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Menú del Ola Martín Berasategui de Bilbao, alta cocina en el Botxo

Ola Martín Berasategui de Bilbao, un restaurante ubicado dentro del Hotel Tayko, en un edificio rehabilitado, donde ofrece platos de alta cocina
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Bilbao se ha convertido en un destino turístico sustentado en su arquitectura vanguardista, el ambiente de sus calles y su rica gastronomía. Hoy hablaremos de un ejemplo claro que aúna estas características. Nos referimos al Restaurante Ola Martín Berasategui de Bilbao, donde probamos su Menú Degustación  “Lo Mejor de la cocina de Martín Berasategui” (98€/persona).

Estaba ubicado dentro del Hotel Tayko, que ocupaba un edificio histórico rehabilitado con gusto junto a la ría bilbaína. Además este restaurante, que  ya ha conseguido una estrella michelin y un sol repsol, viene avalado por el buen hacer del equipo de cocina de Martín Berasategui.

Restaurante Ola MartÍn Berasategui de Bilbao
Ola Martín Berasategui de Bilbao

Menú del Ola Martín Berasategui de Bilbao

El Restaurante Ola Martín Berasategui de Bilbao, en Erribera kalea 13, estaba ubicado en la primera planta del Hotel Tayko, junto al Puente de la Merced. Además, en la planta baja contaba con el Gastrobar Patri, que ha cerrado y se ha convertido en la Bodega del Ola, donde se pueden compartir platos de alta cocina en plan desenfadado. 

Restaurante Ola MartÍn Berasategui de Bilbao
Ola Martín Berasategui de Bilbao

Edificio vanguardista

Para acceder al restaurante tuvimos que atravesar la recepción del hotel y subir en un ascensor acristalado hasta la primera planta.

Durante el trayecto comprobamos que la decoración del edificio conservaba la estructura original reforzada con motivos vanguardistas. Además antes de entrar al comedor caminamos por una pasarela atravesando un patio interior con las paredes desnudas, donde sobresalían unas curiosas vidrieras.

Restaurante Ola MartÍn Berasategui 
Ola Martín Berasategui de Bilbao

En el interior del comedor se mantenía el estilo decorativo con las paredes de ladrillos originales pintados de blanco y las vigas de hormigón a la vista. Como contraste, los techos y los muebles eran negros y las ventanas sin cortinas daban luminosidad a la estancia. Todos estos detalles creaban un ambiente elegante y moderno, donde te sentías muy a gusto.

Restaurante Ola MartÍn Berasategui 
Restaurante Ola Martín Berasategui

Además, al fondo, estaba el espacio de la cocina a la vista donde se veía al equipo de cocineros comandado por el chef Raúl Cabrera, que lleva trabajando con Martín Berasategui desde 1997.

Restaurante Ola MartÍn Berasategui 
íRestaurante Ola Martín Berasategui

Lo mejor de la cocina de Martín Berasategui

Cuando nos sentamos a la mesa repasamos la carta donde se podían pedir platos sueltos y el Menú ” La tradición y el sabor” (60€/persona- actualmente cuesta 95€/persona) y el Menú Degustación  “Lo Mejor de la cocina de Martín Berasategui” (98€/persona- actualmente cuesta 135€/persona). Finalmente optamos por esta última opción para disfrutar de los platos que han hecho célebre a este cocinero donostiarra, que atesora 12 estrellas michelin con varios de sus restaurantes.

Menú Degustación  "Lo Mejor de la cocina de Martín Berasategui"
Menú Degustación  “Lo Mejor de la cocina de Martín Berasategui”

Para maridar los 10 platos del menú degustación nos decantamos por una botella de Cava Juve Camps cinta púrpura reserva (28€) ligero y afrutado. Antes de comenzar el desfile gastronómico nos ofrecieron tres tipos de pan, el tradicional de masa madre, el de maíz y el elaborado con aceitunas griegas. Pecamos y probamos los tres.

Joyas gastronómicas

Después nos dejaron en la mesa una paleta con Cuatro tipos de mantequillas, tradicional salada, de aguacate, de remolacha y de hongos.

Cuatro tipos de mantequillas
Cuatro tipos de mantequillas

Luego degustamos una joya en forma de Steak Tartar de solomillo sobre tapioca de remolacha, aderezado con armagnac y con el toque picante del tabasco y el pimentón.

Steak Tartar de solomillo sobre tapioca de remolacha
Steak Tartar de solomillo

Continuamos con una Crema de sardina y su lomo ahumado, piparra encurtida y caviar, con un acentuado sabor a mar.

Crema de sardina y su lomo ahumado, piparra encurtida y caviar
Crema de sardina y su lomo ahumado

El siguiente plato, unas Milhojas caramelizadas de anguila ahumada, foie gras, cebolleta y manzana verde, fue un espectáculo para los sentidos.

Milhojas caramelizadas de anguila ahumada, foie gras, cebolleta y manzana verde
Milhojas caramelizadas de anguila ahumada

Presentación y sabores impecables

También probamos una Ostra tibia ligeramente escabechada con manzana picante, granizado de pepino y txakoli, con su perla, una esferificación con los jugos de la ostra.

Ostra tibia ligeramente escabechada con manzana picante, granizado de pepino y txakoli
Ostra tibia

Después nos sumergimos en la delicadeza y el sabor del Huevo de caserío con remolacha a la ensalada líquida de hierbas, carpaccio de papada y queso ahumado, una auténtica delicia.

Huevo de caserío con remolacha a la ensalada líquida de hierbas, carpaccio de papada y queso ahumado
Huevo de caserío

Continuamos con un Arroz cremoso de setas, lascas de ibérico, suero de Idiazabal y mollejas crujientes.

Arroz cremoso de setas, lascas de ibérico, suero de Idiazabal y mollejas crujientes.
Arroz cremoso de setas

Luego degustamos la Lubina asada a la parrilla con perlitas de hinojo en crudo, en risotto y emulsionado. El pescado estaba bien cocinado y se complementaba bien con el sabor del hinojo en sus tres preparaciones.

Lubina asada a la parrilla con perlitas de hinojo en crudo, en risotto y emulsionado
Lubina asada a la parrilla

Finalizamos la parte salada con el exquisito Cordero lechal lacado en el horno con crema montada de foie gras y castañas al cardamomo.

Cordero lechal lacado en el horno con crema montada de foie gras y castañas al cardamomo
Cordero lechal lacado

Postres para recordar

Continuamos disfrutando con la Esponja helada de chocolate con helado de avellanas, pipas de calabaza garrapiñadas y granizado de menta. Una agradable explosión dulce que recordaremos durante mucho tiempo.

Esponja helada de chocolate con helado de avellanas, pipas de calabaza garrapiñadas y granizado de menta
Esponja helada de chocolate 

Después probamos el Velo de pistilos de azafrán con una mousse de naranja y una crema helada de té earl grey, una obra de arte de la repostería.

Velo de pistilos de azafrán con una mousse de naranja y una crema helada de té earl grey
Velo de pistilos de azafrán con una mousse de naranja y una crema helada de té earl grey

Petit Fours

Para poner el broche de oro a este desfile de los platos top de Martín Berasategui nos dejaron en la mesa unos Petit Fours presentados en un árbol metálico lleno de dulces sorpresas. Entre ellas había dos chupitos, uno de mosto de uva tinta con maracuyá y otro de leche, canela y armagnac y también encontramos varios macarrons  y un financier de limón.

Petit Fours
Petit Fours

Como conclusión podemos decir que el Restaurante Ola Martín Berasategui de Bilbao ofrece una propuesta gastronómica avalada por los platos de uno de los mejores cocineros del mundo y contribuye a incrementar y consolidar el atractivo culinario de la urbe bilbaína.

Restaurante Ola MartÍn Berasategui 

 Ola MartÍn Berasategui

Dirección: Erribera Kalea, 13, Bilbao
Teléfono
944 65 20 66

Reservas: taykohotels.com

Texto: Txema Aguado

Fotografía y Vídeo: Esther Saiz y Txema Aguado

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