Menú Gourmet del Kobika de Durango, tradición y creatividad

Menú gourmet del Kobika de Durango, unos platos bien elaborados que reflejan la conjunción perfecta de la tradición y la creatividad en la cocina
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En el interior de Bizkaia se esconden interesantes rincones gastronómicos para descubrir las recetas tradicionales vascas con un toque actual. Durante una de nuestras últimas incursiones por Durangaldea probamos el Menú Gourmet del Kobika de Durango (63,80€/ persona) bebidas aparte. En otra ocasión también degustamos algunos platos de su atractiva carta y hace unos años, mientras disfrutamos de las fiestas de Durango, que se celebran a mediados de octubre, degustamos el Menú San Fausto del Restaurante Kobika de Durango.

Kobika de Durango
Kobika de Durango

Menú Gourmet del Kobika de Durango

Como ya hemos comentado hemos visitado en varias ocasiones el Restaurante Kobika de Durango, situado en un moderno y acogedor local de San Ignacio Auzunea Etxetaldea 8. Al frente de este restaurante se encontraban los tres hermanos Kortabitarte, que continuaban la tradición familiar alrededor de la gastronomía.

Restaurante Kobika de Durango
Restaurante Kobika de Durango

Koldo e Iñigo a los fogones y Agurtzane dirigiendo el comedor, formaban el tándem del Restaurante Kobika de Durango. Además, hay que destacar que estos dos cocineros van dejando su huella en cada concurso gastronómico en que participan. Concretamente, en las paredes del local lucían los numerosos premios que han conseguido con sus originales y deliciosas creaciones gastronómicas.

Premios del Kobika Durango
Premios del Kobika Durango

Comenzaremos hablando del Menú Gourmet del Kobika de Durango (59,50€ / persona-bebidas no incluidas) que degustamos en su elegante y confortable comedor.

Kobika Restaurante de Durango
Kobika Restaurante de Durango

Para armonizar este momento gastronómico nos decantamos por una botella de Recaredo Terrers (28€) un vino espumoso ecológico brut nature gran reserva, con la garantía de  la marca Corpinnat.

Recaredo en el Kobika Durango
Recaredo en el Kobika Durango

Entrantes

En primer lugar nos dejaron en la mesa unos aperitivos en forma de Gelatina de vermut y de Anchoa ahumada con una tapenade, sobre una tosta de pimentón.

Continuamos con un Espárrago fresco a la plancha sobre una reducción de verdura y un velo de pimiento rojo.

Esparrago plancha del Kobika Durango
Esparrago plancha del Kobika Durango

Seguimos con unos Guisantes lágrima salteados con un huevo trufado y un caldo de papada de cerdo. Un gran plato, donde destacaba la textura y el sabor de este auténtico caviar verde, aromatizado con un spray dorado de cacao.

Guisantes lágrima salteados con un huevo trufado

También degustamos unas exquisitas Gyozas de centollo sobre crema de marisco, acompañadas de algas wakame, una tapenade y una crema de plancton.

Gyozas de centollo sobre crema de marisco

Platos principales

Después nos deleitamos con el sabor del Mero a la plancha, bien cocinado y con una presentación muy atractiva.

Mero a la plancha

Continuamos con un delicioso Magret de pato sobre una salsa agridulce de cava, coronado con una carambola a la plancha y acompañado de unas cenizas de aceite texturizado con lima.

Magret de pato

También degustamos un sabroso Taco de ternera en su jugo, con patata y zanahoria baby y una curiosa patata deshidratada de color carbón.

Taco de ternera

Postre

Para finalizar probamos una original Tarta Tatin de pera sobre una mousse de queso, coronada por una praliné de avellana y un crujiente de caramelo. Fue una buena forma de culminar este interesante menú especial del Restaurante Kobika de Durango

Tarta Tatin del Kobika Durango
Tarta Tatin del Kobika Durango

Menú San Fausto del Restaurante Kobika

Ahora vamos a recordar nuestra primera visita, hace unos años, al Kobika de Durango donde degustamos el Menú San Fausto, que servían durante las fiestas de Durango. Además, para maridar esta comida nos decantamos por una botella de Launa (incluida en el menú), un vino tinto crianza de la Rioja DOCa.

Vino tinto Launa

Entrantes 

Comenzamos con una Ensalada de pulpo con alioli y pisto coronada con unos germinados y un crujiente de pasta brie, rodeada de una salsa de pimientos a la brasa. Un plato bien presentado con una conjunción de sabores increíble.

Ensalada de pulpo

Continuamos con unos Langostinos al cava, que venían pelados y aderezados con una salsa muy suave.

Langostinos al cava

A continuación probamos el Bacalao desmigado con su pil pil relleno de txangurro, un ligero crujiente de bacalao decorado con tinta de txipis y unas gotas de pil pil y manzana agridulce. Un delicioso trampantojo denominado “Codwich” con el que los hermanos Kortabitarte habían ganado el Campeonato de Pintxos de Bizkaia 2018.

Pintxo “Codwich” de bacalao desmigado con su pilpil relleno de txangurro

Platos principales

Seguidamente llegó el plato de pescado, que consistía en una Merluza a la plancha con sus verduritas, con una textura ideal y un buen  sabor.

Merluza a la plancha con sus verduritas

Continuando con el festín gastronómico degustamos un tierno Solomillo de ternera en su jugo, con pimientos rojos asados y una salsa de queso trufado.

Solomillo con su jugo

Postre

El momento dulce de la velada lo puso la Tarta de chocolate con helado de vainilla, que remató espléndidamente esta comida festiva.

Tarta de chocolate con helado de vainilla

Como conclusión podemos decir que en ambas ocasiones disfrutamos de la cocina creativa basada en el producto del Restaurante Kobika de Durango, con un servicio de sala impecable.

Kobika Restaurante de Durango
Kobika Restaurante de Durango

Restaurante Kobika 

Dirección: San Ignacio Auzunea Etxetaldea, 8, Durango

Teléfono946 81 00 03

Texto: Txema Aguado

Fotografía y Vídeo: Esther Saiz y Txema Aguado

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