza que cayó del árbol”, un bombón de foie gras relleno de una crema de cereza y recubierto con una gelatina del color de esta fruta, posado sobre unas migas de albahaca. Pura delicia.

La cereza que cayó del árbol
La cereza que cayó del árbol

Continuando con los sabores del mar probamos el Mejillón en crema de pimentón con picatostes y yuzu.

Mejillón en crema de pimentón con picatostes y yuzu
Mejillón en crema de pimentón con picatostes y yuzu

Luego nos sorprendió gratamente la combinación de la Zamburiña con tuétano y caviar.

Zamburiña, tuétano y caviar
Zamburiña, tuétano y caviar

Juego de sabores sorprendentes

Después probamos el Jurel o chicharro marinado escondido bajo una deliciosa crema de coliflor.

Jurel o chicharro marinado con una crema de coliflor.
Jurel o chicharro marinado con una crema de coliflor.

A continuación descubrimos la curiosa combinación de la Kokotxa de bacalao con frambuesa y yuzu.

Kokotxa de bacalao con frambuesa y yuzu
Kokotxa de bacalao con frambuesa y yuzu

Continuamos degustando un plato de mar y montaña como el Mollete o pan bao relleno de cordero lechal con salsa de bÍgaros y berberechos.

Mollete o pan bao relleno de cordero lechal con salsa de bigaros y berberechos
Mollete o pan bao relleno de cordero lechal con salsa de bÍgaros y berberechos

Aunque el menú constaba de 8 pases tenían por costumbre servir por sorpresa uno más y en este caso fue una sabrosa Merluza a baja temperatura con guisantes a la gallega.

Merluza a baja temperatura con guisantes a la gallega
Merluza a baja temperatura con guisantes a la gallega

Degustación de quesos con maridaje

En este momento de la comida se nos ofreció la posibilidad de hacer una degustación de quesos con maridaje muy tentadora, pero nos reservamos para los postres.

Degustación de quesos maridada
Degustación de quesos maridada

Postres

A continuación llegó el momento dulce, que comenzó con una fusión equilibrada de Queso, pera y vino sobre cramble.

Queso, pera y vino sobre cramble
Queso, pera y vino sobre cramble

El siguiente postre fueron unas delicadas Milhojas con vainilla de Tahití con chocolate blanco.

Milhojas con vainilla deTahití con chocolate blanco
Milhojas con vainilla de Tahití con chocolate blanco

Petit Fours

Para redondear este festival del buen comer llegaron a la mesa los Petit Fours, presentados en una esfera donde encontramos un bombón de frambuesa y chocolate blanco con avena, un pastel de nata, un macarón de chocolate blanco y un original cheescake. Además como estábamos muy a gusto alargamos este momento tan grato tomando un aromático café cortado (2€).

Petit Fours
Petit Fours

En definitiva, en el Restaurante Árbore da Veira de A Coruña disfrutamos de una cocina de autor basada en los sabores del mar, en un local vanguardista con un servicio de sala dinámico y muy profesional.

Restaurante Árbore da Veira
Restaurante Árbore da Veira

 Árbore da Veira

Dirección: Monte de San Pedro, Estrada Os Fortes, s/n,  A Coruña

Teléfono981 07 89 14

Cierra los martes

Texto: Txema Aguado

Fotografía y Vídeo: Esther Saiz y Txema Aguado

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