Hace unos años durante las fiestas de Durango, que se celebraban a mediados de octubre, degustamos el Menú San Fausto ( 52€/persona) del Restaurante Kobika de Durango. Recientemente hemos vuelto a este restaurante para disfrutar de su Menú Gourmet (59,50€/ persona), bebidas aparte.
Kobika de Durango
Desde hacía tiempo teníamos ganas de probar los platos del Restaurante Kobika de Durango, situado en un moderno y acogedor local de San Ignacio Auzunea Etxetaldea 8. Al frente de este restaurante se encontraban los tres hermanos Kortabitarte, que continuaban la tradición familiar alrededor de la gastronomía.
Koldo e Iñigo a los fogones y Agurtzane dirigiendo el comedor, formaban el tándem del Restaurante Kobika de Durango. Además, hay que destacar que estos dos cocineros van dejando su huella en cada concurso gastronómico en que participan. Concretamente, en las paredes del local lucían los numerosos premios que han conseguido con sus originales y deliciosas creaciones gastronómicas.
Menú San Fausto del Restaurante Kobika
En nuestra primera visita degustamos el Menú San Fausto (52€-bebida incluida / persona) que servían durante las fiestas de Durango, en su elegante y confortable comedor.
Además, para maridar esta comida nos decantamos por una botella de Launa (incluida en el menú), un vino tinto crianza de la Rioja DOCa.
Entrantes
Comenzamos con una Ensalada de pulpo con alioli y pisto coronada con unos germinados y un crujiente de pasta brie, rodeada de una salsa de pimientos a la brasa. Un plato bien presentado con una conjunción de sabores increíble.
Continuamos con unos Langostinos al cava, que venían pelados y aderezados con una salsa muy suave.
A continuación probamos el Bacalao desmigado con su pil pil relleno de txangurro, un ligero crujiente de bacalao decorado con tinta de txipis y unas gotas de pil pil y manzana agridulce. Un delicioso trampantojo denominado “Codwich” con el que los hermanos Kortabitarte habían ganado el Campeonato de Pintxos de Bizkaia 2018.
Platos principales
Seguidamente llegó el plato de pescado, que consistía en una Merluza a la plancha con sus verduritas, con una textura ideal y un buen sabor.
Continuando con el festín gastronómico degustamos un tierno Solomillo de ternera en su jugo, con pimientos rojos asados y una salsa de queso trufado.
Postre
El momento dulce de la velada lo puso la Tarta de chocolate con helado de vainilla, que remató espléndidamente esta comida festiva.
Menú Gourmet del Kobika
En nuestra segunda visita al Restaurante Kobika de Durango probamos su Menú Gourmet (59,50€ / persona) con las bebidas aparte. Cuando nos acomodamos en nuestra mesa nos atendió una eficiente camarera, que nos comentó con simpatía en que consistía este menú especial.
Para armonizar este momento gastronómico nos decantamos por una botella de Recaredo Terrers (28€) un vino espumoso ecológico brut nature gran reserva, con la garantía de la marca Corpinnat.
Entrantes
Comenzamos con una Gelatina de vermut y una Anchoa ahumada con una tapenade, sobre una tosta de pimentón.
Continuamos con un Espárrago fresco a la plancha sobre una reducción de verdura y un velo de pimiento rojo.
Seguimos con unos Guisantes lágrima salteados con un huevo trufado y un caldo de papada de cerdo. Un gran plato, donde destacaba la textura y el sabor de este auténtico caviar verde, aromatizado con un spray dorado de cacao.
También degustamos unas exquisitas Gyozas de centollo sobre crema de marisco, acompañadas de algas wakame, una tapenade y una crema de plancton.
Platos principales
Después nos deleitamos con el sabor del Mero a la plancha, bien cocinado y con una presentación muy atractiva.
Continuamos con un delicioso Magret de pato sobre una salsa agridulce de cava, coronado con una carambola a la plancha y acompañado de unas cenizas de aceite texturizado con lima.
También degustamos un sabroso Taco de ternera en su jugo, con patata y zanahoria baby y una curiosa patata deshidratada de color carbón.
Postre
Para finalizar probamos una original Tarta Tatin de pera, sobre un mousse de queso y coronada por una praliné de avellana y un crujiente de caramelo.
Como conclusión podemos decir que en las dos ocasiones disfrutamos de la cocina creativa basada en el producto del Restaurante Kobika de Durango, con un servicio de sala impecable.
Restaurante Kobika
Dirección: San Ignacio Auzunea Etxetaldea 8, Durango
Teléfono: 946 81 00 03
Texto: Txema Aguado
Fotografía: Esther Saiz y Txema Aguado
Un comentario