En el interior de Bizkaia se esconden interesantes rincones gastronómicos para descubrir las recetas tradicionales vascas con un toque actual. Durante una de nuestras últimas incursiones por Durangaldea probamos el Menú Gourmet del Kobika de Durango (63,80€/ persona) bebidas aparte. En otra ocasión también degustamos algunos platos de su atractiva carta y hace unos años, mientras disfrutamos de las fiestas de Durango, que se celebran a mediados de octubre, degustamos el Menú San Fausto del Restaurante Kobika de Durango.
Menú Gourmet del Kobika de Durango
Como ya hemos comentado hemos visitado en varias ocasiones el Restaurante Kobika de Durango, situado en un moderno y acogedor local de San Ignacio Auzunea Etxetaldea 8. Al frente de este restaurante se encontraban los tres hermanos Kortabitarte, que continuaban la tradición familiar alrededor de la gastronomía.
Koldo e Iñigo a los fogones y Agurtzane dirigiendo el comedor, formaban el tándem del Restaurante Kobika de Durango. Además, hay que destacar que estos dos cocineros van dejando su huella en cada concurso gastronómico en que participan. Concretamente, en las paredes del local lucían los numerosos premios que han conseguido con sus originales y deliciosas creaciones gastronómicas.
Comenzaremos hablando del Menú Gourmet del Kobika de Durango (59,50€ / persona-bebidas no incluidas) que degustamos en su elegante y confortable comedor.
Para armonizar este momento gastronómico nos decantamos por una botella de Recaredo Terrers (28€) un vino espumoso ecológico brut nature gran reserva, con la garantía de la marca Corpinnat.
Entrantes
En primer lugar nos dejaron en la mesa unos aperitivos en forma de Gelatina de vermut y de Anchoa ahumada con una tapenade, sobre una tosta de pimentón.
Continuamos con un Espárrago fresco a la plancha sobre una reducción de verdura y un velo de pimiento rojo.
Seguimos con unos Guisantes lágrima salteados con un huevo trufado y un caldo de papada de cerdo. Un gran plato, donde destacaba la textura y el sabor de este auténtico caviar verde, aromatizado con un spray dorado de cacao.
También degustamos unas exquisitas Gyozas de centollo sobre crema de marisco, acompañadas de algas wakame, una tapenade y una crema de plancton.
Platos principales
Después nos deleitamos con el sabor del Mero a la plancha, bien cocinado y con una presentación muy atractiva.
Continuamos con un delicioso Magret de pato sobre una salsa agridulce de cava, coronado con una carambola a la plancha y acompañado de unas cenizas de aceite texturizado con lima.
También degustamos un sabroso Taco de ternera en su jugo, con patata y zanahoria baby y una curiosa patata deshidratada de color carbón.
Postre
Para finalizar probamos una original Tarta Tatin de pera sobre una mousse de queso, coronada por una praliné de avellana y un crujiente de caramelo. Fue una buena forma de culminar este interesante menú especial del Restaurante Kobika de Durango
Menú San Fausto del Restaurante Kobika
Ahora vamos a recordar nuestra primera visita, hace unos años, al Kobika de Durango donde degustamos el Menú San Fausto, que servían durante las fiestas de Durango. Además, para maridar esta comida nos decantamos por una botella de Launa (incluida en el menú), un vino tinto crianza de la Rioja DOCa.
Entrantes
Comenzamos con una Ensalada de pulpo con alioli y pisto coronada con unos germinados y un crujiente de pasta brie, rodeada de una salsa de pimientos a la brasa. Un plato bien presentado con una conjunción de sabores increíble.
Continuamos con unos Langostinos al cava, que venían pelados y aderezados con una salsa muy suave.
A continuación probamos el Bacalao desmigado con su pil pil relleno de txangurro, un ligero crujiente de bacalao decorado con tinta de txipis y unas gotas de pil pil y manzana agridulce. Un delicioso trampantojo denominado “Codwich” con el que los hermanos Kortabitarte habían ganado el Campeonato de Pintxos de Bizkaia 2018.
Platos principales
Seguidamente llegó el plato de pescado, que consistía en una Merluza a la plancha con sus verduritas, con una textura ideal y un buen sabor.
Continuando con el festín gastronómico degustamos un tierno Solomillo de ternera en su jugo, con pimientos rojos asados y una salsa de queso trufado.
Postre
El momento dulce de la velada lo puso la Tarta de chocolate con helado de vainilla, que remató espléndidamente esta comida festiva.
Como conclusión podemos decir que en ambas ocasiones disfrutamos de la cocina creativa basada en el producto del Restaurante Kobika de Durango, con un servicio de sala impecable.
Restaurante Kobika
Dirección: San Ignacio Auzunea Etxetaldea, 8, Durango
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