Durante nuestra visita a la ciudad de Santander disfrutamos del Menú de la Casona del Judío en Santander, unos meses antes de recibir su primera estrella michelin. Concretamente probamos el Menú Raíces (58€/persona), degustando los platos de autor del cocinero Sergio Bastard. Actualmente cuentan con el Menú Casona (100€) y el Menú Festival (120€).
Menú de la Casona del Judío en Santander
El Restaurante Casona del Judío de Santander estaba situado en la calle Repuente nº 20 del Barrio de Monte, cerca de la Avenida de las Universidades. Al frente de su cocina estaba el chef Sergio Bastard, que ofrecía su propuesta de originales platos elaborados con técnicas de alta cocina, con la que ha conseguido la distinción de una estrella michelin y dos soles repsol.
Casona indiana del siglo XIX
El restaurante estaba ubicado en una finca presidida por una casona indiana del siglo XIX, cuyas dependencias se habían reconvertido en comedores, manteniendo el estilo de la época.
En primer lugar dejamos el coche en el aparcamiento del restaurante y nos dirigimos hacia el edificio adosado a la casona. Cuando entramos nos encontramos con un amplio comedor, que disponía de grandes ventanales y de un techo acristalado. Enseguida comprobamos que en la decoración y en el mobiliario del local predominaba la madera. Además contaba con una iluminación vanguardista, que creaba un ambiente elegante y acogedor.
Además desde nuestra mesa se adivinaba el espacio de la cocina, donde el equipo de cocineros preparaba cada plato.
Menú Raíces de Casona del Judío
En esta ocasión comprobamos la evolución de la cocina de este inquieto cocinero, que elaboraba platos llenos de sabor con técnicas de alta cocina, probando el Menú Raíces (58€/persona). De esta forma degustamos un desfile de 7 snacks, 3 entrantes, pescado, carne, 2 postres y Petit Fours. Actualmente cuentan con el Menú Casona (100€) y el Menú Festival (120€).
Snacks
Comenzamos con un desfile de pequeños bocados que sorprendían por su sabor y su original presentación. En primer lugar saboreamos la Hoja de lechuga de mar y camarón, el Homenaje a nuestro nogal y el Chipirón curado y alcaparras.
Después continuamos con el Tartar de langostino curado y el Puerro con bearnesa y cecina de vaca Tudanca.
Para terminar con los snacks disfrutamos del sabor de las Cocochas de merluza y pil-pil de codium y la Anchoa con pan crujiente y mantequilla.
Entrantes
Luego nos sirvieron unas Trompetas de la muerte con salsa de cerveza mazal, un plato micológico delicioso.
También nos sorprendió el delicado toque de los Callos de bacalao con pil-pil y su adictiva salsa americana.
A continuación degustamos el Arroz de ortiguilla con confitura de lima y hierba del rocío, una elaboración llena de contrastes muy agradables.
Pescado
Seguidamente, en el apartado, probamos el Lenguado a la meuniere con hierbas del litoral.
Carne
Después disfrutamos con un sabroso bocado de caza en forma de Pichón asado con remolacha.
Postres
Luego llegó el momento dulce de la velada y comenzamos con un exquisito Cremoso de café y helado de plátano, un “Homenaje a La Palma”.
A continuación nos relamimos con el segundo de los postres, Regaliz y aceituna negra, lleno de matices salados y varias texturas, creando una golosina perfecta para el paladar.
Petit Fours
Para rematar este momento gastronómico nos acercaron a la mesa un carrito con una selección de Petit Fours. No pudimos resistirnos a esta dulce tentación y probamos un Financier, un Macaron, una Galleta y un Brownie.
Recuerdos de nuestra primera visita
Ahora vamos a recordar algunos detalles de nuestra primera visita de hace unos años. En esa ocasión probamos su “Menú sorpresa” (28€/persona) que consistía en cuatro platos sorpresa para compartir y un plato de la carta a elegir, más el postre del día. Comenzamos con tres entrantes, unos Pimientos Rojos asados de Aizkorri, Pulpo a la brasa de otra forma y el Tartar de salmón.
Luego continuamos con otro entrante en forma de Buñuelos cremosos de bacalao y elgimos como plato principal el Bacalao a la brasa con tomate. Finalizamos este menú con el postre 100% Chocolate.
Para concluir podemos decir que en estas dos visitas disfrutamos del Menú de la Casona del Judío en Santander degustando sus atrevidas creaciones gastronómicas, que nos dejaron un buen sabor de boca.
Casona del Judío
Dirección: Calle Repuente, 20, Santander
Teléfono: 942 34 27 26
Reservas: casonadeljudio.com
Cierra lunes y martes
