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Menú del Kobika de Durango, tradición y creatividad

Menú del Kobika de Durango, con dos opciones con platos que reflejan la conjunción perfecta de la tradición y la creatividad en la cocina
Contenido del artículo:

En el interior de Bizkaia se esconden interesantes rincones gastronómicos para descubrir las recetas tradicionales vascas con un toque actual. Durante varias incursiones por la comarca de Durangaldea hemos probado las dos opciones del Menú del Kobika de Durango. Por una parte el Menú Gourmet (63,80€) y por otra el Menú Koldo Berria (46,20€) en ambos estaba incluido el servicio de pan y las bebidas iban aparte.

Kobika de Durango
Menú del Kobika de Durango

Menú del Kobika de Durango

Como ya hemos comentado hemos visitado en varias ocasiones el Restaurante Kobika de Durango, situado en un moderno y acogedor local de San Ignacio Auzunea Etxetaldea 8. Al frente de este restaurante se encontraban los tres hermanos Kortabitarte, que continuaban la tradición familiar alrededor de la gastronomía.

Restaurante Kobika de Durango
Restaurante Kobika Menú

Koldo e Iñigo a los fogones y Agurtzane dirigiendo el comedor, formaban el tándem del Restaurante Kobika de Durango. Además, hay que destacar que estos dos cocineros van dejando su huella en cada concurso gastronómico en que participan. Concretamente, en las paredes del local lucían los numerosos premios que han conseguido con sus originales y deliciosas creaciones gastronómicas.

Premios del Kobika Durango
Menú del Kobika Durango

Además disponen de una zona de bar donde se pueden degustar sus famosos pintxos.

Zona del Bar del Kobika Durango

Como ya hemos comentado, además de la carta, ofrecen varios menús muy especiales. En este caso hablaremos del Menú Koldo Berria, su menú tradicional actualizado y del Menú Gourmet , donde dan rienda suelta a la creatividad en cada plato. Además, solo los jueves a la noche sirven el Menú de Campeonato (37,40€) un menú con los pintxos y miniaturas más premiadas en los concursos gastronómicos que han participado los hermanos Kortabitarte.

Pintxo “Codwich” de bacalao desmigado con su pilpil relleno de txangurro

Menú Gourmet de Kobika

Comenzaremos hablando del Menú Gourmet (63,80€) del Kobika de Durango. Para armonizar este momento gastronómico nos decantamos por una botella de Recaredo Terrers (28€) un vino espumoso ecológico brut nature gran reserva, con la garantía de  la marca Corpinnat.

Recaredo en Kobika de Durango
Recaredo en Kobika de Durango

Entrantes

En primer lugar nos dejaron en la mesa unos aperitivos en forma de Gelatina de vermut y de Anchoa ahumada con una tapenade, sobre una tosta de pimentón.

Continuamos con un Espárrago fresco a la plancha sobre una reducción de verdura y un velo de pimiento rojo.

Esparrago plancha del Kobika Durango
Esparrago plancha del Kobika Durango

Seguimos con unos Guisantes lágrima salteados con un huevo trufado y un caldo de papada de cerdo. Un gran plato, donde destacaba la textura y el sabor de este auténtico caviar verde, aromatizado con un spray dorado de cacao.

Guisantes lágrima salteados con un huevo trufado

También degustamos unas exquisitas Gyozas de centollo sobre crema de marisco, acompañadas de algas wakame, una tapenade y una crema de plancton.

Gyozas de centollo sobre crema de marisco

Platos principales

Después nos deleitamos con el sabor del Mero a la plancha, bien cocinado y con una presentación muy atractiva.

Mero a la plancha

Continuamos con un delicioso Magret de pato sobre una salsa agridulce de cava, coronado con una carambola a la plancha y acompañado de unas cenizas de aceite texturizado con lima.

Magret de pato

También degustamos un sabroso Taco de ternera en su jugo, con patata y zanahoria baby y una curiosa patata deshidratada de color carbón.

Taco de ternera

Postre

Para finalizar probamos una original Tarta Tatin de pera sobre una mousse de queso, coronada por una praliné de avellana y un crujiente de caramelo. Fue una buena forma de culminar este interesante menú especial del Restaurante Kobika de Durango

Tarta Tatin del Kobika Durango
Tarta Tatin del Kobika Durango

Menú Koldo Berria de Kobika

Ahora vamos a hablar del Menú Koldo Berria (46,20€) del Kobika de Durango, una interesante selección de platos tradicionales puestos al día.

Menú Koldo Berria del Kobika Durango

Además, para maridar esta comida tan especial nos decantamos por una botella de Mari (22€) un delicado txakoli elaborado por la Bodega Mendraka de Elorrio.

Txakoli Mari de Mendraka

Entrantes

En primer lugar nos dejaron en la mesa unos aperitivos en forma de un original Salmorejo de sandía y una deliciosa Croqueta.

Salmorejo de sandía y Croqueta

Luego continuamos con una Ensalada de marisco con alioli ligero de manzana

Ensalada de marisco con alioli ligero de manzana

Después degustamos el Huevo trufado a 65º con hongos, una genialidad muy vistosa y que animaba a mezclar sus ingredientes y saborearla.

Huevo trufado a 65º con hongos

Platos principales

Seguidamente llegó el plato de pescado, que consistía en Bacalao con txangurro sobre un pil pil, con una textura ideal.

Bacalao con txangurro

Continuando con el festín gastronómico degustamos una tierna Chuleta de ternera troceada para compartir, preparada al punto y acompañada de unas crujientes patatas fritas de verdad.

Chuleta de ternera troceada

Postre

El momento dulce de la velada lo puso la Tarta de chocolate con helado, que remató espléndidamente esta comida festiva.

Tarta de chocolate con helado

Como conclusión podemos decir que en ambas ocasiones disfrutamos de la cocina tradicional y creativa basada en el producto del Menú del Restaurante Kobika de Durango, con un servicio de sala impecable.

Kobika Restaurante de Durango
Kobika Restaurante de Durango

Restaurante Kobika 

Dirección: San Ignacio Auzunea Etxetaldea, 8, Durango

Teléfono946 81 00 03

Texto: Txema Aguado

Fotografía y Vídeo: Esther Saiz y Txema Aguado

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