En el interior de Bizkaia se esconden interesantes rincones gastronómicos para descubrir las recetas tradicionales vascas con un toque actual. Durante varias incursiones por la comarca de Durangaldea hemos probado las dos opciones del Menú del Kobika de Durango. Por una parte el Menú Gourmet (63,80€) y por otra el Menú Koldo Berria (46,20€) en ambos estaba incluido el servicio de pan y las bebidas iban aparte.
Menú del Kobika de Durango
Como ya hemos comentado hemos visitado en varias ocasiones el Restaurante Kobika de Durango, situado en un moderno y acogedor local de San Ignacio Auzunea Etxetaldea 8. Al frente de este restaurante se encontraban los tres hermanos Kortabitarte, que continuaban la tradición familiar alrededor de la gastronomía.
Koldo e Iñigo a los fogones y Agurtzane dirigiendo el comedor, formaban el tándem del Restaurante Kobika de Durango. Además, hay que destacar que estos dos cocineros van dejando su huella en cada concurso gastronómico en que participan. Concretamente, en las paredes del local lucían los numerosos premios que han conseguido con sus originales y deliciosas creaciones gastronómicas.
Además disponen de una zona de bar donde se pueden degustar sus famosos pintxos.
Como ya hemos comentado, además de la carta, ofrecen varios menús muy especiales. En este caso hablaremos del Menú Koldo Berria, su menú tradicional actualizado y del Menú Gourmet , donde dan rienda suelta a la creatividad en cada plato. Además, solo los jueves a la noche sirven el Menú de Campeonato (37,40€) un menú con los pintxos y miniaturas más premiadas en los concursos gastronómicos que han participado los hermanos Kortabitarte.
Menú Gourmet de Kobika
Comenzaremos hablando del Menú Gourmet (63,80€) del Kobika de Durango. Para armonizar este momento gastronómico nos decantamos por una botella de Recaredo Terrers (28€) un vino espumoso ecológico brut nature gran reserva, con la garantía de la marca Corpinnat.
Entrantes
En primer lugar nos dejaron en la mesa unos aperitivos en forma de Gelatina de vermut y de Anchoa ahumada con una tapenade, sobre una tosta de pimentón.
Continuamos con un Espárrago fresco a la plancha sobre una reducción de verdura y un velo de pimiento rojo.
Seguimos con unos Guisantes lágrima salteados con un huevo trufado y un caldo de papada de cerdo. Un gran plato, donde destacaba la textura y el sabor de este auténtico caviar verde, aromatizado con un spray dorado de cacao.
También degustamos unas exquisitas Gyozas de centollo sobre crema de marisco, acompañadas de algas wakame, una tapenade y una crema de plancton.
Platos principales
Después nos deleitamos con el sabor del Mero a la plancha, bien cocinado y con una presentación muy atractiva.
Continuamos con un delicioso Magret de pato sobre una salsa agridulce de cava, coronado con una carambola a la plancha y acompañado de unas cenizas de aceite texturizado con lima.
También degustamos un sabroso Taco de ternera en su jugo, con patata y zanahoria baby y una curiosa patata deshidratada de color carbón.
Postre
Para finalizar probamos una original Tarta Tatin de pera sobre una mousse de queso, coronada por una praliné de avellana y un crujiente de caramelo. Fue una buena forma de culminar este interesante menú especial del Restaurante Kobika de Durango
Menú Koldo Berria de Kobika
Ahora vamos a hablar del Menú Koldo Berria (46,20€) del Kobika de Durango, una interesante selección de platos tradicionales puestos al día.
Además, para maridar esta comida tan especial nos decantamos por una botella de Mari (22€) un delicado txakoli elaborado por la Bodega Mendraka de Elorrio.
Entrantes
En primer lugar nos dejaron en la mesa unos aperitivos en forma de un original Salmorejo de sandía y una deliciosa Croqueta.
Luego continuamos con una Ensalada de marisco con alioli ligero de manzana
Después degustamos el Huevo trufado a 65º con hongos, una genialidad muy vistosa y que animaba a mezclar sus ingredientes y saborearla.
Platos principales
Seguidamente llegó el plato de pescado, que consistía en Bacalao con txangurro sobre un pil pil, con una textura ideal.
Continuando con el festín gastronómico degustamos una tierna Chuleta de ternera troceada para compartir, preparada al punto y acompañada de unas crujientes patatas fritas de verdad.
Postre
El momento dulce de la velada lo puso la Tarta de chocolate con helado, que remató espléndidamente esta comida festiva.
Como conclusión podemos decir que en ambas ocasiones disfrutamos de la cocina tradicional y creativa basada en el producto del Menú del Restaurante Kobika de Durango, con un servicio de sala impecable.
Restaurante Kobika
Dirección: San Ignacio Auzunea Etxetaldea, 8, Durango
